【企業診斷】澳青引進台咖啡品牌 缺人手礙擴張

2023-11-13 15:40:44 234

   【中小企特區】咖啡是現代人生活中熱門的飲品。近年本澳出現各式各樣的咖啡店,其中台灣咖啡品牌艾奇諾,自一九年在本地青年推動下成功進駐澳門,目前在澳已擁有三間門店,分別針對不同的消費人群,提供獨特的咖啡體驗。未來該店將持續創新出品,並加強宣傳推廣工作,讓更多人認識該品牌理念,促進本地咖啡文化發展。

   澳門店舖負責人之一Bonnie介紹,艾奇諾咖啡品牌以其直火烘焙的咖啡豆而聞名,這種烘焙方式使得咖啡豆的風味更加濃郁,深受消費者喜愛。因對咖啡有一定要求,過去亦不斷學習咖啡烘焙、文化等知識,但在澳始終難以找到滿足其口味的咖啡,機緣巧合下,決定與合夥人把艾奇諾品牌引進澳門,為本地消費者提供更多精品咖啡的選擇。

   店舖定位為精品咖啡店,除提供適合大眾口味的意式咖啡、手沖咖啡,亦有以檸檬、薑汁、冬陰功等為口味的特調咖啡,以及搭配輕食、甜品,吸引不少咖啡愛好者踴躍嘗鮮,故至今品牌累積一批忠實顧客,為店舖發展建立良好基礎。

   三店各有主要客源

   Bonnie介紹,首店一九年於雅廉訪開設,店面不足70呎,故投資金額不多,以試水溫為主,但憑着獨特的產品體驗,該店開設數月已達到收支平衡。隨着消費者對品牌認識加深,且疫情期間租金下調,順其自然地拓展出另外兩間分店。目前三間門店各自有主要客源,雅廉訪店主要針對一般客群,皇朝店則是上班一族,氹仔店則以消閒娛樂人士為主。

   過去經營期間,店舖面對不少挑戰,最大困難是首店剛開業不久便遇到疫情,幸當時居民留澳消費增加內需,對本地中小企加深認識,帶動外賣生意額增長。現時困難主要是人力資源不足,因求職者搵工選擇增多,未必願意投身中小微企發展,故作為店舖負責人也要每天親自到店跟進業務。

   消費群體持續擴大

   該店與不少中小微企一樣,今年以來面對本地客外遊消費,旅客無法填補流失的空缺,生意受到衝擊。但留意到本地喜愛咖啡的顧客年齡層持續擴大,消費群體不再局限於年輕人,相信透過加大宣傳推廣,並積極研發更多新品,可提升顧客對品牌的認知及新鮮感。如皇朝店近期推出多種口味的主食,包括烏冬、沙律等,讓上班一族有更多飲食選擇。

   此外,品牌近年積極參加本地大型展會,有助推動業務發展。未來將持續引入更多新鮮的元素,製作具自家特色的咖啡產品,以提升品牌的競爭力,滿足不同消費者的需求。

   對於未來的發展,Bonnie希望先專注目前三間店舖的經營,始終現時人手不足讓擴展工作受限,除非遇到具地理優勢的舖位及合適租金,或會考慮繼續拓展分店。至於到內地市場發展,其認為內地市場雖然龐大,但競爭亦相當激烈,暫時仍保持觀望態度。

   澳門日報記者 馮靖欣

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經營三問:

1.如何解決人力資源難題?

2.怎樣加強宣傳,讓品牌被更多消費者看到?

3.對該店未來發展又何建議?


地址:皇朝店-澳門馬濟時總督大馬路 349 號富達花園地下Q座

電話:2853 2174

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     青企:工序集中 靈活調配人手

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,在澳門,以咖啡為主打的店舖在過去幾年越開越多,某程度上已經達到競爭劇烈的程度,幸好今期個案的艾奇諾擁有其特色,在短短幾年已經有幾家分店,算是打穩陣腳和讓客戶記得。未來應該要繼續提高品牌的能力,盡量做出和其他店舖的分野,做好自己的品牌定位。

   第一個問題是人資難題。澳門長期以來的結構性問題,政府需要帶頭解決,現在雖然有新的人才政策出台,但大部分中小企業較難受惠,未來需要正視這個問題。今期個案的店舖擁有三家店,某程度上已經可以有限度的靈活調配,在營運上,可以盡量把工序中央集中,例如烘培或一些可以統一操作的工序聚在一起,盡量把前線對客的操作難度和作業降到最低和最低技術性,以便比較容易安排前線人手。

   第二個問題是加強宣傳和更多人認識品牌。這個除了要利用好現在流行的社交平台之外,店舖裝修陳設也能夠起不少作用,例如皇朝店舖的裝修陳 設就很吸引客戶的眼球。

   最後就是未來發展方面,除了現在的主打產品之外,雖然是台灣品牌,但開發本土產品也十分重要,因為品牌要發展長久,除了要有長期受歡迎的產品之外,不斷開發有特色的新品也是維持品牌的重要性,當品牌發展穩定之後,就要思考如何提高每家店舖的人均消費和整體營業額,以爭取利潤化。

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     中銀中小企:增聘“半職媽媽”

   【中銀財務建議】中銀中小企服務中心對三問建議如下:

   1.澳門的人力資源流向相對單一,中小企業相較於大型企業,薪酬及福利方面缺乏競爭力,特別是在今年疫情受控後,求職者的選擇變得更多,導致中小企業陷入人力資源短缺的困境。目前市場上普遍的情況是透過提供較高薪酬來吸引本地求職者入職。為解決這一問題,以下是一些建議:

   一、考慮增聘"半職媽媽":這指的是家庭主婦,他們想要在孩子上學期間找到工作,同時又能夠接送孩子回家。受限於時間及工種,這些人對薪酬的敏感性相對較低,更願意留任。

   二、聘請大學生兼職:雖然兼職人員流動性較高且時間成本較高,但可以在參加本澳高校的招聘會或舉辦工作坊時,順便尋找有興趣在咖啡店工作的學生,減少人員流動性。

   三、通過提高員工福利來留住員工:員工福利是求職者關心的重要因素,可以在非繁忙時段給予員工額外的輪休一小時,或在節假日工作後提供一天的補假等各項福利。

   四、引入外僱:隨著疫情控制,政府簽證手續有所放寬,儘管外僱申請程序繁瑣,但薪金成本相對較低,有助於降低營運成本。

   2. 近年來,澳門嶄露眾多精品咖啡店,為了在激烈的市場競爭中脫穎而出,除了店主提到的積極參加本地大型展會外,還可以透過以下方法結合使用,提升品牌知名度:

   一、在常用社交媒體平台(例如Instagram、Facebook、小紅書等)設立互動。首先,以引人入勝的故事吸引注意,然後透過咖啡豆介紹和分享等方式推廣自家產品。積極與潛在客戶互動,提供在線購買的優惠活動。同時,考慮與外賣平台合作,在直播間提供商品售賣服務。

   二、與大型機構合作,例如與中銀合作,成為中銀信用卡優惠商戶,在中銀手機銀行優惠商戶列表中增加曝光率。

   三、參與各種機構舉辦的工作坊,例如為婦聯會員提供免費的咖啡工作坊。以皇朝店為例,可以在附近的機構開設免費工作坊,提高知名度,為未來引入客戶做好準備。

   四、舉辦短期促銷活動,針對不同消費群體推出不同的短期優惠。例如,針對雅廉店面對街坊客戶,週末推出打卡免費送活動;對皇朝店,可推出購買者推薦客戶來店消費,即可送推薦人及被推薦人下次免費1杯等優惠。

   3.正如店主所介紹的,皇朝店最近推出了多種口味的主食,包括烏冬和沙拉等,為上班族提供更多的飲食選擇。所以,想要長期經營,咖啡店不能僅僅只提供咖啡。針對這一觀點,提出以下建議:

   一、隨著外賣的普及,建議透過建立微信群、進一步優化微信公眾號介面,與客戶建立密切的關係,而不僅僅依賴第三方APP,這樣可以減少營運支出。

   二、考慮將雅廉訪店定位為網紅打卡店,隨著來澳的旅遊人士急劇增加,這樣可以擴大客戶群,不僅僅局限於街坊客。

   三、最後,成功的品牌需要不斷創新,推出新產品和口味,以滿足消費者不斷變化的需求。在市場競爭激烈且不斷變化的環境中,持續更新有助於保持品牌的吸引力。

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     生產力:確保形象出品一致性

  【生產力角度】生產力中心表示,在連鎖經營中,不同分店有着各自的主要客群是相當常見的,因每個地區在消費環境、習慣和需求上可能會有不同。通過不同分店針對特定的客群進行定位和經營策略,連鎖咖啡店就可更好地迎合該地區的客戶需求,提高客戶的滿意度和忠誠度。經營者要注意的是,即使不同分店可有著不同的目標客群,是仍需要確保不同分店在品牌形象、出品質素和服務標準等方面的一致性,以提供統一及高質的顧客體驗。

   作為一個境外咖啡品牌的澳門區門店,在經營管理上應要按照一套標準手冊,以確保每家分店在外觀、環境、出品質素和顧客服務方面均保持一致,重點是如何落實到每家分店的每位員工之日常工作中。

   經營者宜完善對員工的全面培訓,確保每位員工能瞭解標準手冊中的要求,包括品牌故事、品牌價值觀、顧客服務技巧、產品知識等方面的內容。這可讓所有員工對品牌的重要性和一致性有清晰的理解,並能在日常工作中體現品牌形象。

   此外,亦要落實執行監督和檢查機制,對不同分店在一致性方面進行定期檢查和評估,方式可以包括實地檢查、店內訪問、顧客反饋收集等。這可確保各分店遵守標準手冊的要求,並及時進行糾正措施,從而維護品牌形象的一致性。

   為加強不同分店之間的良好內部溝通和協作,除建立內部通訊渠道(例如內聯網、電郵列表或即時通訊工具)外,亦可考慮進行定期分店店長會議,目的是分享最佳實踐和經驗品牌,確保每家分店均能及時了解及採取相應的行動。

   若需進一步尋求在經營及管理上的建議及培訓,可聯絡生產力中心(電話:28781313、電郵:cpttm@cpttm.org.mo)。

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   案例點評:宣傳主要賣點並加強非零售業務

   本次案例企業「艾奇諾咖啡」品牌形象簡潔清爽鮮明,走精緻路線,咖啡烘焙與口味有一定特色,宜繼續保持。此外不同分店也會根據目標客群提供不同餐食與飲品。如果希望進一步發展,有以下建議:

   宣傳主要賣點,強化消費者記憶與品牌知名度

   澳門咖啡廳非常多,也都有各自特色,要在激烈的競爭中脫穎而出,需要突出主要賣點,並且強化品牌知名度。建議「艾奇諾咖啡」可以強化直火烘焙咖啡、冷萃凍乾咖啡的品牌主要賣點,加深消費者記憶,並且以更具體的品牌口號和精神,向市場推廣自身品牌;通過社交媒體與巴士媒體多做廣告,加強社交媒體曝光度,提高品牌知名度。舉例而言,目前的品牌口號是「從記憶而出發」,雖然充滿文藝氣息但是略嫌抽象,可以考慮調整;另外直火烘焙和冷萃凍乾咖啡在市場上較具有特色,值得加強推廣。

   可加強批發業務與麵包銷售

   目前「艾奇諾咖啡」的三家分店分別在雅廉訪、皇朝、以及氹仔。各有不同目標顧客,但都是以本地市場為主,以地點來說,較無機會拓展到遊客市場,但是澳門市場規模有限,競爭還十分激烈,同時疫情之後本澳居民出遊意願高,到海外或北上消費機會多,零售業務難免受到衝擊。但經營者表示暫時沒有往內地發展的打算,因此建議「艾奇諾咖啡」除了本地咖啡零售市場之外,可以加強批發業務,如咖啡豆、或咖啡機等方面的銷售。另外,要是麵包銷售情況良好,也可以考慮加強麵包業務的推廣,提高本地消費者購買意願。

   善用場地組織主題活動 

   三家分店分別在雅廉訪、皇朝、以及氹仔,鋪頭裝修都很美觀,建議「艾奇諾咖啡」多與社團或企業等組織合作,善用三家分店的場地,在合宜時段組織主題活動,提高人氣並增加銷售,加強顧客黏性,有助市場推廣與知名度提昇。「艾奇諾咖啡」的鋪頭顏值高,可以成為拍照打卡的良好背景,宜多運用。

澳門大學工商管理學院

劉丁己教授