【中小企特區】時下小食店競爭激烈，造型獨特的食品外觀能吸引消費者目光，位於氹仔舊城區的“麗茲”，憑其革新產品種類，吸引不少旅客光顧。店舖負責人劉志輝表示，機緣巧合下租到官也街樓高四層的物業。前期投資約二十萬，在一樓專注研發小食，隨着旅遊業復甦，現正籌備把其餘樓層打造為堂食空間，為客人帶來不一樣的體驗。

疫下平租整棟樓

   劉志輝表示，自己具有數年創業經驗，希望在原有經驗上，打造一個全新品牌，拓展不同業務。選址官也街，一是當時該處有一棟四層高物業正招租，租金較低有吸引力。其次官也街為旅客必到景區之一，但旅客多數購買葡撻、豬扒包、牛雜等傳統小食，故希望在區內創新小食種類，為旅客帶來更多選擇。

   店舖主打親民、可愛路線，品牌“代言人”是一個肥嘟嘟的卡通小妹妹，由劉志輝原創設計。他曾在歐洲讀書，回到澳門後，發現可把本地美食與其學到的甜品知識相融合，碰撞出新火花，例如打破傳統雞蛋仔固有印象，融入法式元素。

   革新產品受歡迎

   該店的“地球雪糕”一度在社交平台爆紅，吸引不少旅客和居民“朝聖”。隨着季節變化，該店亦不斷革新產品，如冬季購買一批製作小食的可愛模具，搞搞新意思，也可在一眾傳統小食中脫穎而出。

   選址官也街會否成本較高？劉志輝稱，當時正值市場氣氛最低迷時期，留意到業主正在低價招租，便決定在傳統旅遊區大展拳腳。但他直言不是貪圖租金有多低，畢竟租金太低代表市場不景氣，對商戶並非好事。反之，若能客似雲來，多貴的租金也不介意。

    然而店舖開業短短數天便遇上“六•一八”疫情，全城活動一度停頓，人人專注抗疫。旅客幾乎絕跡，居民也極少到旅遊區閒逛，故旅遊區商戶成為 “重災區”。幸好本澳外賣平台已發展成熟，疫情期間越來越多居民選擇外賣，為店舖發展另闢蹊徑，填補因旅客減少所帶來的損失。

   他坦言，當初選擇在旅遊區發展餐飲業，原計劃重心偏向經營具旅遊特色的產品，但是“六•一八”疫情令其領悟到，旅客生意與本地居民生意不一定會產生衝突，關鍵在於找到平衡點。店舖營運至今已逾半年，去年十二月終於達到收支平衡。

旅業復甦擴堂食

    現時旅遊業重現興旺，官也街人流明顯暴增，劉志輝表示，決定乘復甦之勢，加大投資拓展業務，短期內按照原訂“堂食+小食”經營計劃執行，最大化利用整棟樓房空間，在二、三、四層打造一個舒適、清新的堂食空間，現已進入裝修階段。有別於樓下的潮流小食類型，堂食菜單會推出精緻法式甜品、小食等，定價親民，希望為客人提供不一樣的體驗。

   長遠則希望透過大灣區利好政策，打進內地市場。但因澳門與內地存在文化、法例等差異，故在“走出去”之前，需在本地做好口碑，不斷了解內地發展狀況，少走彎路。

   澳門日報記者 馮靖欣

聯繫方式：2872 2812

地址：澳門氹仔官也街86號

經營三問：

1.如何最大發揮地段優勢，提高營收？

2.如何宣傳堂食業務，提高客人興趣？

3.如何結合傳統，豐富本地特色小食？

     青企：開發特色或獨有產品

  【青企診斷】澳門青年企業家協會建議：

   今期的食店座落在官也街，經過疫情淡靜和最近開關的爆炸力，經營者應該大概掌握該地點的客戶消費模式。旅遊區在假日的人流應該是不錯的，但要怎樣抓住顧客的消費模式是重點。

   這個假期印證了兩個事情，第一就是開關後的澳門吸引力還在；第二就是個別有出名網紅介紹過的店舖，客流量甚至比傳統的品牌店更甚，所以如何利用好地點和新勢力宣傳的優勢將會是未來的重點。

   由於地段有先天吸引遊客的優勢，但是遊客並不會在同一地方停留太久，所以要控制好現在各種食品的出餐時間，減少客人排隊時間，在設計外賣小食時需要考慮製作流程和時間，以最大化營收。

   另外，該地段能夠擁有堂食的店舖不算太多，在堂食價錢定價上可以有不少優勢，該處為步行區，不少客人也希望有短暫休息的地方。但在經營和宣傳上，現在食品種類不少，但沒有太大重點或主打，變成宣傳上比較困難，建議開發一些特色或獨有產品，以便把整個店舖的品牌打響。

   最後就是走出去的問題，最重要就是先有齊在大灣區內地、港、澳的商標擁有權，才能慢慢把品牌打出去，因為光是餐飲，沒有品牌是很難發展的，因為餐飲是其中一種最容易被模仿的行業。

    中銀中小企：活化品牌代言人引客

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議：

   由於手信、餐廳、小食、甜品等店鋪都集中在官也街，不少遊客都在當區品嘗美食。La Lís選址具有得天獨厚的遊客資源優勢，可以嘗試通過活化品牌代言人「肥嘟嘟的小女孩」，員工打扮成代言人與街上遊客互動，且在門前有樓層消費指引牌，提高客人入店及消費興趣。

   店舖樓高四層，目前樓下為小食，樓上幾層可結合各類元素打造成不同風格特色的餐廳，並推出相應的特色美食。例如店舖可結合當區富有法國文藝復興色彩的飲用噴泉特色，也可結合附近龍環葡韻的特色，推出相應的法式、葡式甜品專賣樓層。

   La Lís也可通過多渠道媒體網絡（如Facebook、小紅書、抖音等）、網紅探店等宣傳方法，將自身的產品特色、設計特色、樓層特色作系統宣傳，相信能吸引客戶朝聖，自然能帶動營收增長。

    生產力：強化IP品牌　增打卡位

  【生產力角度】就個案而言，生產力中心提出以下建議`

   一、強化自身品牌IP建設，累積品牌價值

   店舖位於旅遊旺區，隨着經濟復甦旅客回流、生意回暖，業者可結合小食店定位和目標客群，主打熱度較高、爆款銷售產品。建議業者可先從品牌IP的塑造開始，再結合產品賣點、品牌理念加以宣傳推廣，進一步提高自己品牌形象。當累積了一定的粉絲及營收穩定後，可逐步嘗試推出一些周邊產品，如為自家角色肥嘟嘟小妹妹經營人格化的社交帳號，以及推出潮玩、盲盒、生活用品等周邊產品，這樣可為企業開拓多元化業務，提高營業收益。

   二、持續推出爆款單品、增設堂食打卡位，提供更完整的消費體驗

年輕顧客除了對食物質量有一定要求，更會重視店鋪所帶來的消費體驗。如從產品賣點、顏值、餐廳綜合環境氛圍等。因此，在產品營銷方面，可嘗試推出更多爆款單品，說好品牌故事。例如推出體現澳門中西文化的小食、與其他品牌聯乘合作推出季節限定款小食等；在堂食方面，在店舖    二、三樓裝潢設計上可發揮一些創意，如增設主題故事性打卡位的場景﹔聯動附近店家提供官也街區美食尋寶圖等，以滿足年輕顧客吃、樂、玩等方面的需求，提升整體的消費體驗。

   三、善用數字化營銷工具，運營私域流量

   互聯網的發展加速了消費客群的流動性，但顧客同時對於產品和品牌忠誠度也會降低。因此，建議業者可以利用品牌IP優勢，疊加數字化營銷工具，如企業微信、小程序等，開始搭建屬於企業的私域流量，逐步沉澱用戶。如透過小程序等平台定期推出優惠活動，引導用戶在平台上進行關注並購買，進一步拉近企業與用戶之關係，讓顧客為自家品牌建立口碑及裂變推廣。

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    案例點評：加強宣傳，打造成為來澳必訪的網紅店

   案例企業「La Lís小食店」在官也街有整棟經營權，雖然在去年疫情六一八期間承受壓力，但今年一月初疫情解封，二月迎來旅遊團，官也街已經重新熱鬧起來，可以預期「La Lís小食店」也有機會抓住遊客如潮水般湧來的機遇和盛況。官也街已有許多知名店家，如何將顧客引來新成立的「La Lís小食店」是主要關鍵。以下提出建議：

   針對遊客明確主打產品，宣傳打造成為來澳必吃的網紅店：要最大發揮地段優勢，提高營收，就要善用官也街的旅客人潮。建議「La Lís小食店」加強對內地遊客（包括自由行與旅行團）的宣傳，將「La Lís小食店」定位打造成為來澳必吃的創新小食網紅店，但一定要明確主打招牌產品，才能集中火力，打出知名度。例如食神中的史提芬周，就靠一款爆漿撒尿牛丸，紅遍全城。若是產品線太多，創新太快，會讓遊客感到疑惑。遊客出境一般都想要嘗試當地最有名或最有傳統的美食，所以主打招牌產品將是打開市場的關鍵。老品牌有傳統優勢，但新品牌（如某些牛雜店）同樣有機會通過良好宣傳，彎道超車，變身網紅店，創造遊客排隊消費的銷售熱潮。

   針對善用樓上空間，增加營收：整棟空間是優勢，如能善用威力更強。建議「La Lís小食店」利用地面層和良好宣傳吸引顧客，然後引導顧客到樓上空間，例如通過堂食打折，可以吸引人流進場，或是樓上提供別樣休憩功能，有助吸引旅客和本地顧客用餐或參觀。當然也可以和理念一致的文創業者合作開設店中店，增加營收。

   加強品牌建設與宣傳，吸引消費者認同與惠顧：除了地球雪糕或可愛雞蛋仔等產品創新之外，如何加強品牌價值，是吸引顧客的關鍵。同樣在官也街熱門區域，有的店舖顧客排隊半小時也願意，也些店舖卻未必熱門，關鍵主要是品牌和特色，如何讓消費者願意即使排隊都一定要朝聖購買，除了靠創新產品，還要打造品牌價值並加強宣傳。建議「La Lís小食店」加強品牌建設與網路宣傳，讓更多顧客了解「La Lís」的品牌精神，並通過創新產品傳達理念，爭取成為新品牌中的贏家。例如加拿大體育休閒服品牌露露檸檬(Lululemon) 是1998年成立的新品牌，至今25年就成為一線品牌，除了主打瑜伽服，抓住時代潮流之外，其營銷戰略與品牌精神同樣值得學習。或是同樣在官也街的某些小食店新品牌，就通過強力宣傳，說明品牌精神，一樣能在激烈競爭中，脫穎而出。

澳門大學工商管理學院教授

 劉丁己博士