【中小企特區】意粉的烹調口味可以層出不窮， “D' light Dessert Café”在一三年開業，憑藉獨創“腐乳意粉”一夜爆紅，成功打開市場，是不少本地人認識的澳門餐廳。負責人盧熾健(Stanley)具備酒店西餐廚藝背景，他表示，該店開業時正值澳門早期特色咖啡店興旺期，曾迎來本地客“瘋狂排隊”等位盛況，其後經歷過颱風“天鴿”、“山竹”洗禮，又遇過疫情打擊，合伙拍檔退出，以及客流持續減少的考驗，但仍然希望以創新和堅守出品為原則，在澳門餐飲業中尋找生存空間。

   修讀廚藝出身的Stanley一直有開設自家餐廳的想法，畢業後曾在大型休企的餐廳任職廚師，累積經驗，及後認識兩位拍檔，一三年投資一百五十萬元開店。“D' light Dessert Café”憑着推出不少特色美食獲本地人認識，但創業路的考驗接踵而來，經營遇過先甜後苦。

   風災疫情衝擊生意

   他憶述，一七年颱風“天鴿”成為該店首個重大轉捩點。餐廳位處當年本澳水浸的重災區之一，經三個月維修才恢復營業，率先有一位拍檔退出經營；一八年颱風“山竹”，雖然該店已有前期準備將損失減少，但地理位置多少都會受水浸影響。

   一九年底疫情開始爆發，餐廳經營迎來黑暗期，尤其是疫情封關外僱員工無法來澳上班，開業亦受疫情影響而停停走走，生意一度暴跌了三分之二。幸好政府推出“消費卡”讓生意回升，但反覆經歷封關、禁堂食等，餐廳生意受到極大影響。唯一的安慰是讓他意外製作出曲奇餅，成為該店新的業務亮點，親自送禮令餐廳在艱難時期殺出一條血路，曲奇產品如今仍深得客人支持。

   設法突破稍有起色

   疫後生意時好時壞，二四年至二五年生意跌至谷底，營收慘不忍睹，每月僅十多萬生意額，卻要支付日常營運及人工開支，形容生意比疫情期間更差。面對經營壓力，嘗試多種方式突破，例如開設社交平台粉絲群組，與顧客互動並推出優惠，還有參與一些最愛餐廳的投票，意外重新獲客人的高關注，帶動客流回升，經營稍有起色。但現時北上消費旺盛，加上跨境餐飲業競爭加劇，餐廳經營處於不穩定狀態。

   獨力經營優化菜品

   拍檔相繼退出後，如今餐廳由自己獨力經營，抱着堅守品質、持續優化菜品為目標。他表示，自己專注主食研發，希望加推素食菜品吸引素食客群；未來計劃推出更多健康餐食，例如輕食、沙律等，打破顧客對餐廳“重口味”的刻板印象。雖然自己對市場前景未敢過於樂觀，但堅持以品質為核心，嘗試多元化經營與宣傳，期望能將充滿澳門溫度的特色餐廳經營下去。

   澳門日報記者 周月華

經營三問：

   1、如何宣傳會起更理想效果？

    2、午市過後人流冷清，如何引客？

    3、如何有效吸引旅客到店消費？ 

地址：澳門沙梨頭海邊街90號利行大廈

電話： 2855 6332

   青企：打造街區老店專屬下午茶

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示，D’light Dessert Café作爲2013年創立的澳門本土老店、腐乳意粉始創者，承載著沙梨頭老街區的獨特味道，可依托「情懷+特色+性價比」核心定位，從宣傳、時段運營、旅客引流三方面破解經營難題。

  一、宣傳上採用公私範疇聯動模式，申請澳門經科局特色店計劃，入駐主流生活平台獲取官方流量扶持。深挖品牌故事打造情懷內容，聯動本土美食KOL種草傳播，搭建社交群推出會員福利，和社區不互相競爭的不同行企業合作，强化街區老店的品牌標簽。

  二、 針對14:00-18:00午市後客流冷清的問題，打造老街區專屬下午茶場景，推出高性價比特色套餐，設置時段優惠與下午茶吸引新客群。打造休閑時段的新業務場景，開發這個時段通過社群預約、團餐外送，有效填補經營空檔期。

   三、旅客引流方面全面綁定文旅資源，覆蓋入駐旅遊平台並優化門店信息和社群，接入沙梨頭老街美食遊覽路線。推出旅客專屬套餐，升級手工曲奇手信包裝，在關閘、大三巴等核心景點設置引流或店舖寄賣渠道，實現旅客到店消費與手信轉化的雙重目標，全面激活門店經營活力。

  中銀中小企：推打卡分享領優惠引流

【中銀財務建】中銀中小企服務中心建議：

1）如何宣傳才能達到更理想的效果？

店舖原本以創作料理打響名堂，但飲食行業競爭激烈，市場不斷有新對手衝擊，消費者也容易喜新厭舊、產生審美疲勞。因此，餐廳需要持續研發新菜品，或按季節推出特色菜式，推出更多賣相吸睛、口味出眾的菜品，強化餐廳特色，打造獨有的品牌形象。

同時，餐廳可借助社群網絡傳播，建議推出消費打卡，領取優惠的活動，鼓勵顧客分享到社交平台，帶動身邊好友到店消費，實現引流。

2）午市過後人流冷清，如何引客？

下午茶時段市場競爭大、自然客流較少。除推出多款輕食套餐、價格比午市更優惠外，還需明確該時段的目標客群，如上班族、大學生等。

店舖可打造輕鬆舒適、價格適中、出餐快的消費體驗，將門店打造成適合上班族洽談業務、大學生自習寫報告的休閒空間，精准吸引年輕客群。

3）如何有效吸引旅客到店消費？

來澳旅客通常會提前在網絡平台蒐集本地餐廳信息。餐廳應多元化拓展品牌知名度，開立企業號，分享烹飪教學、廚師故事、菜品製作過程等內容；

同時定期在網絡平台發佈店舖環境、特色菜式等內容，讓旅客在行前就對餐廳留下深刻印象、產生興趣，從而規劃到店用餐。

   生產力：講好故事　創造新消費場景

【生產力角度】生產力中心對本周個案提出三大建議：

   首先，提升宣傳效果的關鍵是講好品牌故事，讓D'light Dessert Café成為有情感共鳴的品牌。企業在澳門耕耘十數年，已在本澳擁有一定的影響力及知名度，未來可進一步打造成爲本地KOL。透過深挖品牌故事，與顧客建立情感連結。可圍繞“澳門創意廚房”製作系列短視頻，介紹創辦人對健康的追求、創新菜式的大膽與堅持、創意融合菜的靈感來源，以及餐廳與澳門共歷風雨的點滴故事。讓本地顧客不單為一餐而來，更為支持一份澳門情懷而來。在線上營銷方面，應持續以大膽新奇的創意菜式作為賣點，吸引顧客。同時結合小程序及會員優惠活動，鞏固客源及增強顧客忠誠度。同時，建立重視食品安全的品牌形象亦是關鍵，可適時考取HACCP等食安相關認證，增強顧客信心。

   其次，吸引人流到店的核心在於創造新的消費場景。每個時段背後對應不同的消費動機、場景需求和支付意願。打造成功的餐飲品牌，就要成爲消費者在不同消費情景下都會首選的品牌，融入顧客的日常需求。D'light Dessert Café已有不少創意素食及中西合璧創新菜式，可選1至2款爆款產品引流，推出下午茶餐、低卡輕食餐、有機素食餐、兩天特惠等不同優惠套餐，吸引時間靈活的自由工作者、健身人士等客戶光顧，提升非繁忙時段座位利用率，達到增加人流與創造額外營收的目的。同時利用社群媒體營造舒適的悠閒氛圍，將非用餐高峰期打造為專屬放鬆時段。重視堂食業務的同時，亦要發展聚會包場及到會服務等業務，嘗試將堂食的甜品及曲奇等研發爲手信禮品，創造多元化盈利來源。

   最後，吸引旅客光顧的策略重在提升消費體驗。D'light Dessert Café可塑造為一家有故事、有溫度的本土餐廳，與旅遊博主合作，提供體驗澳門地道生活的消費體驗以吸引旅客。針對內地市場，需持續利用線上旅遊平台和社交媒體建立品牌形象，透過企業主的小紅書帳號引流，介紹店鋪特色菜式及最新優惠活動。同時可在店内設置簡易的打卡裝置，創造獨特到店體驗，讓旅客在體驗獨特融合菜肴的同時，感受澳門文化的多樣性。店舖位於沙梨頭區，適合以漫遊方式探索社區，可結合政府片區活化及刺激經濟的措施，推出優惠券、消費回饋、打卡活動等，將餐廳納入旅客的澳門CityWalk路線之中，吸引更多旅客入區，帶動社區消費。

   提升品牌形象吸引顧客，小份量吸引遊客

【學者分析】澳門大學工商管理學院教授劉丁己針對今期個案，分析如下：

   推出小食分量裝吸引探店遊客，加強社交平台宣傳：午巿過後人流冷清，是許多澳門食肆的真實情況，除了少數名店可以全天候人潮洶湧，多數店家在下午生意都比較恬靜，一般都是用下午茶優惠套餐吸引街坊光顧，但D ’light Dessert Café的情況略有不同，希望拓展下午業務和遊客生意，所以理想情況是，下午時段有較多探店型遊客幫襯生意，但一般訪澳遊客時間有限，大多希望多走走多看看，有鑑於此，建議推出類似小碗魚蛋的超小份腐乳意粉，方便遊客邊走邊吃，分量小、價格低，是非常適合遊客嚐鮮的午後小食選擇，有機會增強下午時段銷售，同時吸引遊客光顧。同時也要在小紅書或朋友圈等社交平台，加大推廣宣傳，吸引年輕且愛探店尋寶的遊客前往消費。

   聚焦主力產品，建立差異化專業特色品牌形象：目前店裡主打腐乳意粉與區奇，都有穩定銷售與良好口碑。對於一家位於舊區的精品小店來說，已經事成的的第一步，但消費者一直會有新的需求，如要進一步擴展生意，適度推出新口味，也是需要考慮的，但最好是推出相關的新產品，比較容易有效果，建議建立「澳門最知名的特色口味意粉專門店」形象，在意粉範圍頹出新配方，蔬食意粉或其他口味意粉，都是合理選項。在網路上建立知名度和專業度，並在社交平台創造聲量與爆點，才有機會突圍。一傳十十傳百，口碑建立後，就有機會成為澳門意粉名店之一。

   推出特色口味或特色挑戰，創造網路聲量：海內外都有些小規模經營的麵店，通過不同特色手法，變成話題熱銷名店，例如有些拉麵店或烏冬麵強調可以免費加麵，吸引很多胃口大的顧客前往，有些牛肉麵店強調酸菜無限取用，也是一大賣點，還有些麵店，主打強調特辣挑戰，或者超大份量挑戰，更能吸引許多海內外名人網紅前去挑戰，自然達到免費宣傳效果。對於D ’light Dessert Café來說，建議可以考慮不定期推出全球各地特殊口味意粉，除了腐乳外，香菜、皮蛋、藍芝士等，甚至請義大利人到店品嚐批評指教，創造話題。此外還有許多考慮選項。另外也可以考慮推出特辣意粉挑戰、超大份量意粉挑戰等。現階段市場競爭激烈，品牌定位宜精準，不宜啥都做，同時餐廳材料的準備和損耗，也考驗人力資源有限的經營者。目前屬於防禦階段，還是要將精力和資源投入主要方向。對於資源和人手有限的中小微企來說，產品線不是越多越好，反而是越專精越好，最好是成為「澳門最知名的特色口味意粉專門店」，甚至推出特色口味讓顧客挑戰，更具話題與賣點，而不是成為一個啥都做但啥都有挑戰的社區綜合食堂。畢竟小本經營，人手與資金都有限，不容易所有的業務都做。