【企業診斷】瑜伽咖啡館 多元結合創新天

2022-08-15 12:20:04 408

   【中小企特區】運動不僅有益健康,對紓緩壓力也有幫助,疫下運動中心亦應運而生。但要得到居民的關注、顧客光顧,就要走出特色。由時裝店搖身一變成為瑜伽咖啡館──om靜逸(om.coffee.healing),冀抓住大健康時代發展機遇,以多元休閒健康產品結合,讓店舖於區內站穩陣腳。

   主打休閒健康

   om靜逸負責人之一鄭文靜(Phoebe)稱,店舖前身是時裝店,當時店主曾想結業,機緣巧合下與其瑜伽教師談及經營問題時,教師有興趣加盟。她也是瑜伽學生,亦有感疫情疊加博企轉型發展,擔心就業前景不理想,經了解下有意以另一身份──咖啡師來加盟此店。現時店舖由四人合資五十多萬元而成。

   另一負責人瑜伽教師蔡淳子(Vivian)稱“om”其實是一個音,讀“Aum”,最早出現在印度經文中,代表創造的開始及萬物的基礎,亦正好代表着時裝店搖身一變成瑜伽咖啡館的新開始。

   該店的外牆為純白色,別樹一格。店內裝潢簡潔,樓上為瑜伽教學及頌缽聲頻的音樂療癒工作坊,樓下為咖啡蛋糕麵包店,並有出售精油、有機植物精華純露及瑜伽用品,一切圍繞休閒健康出發,以瑜伽、咖啡、精油等為載體、以參與體驗為主要形式、以促進身心健康為目的,讓顧客走進店舖可忘掉店外繁忙的節奏,沉醉在這個清靜安逸的空間裡。

   開業不久爆疫

   只是,夢想豐滿,現實骨感。兩人均稱開業時已預料要守業三年,但沒想到開業不久就撞正六月的“爆疫”,一來便是一個多月,是兩年多疫情以來最嚴峻的一次。最受歡迎的瑜伽班因疫情而被要求暫停營業,時長四十天,僅靠咖啡生意維持。然而,時隔不久亦因疫情升級,防疫措施升至“全城相對靜止”狀態,在沒有加盟外賣平台下,試問生意又有多少?坦言不是不想做外賣,而是平台收費不低,目前撇除舖租、前期投資,生意額僅夠抵銷人工及水電費。

   疫下制約發展

   其後的問題是想令咖啡飲品更精緻細膩,味道更獨特,卻因物流而制約發展。內地的咖啡豆品種近年推陳出新,但總要買回來試過先知 “啱唔啱口味”,“與店舖風格是否一致”,結果申請手續繁複,有的品牌甚至直接拒絕,唯有托親朋好友由內地帶回來,“試完好飲再算”。機器也是,買回來容易,但萬一有損毁寄回去便是大難題,變相成本增加。第三是人手不足,生意微薄難請人,難有新產品推出,現僅有焦糖雞蛋布丁屬自家製,其餘食品都是與其他機構合作。

   現時唯有寄望疫情盡快平穩,令店內各元素都能大力發展。她們稱,已在社交平台加強宣傳,吸引客源。如推廣瑜伽不單是體式,體式只是瑜伽八大類的其中之一,希望讓更多年齡層認識到瑜伽及體驗到它的好處,不只身體健康,情緒健康更重要,讓更多人可以專注當下,細膩感受生活。未來亦會在收支平衡後,讓產品推陳出新,如咖啡會在冷萃、冰滴方面更加精煉,創造出更多不同風味。在種種休閒健康元素“加持”下,讓店舖可在區內站穩陣腳。

   澳門日報記者 駱偉玲

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經營三問:

1.如何提升店舖競爭力及知名度,提高生意額??

2.如何降低物流成本?

3.如何以低成本加入外賣市場?


聯絡人:

地址:澳門美副將大馬路3號翡翠園地下B

聯絡方式:WECHAT ID :sonchi0226 


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    青企:增加輕食產品引客

  【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,外賣的咖啡店近年越開越多,變成競爭十分激烈,澳門一般街舖的租金也不便宜,雖然在疫情打擊下租金有一定回調,但也未必能維持光是咖啡外賣的業務。今期個案的om 靜逸結合了瑜伽和其他相關的零售元素,以增加收入。

   首先在咖啡業務方面,近年澳門多了不少啡友,除了有固定光顧的店舖之外,一般一有新店就會去嘗試和打卡,不過由於咖啡業務的競爭十分激烈,所以要慢慢去儲熟客,而且光是咖啡的業務,吸引性不大,必須要加入其它的輕食產品來吸引客人,例如有一些咖啡店的蛋糕比較吸引、一些則是泡芙、一些則是以特調飲品來吸引客戶,所以在經營咖啡業務方面必須要有其他相關的配合產品來增加營收.

   如何提高生意額方面,其實提高生意額不一定能夠增加盈利,所以在開發產品時必須要考慮開發一些毛利較高而且售價相對較低的產品,因為一些售價相對比較高的產品,例如冰滴或冷萃咖啡,製作時間長而且售價會很高,雖然可能提高了營業額但利潤不一定會增加。

   另外,瑜伽教學的業務,這個業務很看瑜伽導師個人本身,因為一般都有固定的學生跟隨,幸好今次個案的瑜伽導師也是股東之一,變成教學業務會比較穩定,而除了教學的基本業務之外,還可以以零售瑜伽周邊產品來增加營收。


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   中銀中小企:圍爐取暖降成本運費

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心建議:隨著社交媒體發展,可以通過拍攝店舖特色的產品和風格在不同社交平台作宣傳。例如商戶以健康為主題,每期拍攝相關主題提高關注度,如何瘦身等運動健身和健康飲食餐單安排等影片。另店主可考慮增加健康零食和食品,現時下年輕人都較追求健身和健康飲食,其實在海外市場在這方面有很充足資源和發展,相較之下,澳門沒有相關的專門店和產品的種類不多,可以開拓相關市場,這也是一片藍海。

   新一代年輕人都很喜歡飲咖啡,現時都開設很多網紅咖啡店,相信大家在原料上都有一定的品質追求,但入貨量不大,與大型連鎖咖啡店的供應鏈不同,因此原料和物流的成本都是考慮因素。面對共同的問題,大家可以“圍爐取暖"互相幫助合作,例如參與商會和社團,多方了解各自需求,可以找共同供應商利用“集運"“集單"形式有效降低成本和運費。

   其實加入外賣平台也是廣告曝光的一種,讓更多沒去過門店的消費者認識到這家店,因此可以用一些小技巧讓線上客戶引流到線下。例如隨餐加入菜單或宣傳的二維碼跟折扣卷,限店內或私下下單使用,那麼點餐的客戶下次消費時有優惠直接到店或致電下單。積極引導客戶關注商戶公眾號,可以在裡面下單和宣傳新品或優惠,建立忠實的客戶群,口碑好客戶自然會推薦給朋友。


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   生產力 :找準複合店經營定位

 【生產力角度】生產力中心表示,疫情大大改變了中小企經營模式,企業主由時裝店轉型成為複合型的瑜伽咖啡館,貼合都市人越來越關注身心健康的需求,開闢一個紓壓放鬆的新空間。就本期個案,生產力中心提出以下三方面建議。
   一是打磨好核心業務,確保現金流維持健康狀態。鑑於瑜伽課程或會因爆疫出現停課風險,為減少客源流失,建議增加線上教學課程,讓教學不再局限於現場,時間亦較彈性。其次利用資訊系統建立會員制度,做好客群管理,以充份掌握顧客的年齡、性別、課程偏好等數據,加以分析利用,如發現會員中母親們佔有一定比例,可考慮開設親子瑜伽課程,擴闊客源之外,亦有助日後開設多元瑜伽課程。
   二是找準複合店經營定位,建立良好品牌形象。複合店經營好處在於能夠擴大顧客範圍,讓客戶有更立體、多元化的購買體驗。以目前個案來看,瑜伽運動結合咖啡烘焙複合經營,業者或需思考如何做到兩者不會互相影響、甚至讓兩者有更佳融合。建議業者可結合瑜伽運動推出更多健康食品,如生酮蛋糕、低熱量麵包、健康茶飲、手打果昔等,透過準確的市場定位,有助吸引熱愛運動及關注健康飲食的客群。其次,深化店鋪“追求身心平衡、靜逸舒暢”的經營理念,在品牌視覺、特色賣點方面與同業競爭者產生更明顯區隔,才能突顯出複合店的附加價值。
   三是多管齊下降營運成本。業者提及因疫情影響物流運送,這情況或需隨疫情緩和才會得以緩和,反而公司面臨的是如何有效降低營運成本。例如業者可考慮建立預訂銷售方式,更準確掌握食物的製作成本及時間,降低囤貨情況﹔此外,考慮在瑜伽館非上課時段出租空間予會員、舉辦咖啡結合瑜伽題材的工作坊等帶來額外客流和收益。最後,如目前未有考慮加入外賣平台,市面一些IT公司可提供餐飲業自建落單小程序方案,誠然兩者作用不盡相同,但後者成本相對較低,但亦做到便捷落單,有助實現客群維護。


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案例點評:加強顧客體驗與網路宣傳


   複合式經營有助創收

   市場營商講求供需關係,要是供小於求,生意比較好做,過去澳門博彩業在亞洲甚至世界一枝獨秀,就是明顯例子。但要是供過於求,營商難度自然高。澳門的咖啡店、瑜伽中心、精油銷售等,這幾年陸續出現很多同類型競爭者。這很考驗創業者的經營技巧、資源、和耐心。當然經營者以複合式經營方式,希望涵蓋不同但高度相關業務中有共同點的消費者,是正確作法。建議om靜逸持續複合式經營,並推出相關電子消費優惠,撐過疫情艱困時間,並建議在疫情穩定後,鼓勵更多消費者到店裡停留更長時間,不論是喝咖啡或做瑜伽,消費者在店裡待的時間越久,om靜逸有機會創造更多收入。目前澳門疫情逐漸穩定,相信之後生意會慢慢回升。

   外賣是考慮選項,但品牌主打是參與體驗

   在疫情下因為禁止聚集以及餐廳暫停,所以考慮外賣十分合理。但om靜逸本身除了咖啡,就是希望打造一個不同的放鬆空間,那不斷鼓勵外賣,豈不是和一般外賣店沒兩樣?建議om靜逸在疫情穩定下,反而應該更多鼓勵消費者到店光顧,體驗獨特店舖氣氛,通過特色,吸引跨區居民專程前來。如要加強外賣業務,則需精算成本效益後再考慮。畢竟人力物力的成本都因為通膨提高了,想以低成本加入外賣市場難度很大。只要店的定位清楚,塑造特色形象,並和其他競爭者產生明顯區隔,就能夠在市場上創造出真正的差異特色,進而吸引一定數量的顧客拜訪。

   加強網絡與社交平台的宣傳

   網絡社交平台是現在品牌和受眾接觸最方便有效的渠道。但我看om靜逸只在有限平台宣傳,似乎可以進一步擴大目標受眾。澳門有錢有閒的中產階級很多,有品味的成熟人士也不少,建議om靜逸加強網絡與社交平台的宣傳,開拓不同客群,或者讓目標顧客(如:年輕群體、中產白領、粉領等)願意重複消費,需要增加品牌黏性和忠誠度,因為複合式咖啡的經營,一般是以為目標客戶,但其實這個市場非常競爭,如何社交平台的推廣與顧客體驗非常重要。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士