【企業診斷】澳青製軟曲奇 開實體店圓夢

2022-05-30 12:28:55 532

   【中小企特區】軟曲奇外脆內軟,味道甜絲絲,配上不同款式及口味,吸引不少甜品控為之瘋狂。EM HERE甜品店負責人盧詠欣表示,留意到本地較少店舖售賣軟曲奇,於是決定在去年底把網店業務拓展至實體店,開店共投資三十萬元,至今已達到收支平衡。希望未來可開設堂食店,擁有一支團隊,合力拓展業務。

   一試難忘回澳網售

   三年前在別處吃到軟曲奇,盧詠欣驚喜發現曲奇原來可以像蛋糕一樣入口鬆軟。回澳後發現本地較少售賣同款產品,在興趣之下便嘗試自己製作,研發的口味亦越來越豐富。二○年十二月適逢聖誕節,她開始在社交平台銷售自製軟曲奇,但因當時還有正職,只能在假期才能開售,投入時間較少,製作數量也不多。

   一年多後,眼見網店已累積一班熟客,便毅然辭職追夢,於去年十二月開設實體店。店內裝潢充滿小清新的少女風格,不少擺設均由她自行設計、製作,如門口的座椅、店內的鏡子等,令客人進店便能享受愉悅氣氛。

   頻換口味增新鮮感

   盧詠欣介紹,現時店舖每天固定銷售八個口味,包括雙重朱古力、薄荷朱古力、紅絲絨等,同時亦會每天隨機選取兩、三款限定口味,如黑芝麻麻糬、菠蘿酥皮紅絲絨等。她表示,最初是每月限定口味,但有客人反映容易對口味產生厭倦感,倘頻繁變換則更有新鮮感,在聽取意見後便改為“每日限定”。口味亦不斷調整,透過持續改良、創新,冀能給予客人最滿意的體驗。

   店舖營業至今五個多月,在街坊相互介紹下,客源得以逐步拓展。現時平均每周可出售約五百塊軟曲奇,假期生意更佳,或有時有客人預訂“散水餅”,數量達一、二百塊,生意則更理想。整體而言,目前每月已勉強達到收支平衡。

   未來擬開設堂食店

   雖軟曲奇在本地仍算小眾甜品,但時下茶點款式多種多樣,不同種類的茶點店舖競爭較大。盧詠欣希望待店舖經營更穩定,未來可開設堂食店,與員工合力拓展業務,屆時亦可與到店客人聊聊天,聽取客人意見。堂食店亦可製作更多特別款式的點心,例如現有的提拉米蘇口味軟曲奇,碰上天氣炎熱,外帶容易融化,倘客人能夠堂食則可享受到款式完整、味道獨特的點心。

   盧詠欣認為,創業給予自己最大感受是,過去以為做一件事需預先做好一切計劃,但事實上計劃趕不上變化,最重要是活在當下,“諗到就做咗先”,否則一直等下去或會錯過最佳時機。

   澳門日報記者 馮靖欣

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負責人:盧詠欣

電話:6647 3518

地址:瘋堂新街27-A號裕興大廈地下A座

emheremacau@gmail.com

經營三問:

1.小眾甜品店如何拓展業務?

2.時下市場競爭激烈,如何提高自身競爭力?

3.開設堂食店需注意些什麼?

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   青企:與咖啡店輕食店合作

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,今期的個案為軟曲奇餅店,座落的地方也是文青喜歡聚集的地方,而且甜品店近年十分流行,雖然現在經濟下行期間,但這類型的外賣店用人不多,應該可以生存,可以趁著現在疫情租金和人資成本下行時計劃下一步發展。

   首先在營運上,由於這類型由網店轉型到實體店的外賣甜品店競爭十分大,除了靠熟客之外,還要在包裝上多下功夫,因爲要仿製味道其實不會太困難,但適合和精美的包裝和宣傳則會吸引更加多新客幫襯,趁現在應該做好長期的品牌方向、規劃、設計和商標登記。

   下一步,趁現在多和其他澳門小店合作,例如一些咖啡店和其他本土輕食店,宜增加曝光率。在自己店銷售方面,現在這類型由年輕人主打的店舖十分之流行飢餓營銷的策略,就是每日以限定數量來銷售,這樣在現在疫情期間是一個十分好的經營策略,因為用人會比較少,食材損耗也較少,限時限量的話也會吸引年輕人的注意。

   但要同時規劃好未來是否能夠增加產量,來迎合疫情之後旅遊全面復蘇而新增的客量,並預計未來租金也會因應客量提升而有所上調;因為未來在租金成本上漲的話,這種限時限量的營銷方法未必能能夠維持,所以必須要有未來長遠的提升產量計劃。

   問題也提到店主希望未來增加堂食的計劃,這樣對於品牌發展其實有所幫助,不過堂食的話成本會大幅上升,所以要留意好成本的控制,而且選址也是一大學問,既要平衡租金也要預測人流,而且在澳門申請餐飲的牌照和鄰近地區比較也不算太方便,需時也較長,所以最好是能夠覓得一些能夠簽長約的店舖。

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   中銀中小企:增售特色飲品

 【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,隨著社交媒體發展,特色甜品店往往會吸引到許多消費者光顧及拍照分享到社交平臺。例如店鋪以動物為主題佈置,或以懷舊為主題,打造一個舒適優閒的環境給消費者。無論外帶還是堂食,每位來光顧的消費者開心地在店內打卡,每個角落都超好拍。店裡的裝修佈置好讓消費者感受店主的用心經營。

   這也是可以跟消費者多一點互動,多一點連結,包含品牌的命名,產品質量,還有店內裝修的風格,甚至店裡面的小語,都可以和消費者產生一些共鳴。除了曲奇外,店主可考慮增加特色飲品,因應時節推出不同口味的飲品。另外堂食或外賣包裝袋或包裝盒都可考慮設計有趣的對話框及特色話題,一定可以吸引不少消費者慕名而來。

   至於開設堂食店要注意成本開支及銷售額,簡單一點來說就是店舖位置不要太偏僻,其次就要吸引人流。近年來特色甜品店越開越多,如何才能令到消費者對自己的產品一食難忘?如果先可以吸引消費者到店內消費?首先強化品牌認同度,在不同的社交媒體進行宣傳,利用熱門社交平臺,Facebook,Instagram和日常宣傳單張,可以大大地推了一把。

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   生產力:確立品牌辨識度

 【生產力角度】生產力中心有如下建議﹕

   一是確立品牌辨識度。軟曲奇這一烘培品類在澳門不多,主打軟曲奇的烘焙店更是少見。店家選址在文青風格街區,不妨從打造“街角必試的軟曲奇店”品牌形象入手,建議業者從包裝、文宣方面多花心思,如設計辨識度高的包裝袋或鐵盒,令顧客願意對其二次利用,實現有效品牌傳播,在顧客心中“種草”。

   二是逐步累積忠實客戶。可細緻分析現有客群消費模式並進行用戶畫像,找出產品的核心競爭力,不斷調整銷售策略,滿足核心客群需求。其次可以提升顧客對店舖忠誠度為階段性目標,透過顧客口耳相傳來建立公司口碑,業者可持續推出不同優惠及限定活動,增加顧客對店舖的新鮮感。

   三是謹慎考慮在疫情下拓展堂食。堂食對初始投入資金需求更高,建議在店家有一定基礎、穩定食物品質及形成知名度後再進行擴充,亦需要“計好盤數”充分了解風險,可考慮報讀創業系列課程後再作詳細部署。

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案例點評:配合電子消費優惠計畫增加銷售


澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士

 

   配合電子消費優惠計畫加強銷售

   澳門新一輪的「電子消費優惠計畫」即將於六月開始,在遊客有限的情況下,「電子消費優惠計畫」是重要的內需市場推動力。之前幾次「電子消費優惠計畫」都有許多商家推出靈活促銷方案爭取客人消費,不少店家業績都有良好回升,這對於EM HERE甜品店同樣是好機會,建議立即針對「電子消費優惠計畫」推出合宜的產品推廣方案,方便消費者付款消費,不僅是吸引熟客回流消費,更是拓展新客的好機會。EM HERE甜品店在疫情期間,第一優先是鞏固本澳市場,吸引本澳人士消費。等到市場整體復甦之後,相信業務會變得更好。

 

   疫情下保持外帶業務

   為配合特區政府防疫措施,人群不宜聚集,人與人的接觸也應該盡量減少,因此建議在特殊時期,案例企業EM HERE甜品店暫時不宜推出堂食,繼續保持外帶為主要業務即可,如希望擴大業務,可以發展接單生產或客製化訂製的業務。未來一旦開放堂食,營業時間會變長,營業難度也會增加,恐無法保持目前週三至週一 13:00-19:00的節奏,變陣之前宜做好各方面準備。目前EM HERE甜品店的軟曲奇在市場上仍有新鮮感,還有繼續拓展市場的空間。加上形象清新,有一幫忠實顧客幫襯,甚至在疫情下還能有一定收穫,令人感到欣慰。

 

   目前小眾路線,疫後可擴大規模

   平時要持續保持產品的高質量水平。專注在特色優勢產品,適當擴大接單業務能力,每日限定的產品也要符合顧客期待,長時間下來必然有良好發展機會。建議EM HERE目前以軟曲奇為主打,可再堅持小眾精品路線一段時間,等到名氣更響亮,客源更穩定時,可以擴大規模,銷售更多不同類型的西點與甜品,甚至高利潤的飲品。除了基本的網路營銷方式,也可以爭取在更多場合曝光,傳遞高品質與專業的甜品舖品牌形象。作品持續受到消費者肯定,正面口碑自然會形成,之後自然而然會獲得更多銷售機會,甚至進一步創造商業對商業(B2B)的合作市場。