【企業診斷】澳青創親子咖啡廳 多元空間吸客

2022-03-21 12:27:57

【中小企特區】現代人生活忙碌,在一家遠離市區的餐廳用餐,能讓人暫時逃離煩囂,療癒身心。The heal親子咖啡廳負責人甘梓熊表示,二○年與合作伙伴發現餐廳所處的建築物,環境隱世幽靜,能夠遠眺旅遊塔等迷人風景,十分適合打造一個親子用餐場地。餐廳同年七月正式營業,至今一年多,基本做到收支平衡,希望未來可繼續發掘更多可能性,提高餐廳營業額。

   不同樓層各有定位

   該親子餐廳樓高兩層,內部裝修輕奢簡約,從底層至天台均有其獨特用處。最底層分為玩樂區和用餐區,方便大人近距離看顧子女。玩樂區放有兒童遊樂設施,如波波池、模擬廚房等,不設額外收費及不限時使用。家長可讓小朋友盡情“放電”,自己也可在舒適的環境下“充電”休息。

  二層用餐區擁有舒適海景,無論是白天或晚上均適合三五知己或情侶約會,顧客亦可在此舉辦派對活動。天台則以仿真草地打造為休憩區域,過去曾舉辦過求婚、西式婚禮等活動,為客人留下深刻的回憶。

   甘梓熊稱,大部分人對親子餐廳的固有印象是以卡通元素搭配兒童玩樂設施,映入眼簾會有很多小朋友歡樂玩耍,環境較為嘈雜,但事實上並非必然。餐廳從裝修設計上抹去傳統形象,加上樓層功能分隔清晰,能夠利用整幢建築物空間,打造一個全能型餐廳。

   澳門寸金尺土,一般舖位難以打造親子餐廳,故能夠碰巧找到一個合適的場地相當幸運。店舖籌備時碰上疫情,設計、裝修等一度出現阻滯,幸好最後仍能克服難關,成功開業。開業期間正值暑假,本地居民多數留澳消費,故初期已有理想生意。

   菜式多元包場辦趴

   餐廳菜式較多元,除有傳統咖啡廳食品,亦有不少融合菜及多款兒童套餐,能夠滿足不同客人的胃口。現時餐廳八至九成客人均是本地居民,周末則較多家庭客。為提高生意額,餐廳推出午市套餐,吸引不少本地客特地在中午駕車前往享用午餐。

   由於空間寬敞,餐廳更提供一條龍服務的包場套餐,收費四千五至一萬多澳門元,豐儉由人。開業至今已舉辦超過兩百場大小規模的派對,未來希望能夠與更多機構或團體合作,吸引他們到現場舉辦活動,提高餐廳的空間利用率。

   未來會否開拓旅客市場?甘梓熊表示,目前仍專注發展本地市場,但隨着越來越多旅客喜歡深度遊,偶有一些旅客到店,過去也曾在內地社交平台上開設帳戶分享店舖資訊,待疫情真正緩和穩定,訪澳旅客數量回升,會再加大宣傳力度吸引旅客。

   澳門日報記者 馮靖欣

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地址:氹仔北安碼頭馬路海逸庭園第十四座(全棟)

電話:+853 68815585


經營三問:

1.如何吸引更多本地居民到店消費?

2.如何提高餐廳空間利用率?

3.如何拓展客源,提高營業額?


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   青企:與信用卡電消機構合作

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,親子餐廳在澳門的選擇不算太多,今期個案的優勢是餐廳在整棟建築物上,在裝修和佈局上可以有很大的發揮空間,二是地點也比較恬靜,所以在宣傳上需要多加功夫。

   經營上,這幾年由於疫情的關係,客源方面都是以本地客人為主,所以在制定政策和優惠時都要以本地的消費群作為主軸。首先作為親子餐廳,在一般長假期和暑假期間的生意應該沒有太大問題,要盡量利用好空間時段,就應該要計劃好平日的午餐檔位時段,可以嘗試多和一些信用卡和電子消費機構合作,因為他們的宣傳面很廣,給予的優惠可以直達客戶群。

   由於餐廳的環境擁有比較好的景色,又是整幢物業的關係,可以盡量把個人、情侶客戶和家庭客戶分隔開,有兩種不同目的的客戶都可以利用好餐廳的景色、佈局和設備。

   現在疫情幾乎都是本地客的時間,要做到長期客滿其實不容易,在開拓客源方面可以嘗試針對一些包場開派對的個人或公司客戶,雖然整體經濟大環境在下行,但很多公司該做的團建或和員工聯誼的聚餐還是會做的。

   最後,在食品方面,現在提供的餐飲雖然比較多元,但還是需要設計一些特色主打的產品來讓客人有深刻的印象,例如某餐廳的豬扒飯、某餐廳的咖喱、某餐廳的某種甜品特別吸引和特別容易讓客戶記住一樣。


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   中銀中小企:增打卡點特色菜

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,本期個案雖然開業時間不長,但因為其設施空間極具特色,且於本地同類型的餐廳不多,故開業至今已累積不少客源。目前,因疫情反覆,較難把客源目標放在內地遊客上,以本地居民為主要目標為佳。個案以親子餐廳為主題,為吸引更多本地居民,可尋找兒童機構合作,於餐廳舉辦親子主題活動,吸引人流,以及加深其於大眾間的親子主題形象。

個案餐廳雖有較大空間,但因為不時需要佈置場地舉辦活動,對空間利用有較高需求。建議個案可考慮以彈性的收納空間,採用集中收納方式分隔位置,使收納容量既可隨時改變,餐廳佈局亦可靈活改變。

除了吸引親子前來消費外,個案可考慮增加打卡點和特色菜餚,既有亮點吸引新客人來嘗新,更可以菜品實力吸引穩定客源。另外,為開拓更廣客源,如內地游客,可考慮採用數字化營銷工具,精準地宣傳個案餐廳及服務予有興趣之潛在客戶。


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   生產力:重點打造親子餐廳

 【生產力角度】生產力中心表示,餐廳以療癒和親子兩個主題結合為賣點,是比較大膽的嘗試。從巿場營銷的角度來看,任何企業必須有明確的目標客群。就一家餐廳而言,如果主題是療癒,它必定是針對喜歡寧靜、放鬆的客人;如果主題是親子,它必定是針對一家大小前來光顧的客人。該餐廳座落在寧靜的海邊,風景美麗,加上內部裝修的配合,的確具備了休閒餐廳的要求。另一方面,餐廳又在地面層專門打造了兒童遊樂區,讓兒童盡情玩樂,家長也可以休息放鬆,是不折不扣的親子餐廳。

   儘管經營者在設計上把不同樓層賦予不同功能,把不同的顧客分隔,但定位的不清晰為品牌的推廣帶來一定的難度。希望減壓放鬆的人士和追求幽靜的情侶可視為近似的客群;而家庭客和派對包場客則可視為另一近似的客群。明白東主想打造一家全能型餐廳,但仍需要有所側重,建議重點打造親子餐廳的品牌形象。

   一旦定位清晰了,就可以專門針對家長進行宣傳,而目標不僅僅是本地居民,還包括一家大小來澳門遊玩的旅客。雖然目前旅客數量仍然有限,但可以在這個時候做好推廣規劃(包括選擇適合的平台和做好內容設計),並逐步開始宣傳,以積累和旅客打交道的經驗。

   另外,以目前情況來看,派對包場似乎在總營業額中佔一定比重,這方面應該還有一定潛力可以發掘。東主已有計劃加強向機構、社團的推廣,相信會有一定的效果。個人派對方面,建議在節慶前夕加強推廣,爭取更多個人派對在節慶期間進行。

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案例點評:加強訂製化活動與跨界合作


澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士


本次案例餐廳The Heal Café and Kids經營良好,在競爭激烈的澳門餐飲市場與疫情影響下,依然有不錯表現,值得鼓勵。未來要繼續成長,有不少挑戰,有幾個考慮方向:

  1. 繼續加強組織主題特色活動:經營者有良好的規劃,未來要加強發展,建議The Heal Café and Kids繼續保持親子主題外,加強舉辦主題活動,包括求婚、寵物、派對、音樂劇等不同特色包場活動,有利增加銷售收入和擴展零售市場。要做到「新顧客願意嘗試,老顧客願意繼續光顧」。目前The Heal Café and Kids與一般咖啡廳相比,具有差異特色,也有一定品牌形象。疫情下以本澳居民市場為主,當然是合理的戰略。未來如何維持本澳消費者重複消費的熱情和意願,就需要適當推出不同的主題活動。小型咖啡廳要讓消費者願意一來再來,一定要有獨特差異賣點,目前來看,長期親子+各類短期主題活動,是不錯的組合。

  2. 期間限定跨界合作,提高空間利用率:鋪租是很大支出,當然希望提高空間利用率。但有時一個店放入過多不同元素,反而不利聚焦品牌特色。因此建議可以和不同手藝人、音樂人、歌手、表演工作者或是快閃店,以期間限定方式,推出不同主題合作,和親子主題有關為宜。除了提高空間利用率、增加不同賣點,也能提高顧客體驗,擴充收入來源,且不影響品牌形象。在疫情下經營是辛苦的,要長期靠自己組織各類主題活動也不容易,所以適度跨界合作,也是一個考慮的方向。澳門顧客對咖啡與環境的要求頗高,所以要是有額外的消費體驗,或許能給顧客帶來驚喜。本地顧客是穩定主力,未來是否進一步拓展到遊客市場,順其自然即可,不用勉強。

  3. 面對環球局勢宜謹慎經營:在疫情下,目前仍然能保持成功有很多原因,例如品牌定位十分清楚,從市場營銷的幾個基本元素來看,「產品定位特色清晰,價格合理,地點便利且安全,宣傳到位且正面」,美景還方便消費者打卡。近期週末午市套餐也頗為成功,持續創造優異的市場口碑和品牌形象,是未來擴大營業額的重要挑戰。如果要進一步開拓更多營業額,但在2022年,澳門經濟受內外夾攻,頗為辛苦。至今仍不知道未來應商環境如何,戰爭、通膨、疫情與香港經濟等因素如果繼續發酵,生意恐怕還會受影響,建議在環球局勢不穩定時期,可以配合特區政府相關鼓勵經濟內循環計畫,動態調整營商策略。環球局勢多變,宜謹慎經營,度過難關。