【企業診斷】廿萬打造韓式雪糕品牌

2018-06-01 01:32:11 editor 87

    【中小企特區】炎炎夏日,不少人都愛吃杯冰涼的雪糕消暑。但都巿人對飲食越來越講究,既要豐富味蕾亦要?重健康。“Ice Story”雪糕店負責人李小姐今年五月獨力投資廿萬元開設全天然韓式雪糕店,堅持食材每日新鮮,希望讓客戶吃到健康的軟雪糕,又能創出本地雪糕品牌,強調食雪糕都可以食得健康。

    “Ice Story”位於黑沙環住宅區,以選用新鮮食材的全天然韓式雪糕作為賣點。李小姐表示,該店參考了韓國的雪糕製作手法,各款雪糕均由新鮮低脂牛奶配合天然純正蜂蜜及配料製造,不含凝固劑、防腐劑及人造色素。該店主打韓式牛奶味蜂巢雪糕,配合澳門人對健康的追求。

  二百呎一人運作

選擇以雪糕店作為創業首選,李小姐說,原因是做雪糕較易上手,毋需花太多心思在店內裝潢及聘用人手方面,只需專注研究製作配方。但亦要事先做足資料搜集,確保品質有保證才有勇氣踏出第一步。為了令雪糕口感更佳,她曾走遍內地、台灣、東南亞等地搜羅最美味的雪糕食材。該店雪糕另一精粹在於塗抹在上層的蜂蜜,選取不含農藥成份、以天然方式吸引蜜蜂製造的“蜂巢”,千挑萬選後向台灣入貨,雙方並已簽署協議,確保貨量供應充足。她解釋,雪糕無任何添加成份,會較巿面上其他款式的軟雪糕更易融化,不建議客人外帶。

    小小店舖面積只有二百呎,一部雪糕機、一個店員就可支撐起店舖營運,現時主要靠聘請高中畢業生做兼職,未來會申請外僱支撐店面運作。店舖鄰近住宅區及學校,平日吸引不少學生及家庭客光顧,價錢走中高檔路線,人均消費約三十元,平均日賣七十至八十杯雪糕。雖然開業較短時間,但首月已獲利,她坦言不擔心冬天生意會轉差,皆因現時不少人都喜愛在冬天吃雪糕,別有一番滋味。該店全天候供應蜂蜜熱飲,為了增加新鮮感,會考慮每季推出不同雪糕口味引客。

  擬咖啡店商合作

    考慮到店面細小,單靠一間店難將生意做大,為了擴展巿場,現正考慮與咖啡店合作,嘗試以租賃方式,將雪糕機放置在咖啡店。她願意額外安排人手在合作的咖啡店內長駐,為客人提供服務,故不會對合作伙伴的人手造成負擔。此外如婚宴等甜甜蜜蜜的場合,該店亦希望能參與其中,相信有助提高品牌知名度和吸引力。

    至於宣傳方面,店舖剛打入澳門巿場,成本局限難以做大規模宣傳,唯有靠網絡推廣。此外,由於“Ice Story”是本地人創立的品牌,她坦言有興趣進駐關前街等舊區開店,讓旅客品嘗健康的軟雪糕,為推廣澳門品牌出一分力。

    圖文 澳門日報記者 周月華

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聯絡人:李小姐 65603443

地址:黑沙環勞動節街裕華大廈第十座E舖

經營三問:

1. 店舖初開業,應如何宣傳才能增加知名度?

2. 租金昂貴阻礙開分店,向咖啡店租借雪糕機是否可行?應注意甚麼?若想向酒店租借雪糕機,有甚麼渠道?

3. 成功的澳門自創品牌需具備甚麼條件?  

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先建立客群打造品牌

【青企診斷】青年企業家協會表示,幾年前意大利雪糕在澳門非常流行,短時間內開了多間,近兩年則興起日韓式並附加配料的軟雪糕,現階段在澳門依然比較新。由於天氣關係,雪糕產品在港澳地區基本長年有市場,而且主打是今年吹得比較厲害的韓風,銷售應該沒有問題。這次個案的第一間店位於本地人口比較稠密的地區,有學校在附近,生意應該不錯。所以這段時間應加強建立客戶關係和塑造品牌,例如一些“買十送一”或儲積分的客戶優惠計劃,包裝和出品也要標準化,以建立品牌。

擴展生意方面,首先開分店,因有了第一間店做標準,成本、人手、出品等可以作估算,只要估算好每天賣多少杯,就可以知道自己能承受多少租金的舖位,可以嘗試在心儀區份的類似店舖站一天數人頭,估計每天的生意額度;建議再開店可以嘗試人流多的旅遊區,因為除了租金,成本仍比較固定,旅遊區有助品牌建立,生意額應該有保證。雪糕不是奢侈品,很多消費者購買時不用多加考慮,所以應選擇人流多的地方。舊區則要考慮人流,雪糕產品不能放太久。

要成為澳門品牌,為澳門經濟出一分力,首要條件是必須生存和有盈利。另外個案提到店主想向咖啡店或酒店出租雪糕機,這個不太建議,第一,咖啡店和酒店都有自家製作甜品,沒有必要向個案公司租借,除非價錢非常吸引;第二,只是租借雪糕機很難保持個案公司的產品質素,例如配料和出品的賣相。一旦出品未如店主所想,有機會拖垮自己的品牌。

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現金流記錄助申請貸款

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心認為,店舖開業初期可多參與各類社交網站推廣,如fb、WeChat、中小企網站平台等。建立專有網頁,上載產品圖像、產品特色、原料來源(主要使顧客放心食用)等,形成宣傳鏈。亦可以與銀行建立往來關係,善用銀行電子渠道,靈活處理公司現金、入帳等工作,減省人力,最重要建立公司的現金流歷史資料,為日後公司擴充經營,需要增加資金周轉,而向政府或銀行申請貸款時,作為顯示公司經營狀況的憑證。亦可以利用銀行的優惠商戶計劃,透過銀行龐大客戶群宣傳,提升店舖知名度。如手頭資金及人資許可,亦可考慮參加會展,達至推廣效力。

初期與咖啡店合作,應選擇相熟店舖,因涉及營業額回收、產品存放、機器清潔衛生、人資及技術培訓問題。亦需要考慮店舖所在區域是否有足夠人流及營業額,以支持租金、薪金及產品成本等。待合作經營模式成熟,形成品牌,才作全面推廣。店舖先做響知名度,再以相關資料向酒店提出合作,成事機會就較高。

產品品質須到達一定水準,使顧客對產品需求穩定及達至一定規模,公司必須建立健全的原材料來源渠道及行銷網絡,提供客戶優越的服務、創新開發產品、市場細分等方面尋求差異化,並重視顧客回應。

雪糕外銷渠道注意食物品質安全監控,建立品牌需時較長,但容易因一單意外而全面破壞,要考慮好品質監控才作外判。開業只兩個月,適逢夏天,生意好是必然,建議多經營幾個月生意上軌道後再考慮擴充。另外建議安裝銀聯閃付收單服務方便現金支付,使用銀行網銀/流動銀行服務方便日常經營支付和購貨匯款支付,以節省時間集中精力店舖經營。此外,日後也可引入其他夏天及冬天飲料/飲品以豐富產品線並爭取每一客戶最大消費額。

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學習網絡營銷攻略

【生產力角度】雪糕店開張首月已獲利是可喜的事。為鞏固市場優勢,新創企業應為其產品和品牌定下營銷策略。很多時,經營者會認為營銷就等同推廣,推廣就等同於利用各種渠道宣傳,例如,在Facebook建立專頁等。事實上,推廣只是營銷一部分,還包括產品、價格和配銷策略;Facebook等社交媒體只是作為推廣工具(或載體),更重要是企業需認識到不同推廣工具的特性及如何訂立有效的推廣訊息。為協助企業全面掌握營銷技巧,生產力中心設有“中小企勝在營銷系列”工作坊,主題包括“營銷基本法”,以及已安排在七月開課的“網絡營銷攻略”和“銷售推廣和廣告管理”。

另外,由於雪糕等冰凍甜點屬於較高安全風險的食品,生產和分銷過程需控制好食品的安全風險,故企業主及其員工可考慮參加“危害分析及關鍵控制點(HACCP)系統工作坊”和美國“CFSP食品安全管理專業人員認證課程”,以增加客戶的信心。相關培訓課程及工作坊的詳情,可聯絡中心標準、管理和培訓考試部(Tel: 2878-1313)或瀏覽www.cpttm.org.mo/training網頁。

將雪糕機放置咖啡店的打算,必須有周詳的安排。首先,東主必須考慮雪糕店與咖啡店之間是甚麼樣的關係。是單純租賃關係,還是更深合作關係?如果是單純的租賃關係(付固定租金),對方未必盡力為你產品推銷;如是更深入的合作,如咖啡店收入會隨雪糕的銷量增加,對方有了協助推廣的動機。建議與咖啡店洽談前草擬一份計劃書,作為洽談時的指南。不同咖啡店可能提出不同條件,但本身應有一套基本原則。

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案例點評:提高品牌知名度,加強異業合作

本次案例公司“Ice Story”主打韓式蜂巢雪糕,並且強調絕對健康概念,以住宅區及學校附近的學生和街坊客為主,價錢走中高檔路線。目前經營順利,為了擴展生意,還考

慮與咖啡店合作,將雪糕機放置咖啡店,同時也思考進軍婚宴市場。目前看來都屬於合理方向。其中值得注意的是:

(1)和咖啡店合作放置雪糕機,或是進軍婚宴市場都屬於合理的市場擴張戰略,同時也是B2B(商業對商業)市場的嘗試。但需要注意品牌和品牌之間的匹配度(match-up),如果是主打歐美悠閒系或韓風為主的咖啡店,那是比較好的合作對象;如果是傳統型咖啡店,或者是其他東南亞風格為主的咖啡店,那或許就要多考慮一下。畢竟Ice Story的韓式蜂巢雪糕定位在中高檔優雅路線,宜選擇定位接近的品牌合作為宜。同樣地,在婚宴場合的合作夥伴,也應該選擇風格相近,相互匹配的業者。如果想進一步進軍B2B市場,向酒店提供租借雪糕機服務,也是一個好的方向,不過和前述觀點一樣,需要選擇適合對象。至於合作方式是合作注資共同成立新公司、或是單純租賃、或是寄賣兼有銷售提成,那就要近一步詳細洽談。

(2)在合作的過程中,要保有本身品牌的獨特性、主導性,以及突出性,並不容易,考驗業主本身的取捨。目前“Ice Story”在市場上並非一線強勢知名品牌,因此和其他業者合作,不一定能談到很好的條件,所以“打鐵還須自身硬”,一定要良好建立起自身的知名度和美譽度,才能在異業結盟時,取得更好的條件和合作機會。同時,在市場擴張的過程中,如何同時在雪糕品質的控制上,保持一貫的高標準,也是重點。畢竟在合作時,雪糕的製作和調製,不是親自由店家專業人員親自主理,因此需要格外小心,才不會砸了專業招牌。

(3)要提高知名度和品牌美譽度,必須先建立消費者對該品牌的認識,然後同時努力宣導“健康雪糕”的概念。近十年是韓風盛行的火爆期,所以韓劇、韓系化妝品、韓國服飾、韓式甜品大受歡迎,許多人創業都想搭著這波“韓流”上升,不過這股韓國熱是否會持續很長時間,對於業主經營等於是一個結構性的隱憂。所以宣傳時,不能只主打“韓式雪糕”,還要強調“健康雪糕”,才能走得長遠,持續發展。雪糕一直被認為是比較不健康的食品,所以如何突出所販售的雪糕是“健康、低脂、純天然、不含凝固劑、不含防腐劑、不含人造色素”,其實可能比強調韓風更重要,同時也是一個在雪糕同業中的市場差異賣點。至於具體方法,則要善用口碑營銷,網路宣傳以及手機社交網路通訊平台。在澳門這樣一個小社會,一傳十、十傳百,只要東西好,正面口碑很快就能傳開,形成非常有效的宣傳。

建立品牌知名度不是一時半刻的事情,一時轟動或許容易,但長期經營則需要真正實力。澳門國際化程度越來越高,本地消費者也經常出國見不同世面,所以要獲得消費者認同,最重要的還是產品的品質。具有迷人概念(韓式)以及高品質(健康+蜂蜜)的產品是關鍵。除了咖啡店、酒店、婚宴之外,和澳門本地企業、社團、慈善機構、或是有機蔬食業者合作也是不錯的方向。

澳門大學工商管理學院