近年餐飲業面臨食材價格波動和北上消費競爭的雙重壓力，踏入新一年，已有連鎖快餐店率先加價，雖然加幅“溫和”，但客人感覺強烈。中小企餐飲方面，普遍選擇“自行消化”；輕微成本漲幅，盡量避免加價，擔心嚇走客人。部分商戶僅對受原材料供應緊張影響較大的產品酌量調價，並透過推出優惠套餐、研發新品等方式開拓客源。

    研發新小食拓展客群

    有餐飲店負責人表示，只要食品原材料升幅控制在5-10%內，會盡力維持原價。因當前經濟大環境不穩定，加上北上消費分流客源，市場競爭更趨激烈，倘貿然加價，極易流失客人。

    但面對部分食材大幅漲價，難獨自承擔，例如日本抹茶粉近月因供不應求，巿場價格較數月前飆升4-5倍。供應商雖自降利潤一段日子，但仍難彌補缺口，中小企最終只能對相關產品酌量加價兩元，坦言實屬逼不得已。

    目前仍有信心控制成本，確保年內避免加價。但國際政局等外在不確定因素難以預計。為提升競爭力，未來會重點開拓新客源，推出更多“食物+飲品”優惠組合，並加強小食新品研發，在穩定原有客源基礎上拓展增量，提振生意額。

    北上衝擊五年未加價

    另有茶餐廳負責人指出，店舖主力做街坊生意，餐牌連續五年維持原價，僅有少量產品作輕微調整。感嘆餐飲業經營艱難，北上消費對生意有一定衝擊，幸得街坊熟客支持，才得以支撐。

    目前店內廚房及樓面人手有五至六人，人力成本高企，因此推出每份45-60元的午市、晚市套餐，保障客人在店基本消費金額才可“維皮”。至於今年會否加價，仍屬未知數，需取決原材料及供應商價格走勢，若肉類、茶葉等核心食材漲幅過高，或考慮選用價格相宜的同類產品替代，盡可能避免加價，以免流失客人。

    另有茶餐廳負責人提到，雞蛋、香腸、麵包等常用食材，近年陸續加價，但因升幅輕微，均自行消化。近兩年生意保持平穩，但各項成本只升不減，憂慮長期經營壓力。加價與否已非首要考量，希望整體經濟市道好轉，刺激到客人消費意願，才可保障收入穩定。

  來源：澳門日報