【中小企特區】在澳門咖啡文化如春日繁花，哈基咖啡 (Hunkey cafe)負責人之一梁焯恆憑衝勁和為人們提供放鬆空間的初衷，在北區打造一家悠閒愜意的咖啡店，親民價格、多元飲料選擇，冀吸納學生客和開拓訂單業務，做好“守業”。

   梁焯恆回憶當初創業決定多少帶些衝動，缺乏詳細規劃，更多是機緣巧合下的一拍即合。疫後人們重投繁忙生活，希望打造空間讓三五知己，能在閒暇找個休閒咖啡店愜意聊天，放鬆一下。去年初與兩名合夥人正式在北區開業，至今運營一年。目前提供多種咖啡產品，以及奶茶、檸檬茶等各類軟飲，還有甜品蛋糕、bagel及營養健康的酸奶等輕食。定價親民，以美式咖啡為例，周邊店舖大多售20至30多元，店內售26元。

   獲固定客源學生支持

   經營之路充滿挑戰，目前雖未達最初創業預期，但也成功儲下固定客源及獲學生群體支持。他稱，“守業”較“創業”難得多，維持經營壓力不小。壓力來自各方面，包括銷量、客流、成本平衡等，其中客流量有待提高。雖然周邊專門經營咖啡甜品的同行數量不算多，但各類小食飲品在該區都有眾多選擇。這些店舖產品替代性極高，顧客若是對自家咖啡不感興趣，只需穿過馬路，就能在別家找到心儀的奶茶、檸檬茶、甜品，吸引並留住顧客成了巨大挑戰。

   他有感做餐飲較想像中困難，細節多，像採購咖啡豆、新鮮檸檬等找價格合適、品質穩定的供應商要不斷嘗試，持續把關。此外，租金、水電、人工等各項成本開支大。

   外賣平台佔生意兩成

   深知咖啡店需要熟客支持，故希望以親民定價留住顧客。對於穿着校服的學生，能直接享受八折優惠，現時收入主要是線下顧客為主。為增加更多客源，暫時上架一家外賣平台，但成本投入大，回報不高，外賣平台佔生意兩成。另外，接訂單，如“散水餅”、派對大訂單對店舖營收幫助大，一張大單利潤足以替代幾日收入。但客人多會格價、比較，要接到訂單不容易，加上人手有限，要請人又要增加更多開支。

   創新產品爭取大訂單

   梁焯恆稱前景充滿未知數，店內訂價親民變相利潤空間收窄，需要更多客量支持，維持經營更為困難。未來希望繼續創新產品，同時擴展學生群體及爭取做更多大訂單。

   談及北區營商，認為北上消費一直存在，但並非澳門市場沒有需求，只不過企業可能需要轉變經營模式，自己也在摸索中；至於消費刺激措施，會持續觀望成效，做好自己，爭取更多客源。

   澳門日報記者 張麗真

經營三問

1.如何爭取更多大訂單及增加顧客忠誠度？

2.親民價格意味着需要大客流量支持，如何有效營銷增客流量？

3.如何更好做好成本控制？

聯絡方式

聯絡人：梁先生

地址：永寧廣場16-26號翡翠廣場地下M座

聯絡渠道：66307666/68895275

     青企：拓批發業務 制定標準流程

  【青企診斷】澳門青年企業家協會建議，今期的個案是經營咖啡店，其經營理念和大部分年輕人創業一樣，希望打造一家休閒愜意的店舖，但缺乏詳細的事前計劃和盈利預測，未必了解澳門的租金和各類成本是否適合經營休閒的咖啡店，而且這類型店舖的被取代率是十分之高。可以參考現時有一定歷史、能夠站得住腳的同類店舖，除了零售之外還有穩定的批發業務的支持，即供應咖啡產品或輕食於酒店餐廳。因為單純的散客堂食或外賣，根本不足以養活現在的消費環境和市民消費習慣。

   首先爭取更多的大訂單以及客戶忠誠度：根據資料現在針對企業散水餅或社團活動等場景的大單能夠有利可圖，所以應該多做這類型場景的宣傳工作，例如設計不同價位的套餐組合，如咖啡加甜品加輕食的套餐及免費提供印有企業或社團標誌的環保杯袋或杯，以增強儀式感。

   在宣傳方面，應該針對企業員工或社團員工等，主動提供優惠或試食，，或作首次訂單折扣建立長期關係，為企業或團體爭取類似下午茶定期供貨配送的服務，以穩定現金流。

   在儲客方面，可以嘗試開發會員系統，現在很多POS設備都會附帶有會員系統，以手機號碼或小程序記錄客戶消費習慣，同時可以給予會員優惠來維持客戶關係。

   第二以親民價格策略擴大客流量：首先要檢視企業的最大客流量能夠承受多少，因為資料提到一旦有大單的時候，人手就會可能不夠；但又怕增添人手會增加成本。如果有足夠生意的話，增添人手是企業發展必然經過程序，所以必先要了解好現在的最大承載量和每次增加人手能提高多少效能和效益，才能夠定下目標，繼而設計方案來增加客源。

   在增加客源方面，很多方法可以做，例如在小程序提前下單可以有更多優惠；在非高峰時段推出第二杯半價；與周邊的非直接競爭者的企業合作例如健身房、書店等互相發放優惠，以互相吸納客源。

   第三系統性控制成本的問題：在製作過程和員工培訓方面，必須要有白紙黑字並且清晰的SOP，例如冰塊的數目、萃取時間、咖啡用量等，除了能夠保證出品穩定之外，還可以減少食材的浪費，也可以利用清晰的SOP來交叉培訓員工，確保每位員工都可以勝任不同崗位。

     中銀中小企：參加平台秒殺專區增曝光

  【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示，咖啡及茶飲是可替代性高的產品，市場上有關產品亦層出不窮，產品差異化不大，經營可著眼於更優質的品牌服務及復購客戶營銷，例如，深化會員機制，除了校服八折，也可推出集點卡，如買十送一等，亦可考慮開設私域流量運營，如建立微信群組，定期推送限時特調，也可設置老顧客帶新回贈計劃，提高客戶忠誠度，爭取更多更穩定的利潤。

   提高客流量方面，企業現時上架外賣平台縱使回報不高，但可視其為一種營銷手段，增加社群曝光同時賺取少量回報，亦可考慮在平台開設秒殺專區，提高曝光率，或設置外賣自取9折等優惠，減少外賣平台抽成，提高毛利率。另一手段為增加產品品類，如多種蛋糕產品，拓展更多產品受眾，提高訂單均價，拓展利潤空間，近期政府也會再推社區消費大獎賞，企業也可對應推出優惠套餐吸引消費。

   成本控制方面，首先是供應鏈優化，可考慮聯合同業向供應商採購，爭取批發價優惠；二是人力成本控制，繁忙時段可聘請兼職員工，減少人工成本開支；三是增加銷量，如進入更多外賣平台，抬高銷量，減少原材料積壓及過期損耗。

   最後，各種措施要做好分階段落地，過程中動態跟蹤成效，逐步改變，避免變化過大，從而影響固定客源支持。

   通過以上策略，企業可保持在親民定位同時，提高客流量及忠誠度，企業需留意咖啡茶飲行業市場競爭大，淘汰率高，宜做好數據監控，適時調整經營策略。

     生產力: 定製化服務爭取大訂單

   【生產力角度】生產力中心對案例企業提出建議：

   一、在獲得大訂單和提升顧客忠誠度方面，首先，哈基咖啡針對大訂單的需求，爭取與本地社團機構和學校建立合作關係，推廣團體訂單的優惠政策。例如，對於企業的會議、聚會或活動，提供定制化的咖啡和餐點服務。此外，可考慮推出會員制度，讓顧客在消費的同時積累積分，這些積分可以用來換取免費飲品或折扣。透過顧客數據庫，定期向忠實顧客發送優惠券或禮物，能有效增加顧客的複購率。

   二、在顧客轉化為實際的客流量方面，則需要綜合運用多種營銷手段。首先，可以利用社交媒體平台進行廣泛的宣傳，展示其咖啡店的獨特環境和產品的貼文，並設置互動性強的活動，如打卡送禮，能吸引更多人主動分享及轉發貼文，進一步擴大品牌的影響力。其次，舉辦各類主題活動也是吸引顧客的有效手段。例如，可以定期舉辦學生日或咖啡品鑒會，針對年輕群體推出專屬優惠，這不僅能吸引學生群體，還能建立品牌忠誠度。

   三、在成本控制方面，企業可對各項開支進行詳細記錄和分析，定期檢查各項目支出，尋找潛在的節省空間。例如選擇節能設備不僅能降低成本，還能提升店鋪的環保形象。此外，對於不必要的開支，應及時進行調整，確保資源的有效利用。故此，可以考慮採用數字化管理系統，對庫存、銷售及成本進行實時監控，這樣能夠及時發現問題並進行調整，提高運營效率。通過數據分析，預測市場需求和顧客偏好，能更好地制定採購計劃，避免庫存積壓，進一步降低成本。

   生產力中心面向企業提供一系列營商及管理的課程，有意了解可瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo或致電2878 1313‬查詢。‬‬‬

   推出愛寵優惠並加強團購業務

   本次案例企業哈基咖啡 (Hunkey cafe) 贏商方針穩妥，主要依賴高性價比產品以及合理產品組合於市場佔有一席之地，店鋪裝修清新簡單，餐點與咖啡品質良好，店內消費與外賣都有，以下根據目前經營情況，給出營銷建議：

   推出愛寵優惠，突出寵物友善賣點

   本澳咖啡店已經非常多，要突出特色不容易。哈基咖啡的主理人顯然是愛貓一族，在品牌標誌和宣傳圖片上，都經常見到其愛貓身影。建議哈基咖啡考慮針對愛寵人士，推出優惠，例如將產品與寵物同時拍照上傳到社交媒體，可以獲得進一步優惠，消費者可以有著數，此外，還可以強調寵物友好元素，鼓勵顧客帶寵物到店消費，提供優惠，店家也有機會鞏固愛寵顧客，加強顧客忠誠度與黏性。澳門居民在週末可以輕鬆北上消費，已經逐漸形成習慣，但是要帶寵物北上仍有諸多限制不便，因此哈基咖啡有機會抓住商機，可以在週末強調寵物友善主題，鼓勵顧客帶寵物到店消費，提供優惠，有機會吸引許多本澳愛寵人士與年輕人週末到店消費。週末也可不定期舉辦貓貓相關活動，讓現場更熱鬧，也能吸引更多本澳愛寵人士蒞臨消費。

   加強商業團購訂單業務

   經營者也提到，派對大訂單對店舖營收幫助大，一張大訂單利潤足以替代幾日收入，因此建議哈基咖啡積極拓展商業團購業務，與當地學校、企業、社團等接洽，爭取合作或共同舉辦活動，提供定制化套餐方案作為會議、派對或特別活動的餐飲支持，並為大單量提供專屬福利（例如擼貓服務）。

   加強會員獎勵計畫與忠誠顧客計畫

   會員獎勵計畫與忠誠顧客計畫是市場營銷行之有年，且通常都有效的一種常見方式。建議哈基咖啡推出會員積分系統，每次消費可以累積點數，及滿一定點數可以兌換飲品或小食，藉此鼓勵重複消費。同時，也可以收集顧客反饋意見，了解顧客對產品和服務的需求並優化，展現對顧客意見的重視，進一步增強忠誠度。

   加強宣傳提高知名度

   哈基咖啡在澳門具有一定市場，但總體而言知名度還有待提高。建議哈基咖啡聘用專業團隊，通過FB、IG、小紅書、抖音等平台，全方位加強網路宣傳，提高品牌於本澳及內地消費市場的知名度，有助於吸引更多本地居民與遊客光顧，增加客流量以及店鋪營收。

澳門大學工商管理學院

劉丁己教授