近年來，隨着生活節奏的加快和咖啡文化的普及，咖啡已從曾經的“舶來品”，轉變為現代都市生活中不可或缺的“日常剛需”，也孕育出一批深耕本地、歷久彌新的優質咖啡品牌。

    作為家喻戶曉的咖啡老店，檀香山企業有限公司（下稱“檀香山”）從一九五○年創立以來，以咖啡烘焙為根基，在歲月沉澱中堅守品質，在時代變遷中創新發展，成為了本地咖啡供應鏈標竿企業之一。

    本期專欄，我們邀請到檀香山市場部總監崔康良與讀者分享企業故事，以及他們考獲M嘜的心得。

    歷久彌新，老字號的發展之路

    檀香山創立於一九五○年，是伴隨澳門城市發展成長起來的本地老字號品牌。企業起步於咖啡烘焙，創始人當年以前店後坊的模式，在澳門開設了一家小型咖啡店，在咖啡普及度較低的年代，開啟了本土咖啡烘焙的探索之路。

    上世紀五十年代，國人飲用咖啡的習慣尚未形成，檀香山最初僅服務於小眾消費群體。隨着澳門回歸後經濟快速發展，居民生活水平顯著提高，咖啡文化逐漸深入人心；加之大街小巷茶餐廳如雨後春筍般湧現，市場對優質咖啡豆的需求爆發式增長。深耕行業數十年的檀香山，憑藉成熟的烘焙技術與穩定的品質供應，順勢從小型咖啡店發展為專業咖啡供應廠，成為本地眾多餐飲商戶、咖啡連鎖店及綜合休閒企業的咖啡供應商，業務覆蓋咖啡烘焙、咖啡豆調配及各類咖啡產品批發，長期專注B2B領域深耕細作。

    一九九七年，檀香山突破單一批發模式，在澳門開設首家零售門店，正式邁出多元化經營的步伐。時至今日，企業已在本地擁有八家連鎖咖啡門店，咖啡產品更成功拓展至香港市場，出口佔比逐年攀升，已成為港澳市場備受認可的咖啡品牌。

    品質為先，以匠心鑄實力

    現時，檀香山旗下共有兩款產品考獲M嘜認證，分別是“檀香山特級意大利咖啡豆”和“檀香山菠蘿包”。崔康良表示，這兩款產品均是企業銷量領先、市場反饋極佳的爆款，其中特級意大利咖啡豆更是品牌最具市場競爭力的產品。

    談及檀香山產品的核心優勢，崔康良表示，企業在原料選用上始終堅持品質優先於成本。咖啡豆採購方面，檀香山與供應商已維繫數十年合作關係，供應商深知品牌對原料的高標準，始終優先供應優質豆源；菠蘿包的製作則選用高品質麵粉、酵母等原料，從源頭奠定產品品質基礎。生產硬件上，檀香山咖啡廠已通過ISO22000食品安全管理體系認證，生產工序全程嚴格把關。此外，企業亦不惜成本引入進口咖啡烘焙設備，實現廠房高度智能化控制，確保每一批咖啡豆的烘焙程度、風味口感均保持穩定。

    作為企業拓展麵包業務的代表作，檀香山菠蘿包歷經十餘次改良，最終打造出酥皮更酥脆、厚度更厚實、尺寸恰到好處的產品，貼合大眾口味。企業自二○一五年切入新鮮麵包生產領域，初期因品牌固有咖啡印象遭遇市場阻力，但憑藉持續改良口味、堅守匠心生產，不僅讓麵包業務步入正軌，更緊跟市場趨勢開發酸種麵包等新品，實現咖啡與麵包業務雙線發展。

    M嘜認證，權威背書

    檀香山申請M嘜認證，緣於一位重要客戶的建議。崔康良坦言，該客戶認可企業的產品品質與生產管控水平，認為其完全具備申請資格；而M嘜作為澳門權威品質認證，市場認受性極高，獲認證後對品牌宣傳與市場拓展大有裨益。

    崔康良表示，獲得認證後，檀香山進一步優化質量管理體系，員工的食品安全意識顯著提升，內部管理流程也變得更為統一高效。從市場反饋來看，M嘜為產品帶來了直觀的商業價值。兩款產品獲認證後，企業隨即收到多家外部企業的產品查詢與報價需求，市場對檀香山產品的信任度進一步提升。

    “M嘜標識就像品質通行證，讓客戶在選擇時更有信心，也讓我們的澳門製造產品更具競爭力。”崔康良說道。

    展望未來，創新拓市謀發展

    談及企業未來發展規劃，崔康良表示，企業將聚焦三大方向發力，推動品牌發展。首先，持續推進M嘜申請工作。企業將投入更多資源，為旗下更多咖啡、麵包產品申請M嘜，以權威認證鞏固品質優勢，構建覆蓋核心產品的完整認證體系。

    其次，推動產能提質升級。企業計劃進一步擴大咖啡廠房規模，同步升級生產設備與智能化系統，通過技術賦能提升生產效率與供應能力，以應對港澳地區不斷增長的市場需求。

    最後，緊貼市場消費趨勢做好創新研發。企業將持續關注消費者需求變化，不斷推出兼具傳承與創新的咖啡、麵包新品，在堅守匠心品質的同時順應時代潮流，保持品牌活力。

    康曉彬

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳情，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。