隨着出入境政策日趨便捷，澳門與內地的“一小時生活圈”逐步成型，北上消費熱度至今未退，這股消費潮流加劇澳門營商環境的競爭壓力，其中餐飲業首當其衝。一關之隔的內地口岸周邊餐飲食肆林立，價格親民，選擇多樣，直接削弱澳門堂食店優勢。為求生存，業界紛紛加入外賣服務，卻又面臨外賣平台收費高昂的困境，營運支出大增，雪上加霜。

    餐飲業因門檻較低，一向是不少人的創業首選。但近年堂食店數量減少，取而代之的是外賣店成行成市。雖然暫難判斷這種行業生態發展變化，是否適合本澳長遠發展，但這種巨變，未必健康。

    為幫助餐飲業有更大發展空間和機會，政府重開露天茶座准照申請，並加快審批，以振興社區經濟和餐飲業活力。早前政府與商會合作推出為期三天的“慶回歸餐飲堂食優惠”，成功帶動堂食店生意，即時成效顯著，但是否值得借鑑延續下去，意見兩極。有些商戶生意多了，但參與意慾不高，部分更直言類似活動“可一不可再”，因商戶讓利，成本壓力急增。

    尤其活動推出首天恰逢“三工”日，部分食肆考慮人力成本而選擇關門一天，堅持開店的商戶要兼顧沉重的工資負擔，加之參與活動的商戶在“三工”日不得加收服務費，還要額外提供優惠折扣，令部分商戶因獲利空間壓縮而選擇退出，引起客人不滿。

    政府與商家合力推出的活動，由於優惠力度大，激發居民留澳消費動力，也為商戶提供展示品牌和出品的機會。但活動“叫好”、商戶“說不”，也反映出成本與盈利仍是商家最大顧慮。澳門餐飲業要突破困境，還需靠自身實力和韌力。融入創新元素，已是生存的必然要求，但創新模式的可複製性強，難以形成長期競爭優勢。若單靠壓縮食材和人力成本來獲得客人支持，或可短期引流，但收窄盈利空間最終只是損耗店舖自身。唯有強化“內功”提升出品品質與服務水平，才可挽回消費者回歸堂食的信心。未來應如何部署，值得業界深思。

    春耕

    來源：澳門日報