【企業診斷】甜品店人手製作 擬開分店

2018-05-21 20:22:06 editor 200

    【中小企特區】炎炎夏日,很多人都喜歡吃甜品糖水消暑解渴,令甜品店生意大旺。但面對同行激烈競爭,要經營得順利也非易事。甜不甩甜品外賣專門店負責人余金夤首次創業就選擇了甜品店,抱傳承品牌的心態完成創業夢。他表示,該店甜品偏西式新穎做法,部分食材更從外國購入,成本較貴。雖然面對各種競爭,但客源不同,店舖優勢在於用心製作,希望讓客人品嘗到不一樣的味道。

    負責人余金夤由小到大都喜好甜品,開店早已是夢想。外國讀書回流後曾從事文職,儲下了一筆資金。一六年三月機緣巧合下,承接了朋友“甜不甩”品牌,選址祐漢區重新開始。該區接近民生區,相信較易做生意。首次創業總投資額為五十萬至六十萬元,主要用作裝修、器材購置及頂手費。該店主打各款西式甜品,例如椰皇布甸、水果撈、千層蛋糕等,也有傳統的中式湯水,部分傳承自“甜不甩”,部分則是自己研發。

       請人難配送增成本

       店舖開業兩年,主要光顧的客人偏向年輕化,下午茶時段多接到來自商廈、娛樂場的外賣訂單,晚上則是家庭客為主。開業至今經營情況理想,每月均有薄利。每月營業額約十五萬元,暑假生意更可高達十八萬至二十萬元,估計今年已經回本。一路走來,遇到最大的經營困難是無經驗、請人難、人工貴等,坦言走了不少彎路。例如外賣店最重要是車手問題,起初都由自己親自上陣逐單配送,隨?訂單生意增多,自己配送實在難以應付,最後仍然需要外賣平台幫忙,但成本亦隨之增大。為了保持新鮮感吸客,仍然會不時推出新品,以滿足客戶需求。

    現時巿面上各式各樣甜品店應有盡有,競爭也不小,需要保持自身優勢。他認為自己的優勢在於出品質量好,全部均用心思和人手製作。食材方面亦相當講究,選用了泰國椰皇、菲律賓呂宋?。雖然較一般食材高出兩至三倍,但希望做好品牌口碑,願意創新的心態令客人更易接受。

    將加榴槤配合市場

    談及該店未來的發展方向,他坦言,以往顧慮榴槤味道大,怕會影響其他出品,因此一直沒有推出。留意到近年榴槤甜品受歡迎程度不斷增強,未來計劃推出迎客。此外,也希望今年底在?仔再開分店,正物色店舖選址,並有意攻入內地巿場。坦言已觀察了內地巿場一段日子,認為潛力大,對自家產品有信心。日後可能以合作模式進駐,只要吸引到內地一群肯消費的客人,將會有意想不到的成績。

    圖文/視頻 澳門日報記者 周月華

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聯絡方式:

地址:祐漢新?第一街牡丹樓地下C舖

6330 0348余先生

經營三問:

1.該店以社交平台宣傳多,但客源始終單一,未來怎樣開拓?

2.該店較少推優惠,未來是否應針對優惠有創新突破?

3.開分店應如何選址?注意甚麼?

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推優惠增貨量助降成本

【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,選址在人口密集的地方開設甜品店,可以說是比較穩妥,只要出品能夠保持良好,要生存沒有太大問題。今期個案開業大概兩年,生意額和人流基本已經穩定,接下來要思考的就是加強品牌化、持續發展和增大盈利。

營運上,現在已經摸清每天運作,但產品則要選好重點,就是招牌產品加以推介,讓客人一想起甜品或某種類型的食物就會想起該店。開發重點產品就是要配合店舖品牌化,把店舖和其他同類型店舖區分出來,為品牌製造價值和差異化。當品牌製造出來之後,往往可以在租金和其他成本上爭取更大的優惠。

另外,提到以往較少做優惠,其實應該定期推出不同甜品優惠,來吸引客人或加大某種食材的去貨量,這樣除可吸引客人,由於某種產品需求增加,可以爭取批發商更優惠價格,降低成本。未來開分店時,選址十分重要,建議可以再選擇居民密集的地區,例如氹仔市區,因為租金和客源會比旅遊區穩定,最後才考慮租金比較貴但產品可以賣得更貴的旅遊區域。

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鼓勵消費者社交平台集讚推廣

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心表示,個案企業已透過社交媒體、外賣平台等宣傳。筆者認為,可以借助免費甜點小食送贈,鼓勵消費者將商店及產品分享到微信或臉書等社交媒體集讚,亦可考慮通過傳統的資訊平台如雜誌、報章等推廣品牌。另外店舖主要客源之一來自下午茶時段,現時經營點附近有不少零售商店、電訊公司、銀行開設地舖,鄰近工廈有辦公室,建議可向附近商舖及工廈派傳單,相信可達宣傳成效。

另外可從產品開發吸引新客源,一般製作甜品需要用上含大量糖和高卡路里食材,可考慮從健康角度出發打造“健康甜品”系列,選用更多天然食材作主導,調控糖份比例,以低脂、低糖作招徠,開拓新客源。

分店選址方面,建議民生區着手,定位甜品外賣店,雖說一定程度上擺脫了對客流量的依賴,但客戶密集度仍然是越高越好,足夠人流量才會有足夠的外賣用戶,二來是距離較近亦便於配送,對客戶體驗尤關重要。

業務擴展過程或會有較大的資金需求,目前政府及銀行均有不少扶持中小企政策,如中小企信用保證計劃及青年創業貸款,可考慮向政府或銀行申請融資以減輕資金壓力,建議及早與銀行建立往來關係,將日常營運資金集中公司帳戶內,豐富銀行流水帳,有助政府及銀行掌握企業的經營狀況,為將來的融資需求作準備。

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塑造招牌甜品打造品牌

【生產力角度】生產力暨科技轉移中心表示,要在眾多西式和中式甜品店中突圍,味道好、選擇多、食材優質等已不算是甚麼競爭優勢,加上店主有計劃開分店和進攻內地市場,應加快建立起“招牌甜品”及定立自己的特色。事實上,不同甜品店的出品種類有很大重疊程度,若能讓顧客在選擇某種類甜品時,腦海中浮現今期個案的名字,便不再只是一家普通的社區外賣店,而是一個有共同認知的品牌。

至於主打甚麼種類甜品,最重要是配合甜品店的定位和目標顧客。若以年輕人(尤其是年輕女性)為目標顧客,甜品便要走精緻路線,以更好配合“人未食、相機先食”的世代。如能在網上傳開去,足可令小店瞬間爆紅;此外,亦要不時推出新產品或口味,以吸引舊顧客和新顧客來嘗鮮。 若以上班一族或家庭客為目標顧客,可考慮以健康、均衡營養作定位,並按季節變化推出新品。

優化定位和所提供的甜品種類離不開利潤考慮,故建議店主進行銷售和成本分析。銷售方面,要掌握的數據包括甜品銷售的品種、銷售量、顧客在一天當中不同時間的平均消費額,以及顧客的類型和人數等;成本方面,則包括全部甜品成本、每份甜品成本,以及每一銷售所得的邊際利潤等。

以上分析將有助店主在“招牌甜品”、“人氣甜品”和“利潤甜品”作一個平衡的搭配,在有形象之餘,亦不會忽略人氣和利潤。如需要加強財務和產品策略的知識,生產力中心設有相關課程供業界參與。

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案例點評:多管齊下留舊客增新客

澳門大學工商管理學院

企業與市場學副教授 劉丁己博士

本次案例公司『甜不甩甜品外賣專門店(Fallin Sweet Dessert)』在甜品市場競爭激烈的澳門,依然保持每月營利的穩定發展,並且預計今年回本,實在很難得,值得鼓勵。從市場營銷組合來看,甜不甩甜品外賣專門店(1)產品質量受好評,具有一定口碑,雖然其他甜品店也有賣類似產品,但是甜不甩以質量獲得肯定,佔有一席之地。產品線也齊全,除了主力產品椰皇系列(椰皇布甸、椰皇河粉等)和芒果系列,另有不少小食與相關甜品(例如:煙肉焗薯蓉、芝士雞翼、撈聖、朱古力千層,甚至還有應景的粽子,等等),主打高品質的傳統糖水和小食餐點,能滿足消費者選擇;(2)價格也屬於合理,性價比高,在街坊消費者能接受的範圍,因此每個月銷量穩定,夏季生意更好,能為經營者創造持續利潤;(3)地點也很適宜,祐漢區附近街坊居民不少,店舖大小與租金尚在合理範圍,加上以外賣為主,地點四通八達堪稱便利,與外賣平台合作也順暢,通過外賣讓業務輻射範圍廣;(4)宣傳上也有一定熟客口碑。總體而言,下午茶有商廈和娛樂場訂單,晚上則是街坊家庭客光顧熱門時段。基本運營十分穩定沒有問題。如要進一步突破,另有其他方法。針對經營者問題回答:

多管齊下吸引新顧客

一般企業都希望留住老顧客,並且開發新顧客,但是在開發新顧客的同時,不免會有調整(產品調整、價格調整,促銷調整,等等),調整過程中又不希望流失老顧客,取捨之間考驗經營專業。根據甜不甩的情況,努力推出新產品,希望吸引新顧客,同時通過社交平台宣傳,但是客源還是比較單一。(1)繼續適度推出新產品:經營者之前推出千層系列,頗受好評;打算繼續推出榴槤系列產品,方向也算合理,只要經營者有足夠精力,適度推出新產品還是可以繼續進行,不要因此影響原本主力產品的出品質量就沒問題。但是對於小本經營的獨立特色糖水舖,『做精、做專、做強』的焦點化、集中式、重點式經營模式還是比較好,包山包海啥都做的業務,實在會讓自己很累,也不容易在消費者心中建立明確形象,所以產品多元化可以,不過是『適度』多元化。(2)拓展新渠道:氹仔毫無疑問是很好的選擇,當然宜選擇民眾居住密集、交通便利、人流量大、舖租便宜合理的地點。當然如果依然以外賣為主,整個氹仔也就大概2.5平方公里左右,所以其實地點選擇不少,主要是要舖租便宜,不然利潤都被舖租吃掉就可惜了。另外,到會服務在澳門也是一大市場,有各種各樣的商業聚會、社團聚會、組織聯誼都會需要提供輕食與甜品的到會服務。目前澳門有幾家做的很成熟,業績喜人,甜不甩如有興趣,也可以考慮。只要稍加研究,必然找到聯繫單位。不過店內人手是否足夠支持可能因為到會訂單而產生的大量業務,需要事先規劃應變措施。同時,如要經營到會服務,糖水和其他附屬小食產品又可能不夠多樣,經營路線如何發展,端賴經營者思考。(3)拓展全新市場:拓展到大陸市場,是另一個重要關鍵。拓展之前首先要瞭解消費者需求,舉例來說,雖然粵港澳大灣區裡九市二區具有不少共同點,但是不同城市消費者就有很多差異,對口味偏好、價格接受區間等等,都有細微不同。何況如果要擴展到大灣區以外城市。以進入障礙來說,大灣區城市較低,起步較為容易,但是競爭也已經很激烈,粵港早有不少成功甜品強勢品牌,稱霸華南甚至全大陸,所以如何脫穎而出,需要強調差異化特色。以市場細分來說,拓展至大灣區之外的地方,雖然物理距離較遠,技術難度大,消費者口味差異多,但是如果能夠克服,可能會有意外驚喜。這部份要看經營者的資源和整體戰略考慮。(4)針對新品新客推適度優惠:目前甜不甩不常使用優惠,就有此良好業績,實在不簡單,目前看來暫時還不需要使用這一招,除非是在新產品推廣期,或是為了吸引特定新顧客群消費,才適用優惠推廣戰略。畢竟價格區間已經穩定,性價比率也已經穩定,要是貿貿然推出太多優惠,只怕打亂原本節奏。