【企業診斷】食品廠拓半成品預製菜市場

2023-08-21 12:05:38 398

   【中小企特區】曾在澳門酒店擔任餅房總廚,後到法國磨練兩年後回澳工作,相比安穩的工作,彩烘焙食品廠負責人黃嘉敏選擇運用專業技能創業,成立食品廠替不同類型餐廳加工製作半成品,幫餐廳穩定出品,提高營運效率。他看好預製菜前景,計劃拓展零售市場。

   半成品對餐廳有利

   黃嘉敏表示,在澳門酒店任餅房總廚時留意到酒店對各類食品需求量大,產品有外購需求,包括酒店內餐廳、宴會、員工食堂;另外,澳門租金高昂,餐廳需要提高營運效率,透過廠房製作半成品後,再到餐廳則只需進行簡單的處理,加熱、裝飾,能縮小餐廳廚房騰出更多堂食空間,亦能大大加快產品出品時間。

   該食品廠設立兩年,投資約八十萬,目前客戶包括度假村酒店、連鎖店、餐廳、外賣店等,經營已達到收支平衡。雖然自己專長是甜品、烘焙範疇,但廠房能提供的產品種類豐富,“一家餐廳菜單產品類型基本都可滿足”,肉類、醬汁、餐湯等,中式西式都可做到。口味方面,既可使用自家研發口味,亦能配合參與食品研發,做特殊口味、簽訂保密協議。

   設物流子公司配送

   事實上在澳門食品廠的競爭不小,過去更多是專做粉麵,像粉麵廠。近兩年市場多了食品加工廠,但更多是專注肉食加工,彩烘焙食品廠涵蓋甜品、肉類、PIZZA等不同類型。原材料方面,過去的原材料多在澳門採購,但現在為不斷豐富產品類型和降低成本,會從外地直接採購,為進一步完善產業鏈各環節,還設立物流子公司提供配送物流服務。

   廠方經營挑戰在於隱藏在工廈中,要拓展客源除了是上門派產品目錄、發送郵件外,以及通過“口碑”增加客源外,難輕易找到對口服務對象,且半成品、預製菜在澳都屬於新興事物,餐廳接受度還待提高。如今疫情後,本地餐飲業、外賣有萎縮跡象,餐廳需求量減少,故要着手尋求更多潛在客源。澳門多中小微企,多屬小本經營,雖引入半成品好處多,像產品穩定味道統一、效率高,但小店有成本等不同考慮,為更好抓住每個客戶,即使貨量少都會盡量配合,倘儲存空間不足,可先暫存在廠房,需要時再送往餐廳。

   外賣預製菜前景佳

   黃嘉敏稱,廠房設立的每一步產品研發、到採購清關各項流程,都靠摸索學習,在內地如今預製菜盛行,但暫未計劃進軍內地,希望先穩定澳門市場再作考慮,特別是希望與度假村達成更緊密合作關係。 在未來,在雙職家庭、年輕人少下廚的趨勢中,外賣、預製菜前景相當大,顧客把食品加熱便可享用,方便快捷,故亦希望能做出自家品牌將產品透過超市等零售點拓展市場。

   澳門日報記者 張麗真 

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經營三問

1.如何更有效率接觸潛在客戶群?增加穩定客源

2.如何提高中小微企對半成品、預製菜的接受度?

3.對成立自家半成品、預製菜品牌的建議?


聯絡方式

聯絡人:黃先生

電話:66868639

地址:飛通工業大廈第二期4樓A

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     青企:專人跑單 宣傳半成品優點

   【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,澳門自從成為美食之都後,餐飲業的發展十分迅速,加上越來越多酒店在澳門開幕,無論是高中低檔酒店也有自己的餐飲訴求,而且澳門地方細,很多酒店除了自己營運餐廳之外,還會依靠很多第三方的服務機構來供應糕點麵包或其他食物的半製成品。

   由十多年前剛起步的食品工廠主要製作麵包糕點供應酒店和部分餐廳之外,近年還流行甜品以外的半製成食品,今期的個案經營的食品廠則十分全面,在經營方面現在已達到收支平衡,未來則是盡快要達到回本和盈利。

   首先,接觸潛在客戶方面,因為是B to B的關係,宣傳上必須要更加主動,應該要有專責負責跑單的人員,接觸不同的酒店和餐廳,而不能光靠口碑。

   第二,提高對中小微企對於半製成品和預製菜的接受程度。澳門地方小,這類型的半製成品應該十分受歡迎,很多時候微企或小餐飲對於購入半製成品的過程和數量並不很清楚,以為量大才能成事;又或者小企業往往認為自己的主打食品有獨特的配方,所以對於預製品廠家會卻步,所以主動出擊教育中小企業如何在採購半製成品或預製菜能夠節省人力資源和保持品質穩定十分之重要,未來可以主動參加一些澳門舉行的美食節或美食博覽會加以宣傳。

   第三,成立自家的半製成品或預製菜品牌。這個和代工生產是兩個不同的概念,要發展零售市場要投入的資源可能會更加多,除了品牌打造外,滲入各個不同超市的平台、甚至開設專門的概念店,零售食品的損耗等也需要投入很大的資源,建議在現在批發業務打穩陣腳後,才進入零售市場。

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     中銀中小企:提供優惠打開市場

  【中銀財務建議】中銀中小企服務中心提出如下建議:

   一、如何更有效接觸潛在客戶群?增加穩定客源?近年,外資企業陸續進駐澳門,使本地的企業面臨更大的競爭,同時亦給本地企業更大的發展動力。本地企業的特色是以中小企業和家族企業為主,要壯大發展,關鍵在於戰略和執行。彩烘焙食品廠成立之初,為有效控制成本,將場所設於工廈内,在拓展客源上相對困難。就個案企業所説,拓展客源除了是上門派產品目錄、發送郵件、以及通過“口碑”增加客源外,較難輕易找到對口服務對象。經分析,建議首先集中精力針對中低消費群體,以此來提升知名度並擴展客戶基礎:

   1、通過常用社交媒體平台(例如Instagram、Facebook、小紅書等)建立專業帳戶,借助烹飪教學、美食分享等方式宣傳自家產品。線上與潛在客戶互動,提供線上購買優惠等活動。同時,可以考慮與外賣平台合作,在直播間內提供售賣服務。

  2、創建一個專業平台,展示產品、服務和公司背景等資訊,向潛在客戶群宣傳。同時在網上整合中銀線上智慧付收單服務,方便客戶線上預訂購買。

   據了解,目前已與多家固定合作的度假村酒店、連鎖店、餐廳和外賣店建立了合作關係。除了通過口碑傳播增加客戶外,建議可以設立客戶推薦計劃,鼓勵現有客戶介紹新客戶,作為回報可以提供折扣或獎勵。此外,在本澳亦可參與由澳門生產力暨科技轉移中心組織的各類活動,積極參與各類展覽和商會聚會,以建立更廣泛的人際網路。因為在澳門,展覽和商會通常是認識大企業的重要途徑之一。

   二、提高中小微企對半成品、預製菜的接受度?從批發角度來看:

   就以上所述,本澳的主要企業以中小企業及家族企業為主。儘管半成品具有許多好處,但由於成本和需求量等問題,許多企業可能會望而卻步。建議商戶採取適當的降價措施,例如降低價格、減少起送數量等,以此先建立品牌知名度。

   在參與各類商會、展覽及活動時,建議舉辦現場烹飪示範或線上工作坊,向中小微企業展示如何有效地使用半成品和預製菜,以節省時間和人力成本。培訓他們的廚師和員工,讓他們掌握使用技巧。同時,強調以下兩點:一、根據他們的特定需求和功能表,提供定製化的半成品方案;二、半成品和預製菜對於繁忙時段和人手短缺時的實用性,有助於增強他們的經營效率。

   從零售角度來看:

   考慮到現代生活的雙職家庭、年輕人繁忙且少有下廚的時間,建議在初創階段,通過網路平台分享美食,以吸引年輕客戶,從而為企業打開知名度。在獲得一定知名度後,可以嘗試與超市建立聯繫,以較市場優惠價格將產品通過超市銷售。

   三、對成立自家半成品、預製菜品牌的建議?雖然澳門屬微型經濟體,但市場上同類型的產品其實並不少見。如果想從中脫穎而出,需要提前做好以下準備工作:

   1、首先,明確定位品牌,清晰傳達製造者的價值觀、產品特點和目標客戶群。商戶可以通過引人入勝的品牌故事,讓消費者更好地瞭解其背景、動機以及產品背後的故事。這有助於建立情感聯繫,增加品牌忠誠度。同時,充分的市場調查,研究市場需求、競爭狀況和趨勢也非常重要,可確保品牌具備獨特性,填補市場空白;

   2、品牌的建立基於產品品質,需確保產品始終保持高品質,這將有助於贏得客戶的信任和忠誠度。另外,如果能夠成功入駐超市,精美的包裝也能夠吸引消費者的注意;

   3、與合作夥伴商戶溝通,瞭解是否有機會在其店內銷售半成品,借此機會進行品牌宣傳;

   4、品牌的成功需要持續的創新,推出新產品、新口味,跟上飲食潮流和消費者的需求變化。在不斷變化的市場中,保持更新將有助於保持品牌的吸引力。

綜上所述,通過明確定位、保持產品品質、合作拓展以及持續創新,商戶可以為自己的半成品、預製菜品牌的建立奠定堅實的基礎。

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     生產力:考取食安認證增客信心

  【生產力角度】本周個案負責人曾赴法國深造並於本澳酒店任職餅房總廚,對烘焙有較深造詣。食品廠主要業務為向本澳度假村酒店、連鎖店、餐廳、外賣店等供應肉類、甜品、烘焙及餐湯等預製產品,為了提供更好的配送物流服務,公司更設立了物流子公司。

   生產力中心就本期個案提出如下建議:

   負責人是烘焙方面的專家,又設有食品廠,具備生產條件,可考慮開發一些操作簡易的烘焙蛋糕、甜點材料包,通過網上社交平台、開設工作坊等向大衆推廣,打造爆款產品,發掘出更多潛在客戶,同時有助提高曝光率。對於雙職家庭、單身上班族、老年人等,加熱即食的預製菜具有吸引力,然而,此群體除了考慮方便性,亦着重菜餚營養健康和口味,可嘗試對標開發產品。除了線上銷售外,亦可在超市、食品展等線下渠道鋪設推廣和銷售。同時可考慮利用自設物流公司的優勢,為客戶提供包月宅送服務。

   本澳中小微餐飲企業普遍面對着人力資源缺乏、租金成本高昂等問題,預製菜能一定程度上為他們紓解壓力。本澳預製菜市場仍有空間發展,要提高他們對預製菜的接受度,宣傳和推廣十分重要,可考慮多宣傳和介紹預製菜的優勢和特點,如便捷省時、減少浪費等。其次,產品的安全性、口味等也是他們顧慮的因素,可面向企業客戶考慮推出訂製化口味服務,同時可考慮考取HACCP食品安全認證,增加客戶對食品安全的信心。

   由於預製菜在澳門仍屬起步階段,尚未有太多本澳的預製菜品牌,打造成“Made in Macao”的預製菜品牌有助強化品牌特色,建議在條件成熟時為產品考取M嘜認證,增強品牌建設和消費者信心。同時,現時不論線上或線下銷售,商品條碼都被視為必要上架條件,建議同時可為產品申請商品條碼,以拓展銷售渠道及建立良好的品牌形象。

   生產力中心面向企業,提供質量管理系統、營商及管理一系列課程報讀,詳情可致電2878-1313‬或瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo查詢。‬

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     強調專業  加強與主要客戶合作

   強調專業,加強與大型度假村酒店合作:澳門作為創意城市美食之都,又是重點旅遊城市,美食自然扮演重要角色,其中食品加工業是背後的支持行業。食物加工到半成品對渡假村、酒店、餐廳的效率提昇有很大幫助,但也對供應商有頗高的要求,尤其本澳食品加工廠就有約150家,競爭也不小,要脫穎而出,必須強調特色。建議案例企業持續加強與大型度假村酒店、宴會、員工食堂等合作,擴展業務,並且提高自身條件,如強調國際食品安全管制系統HACCP品質認證,以及ISO22000食品安全管理認證。並說明加工廠人員對食品安全衛生(職安健)的重視與專業,除了讓客戶確保產品質素,也增加對案例企業的信任,有利擴大市場

   預製菜零售先爭取團體市場:在澳門要開食品加工廠,生產預製菜,其實不容易,在申請牌照時,需要與不同的政府部門溝通接洽,例如消防局監測場所的消防安全,市政署和衛生局負責食品衛生和安全等,而土地工務運輸局、經濟局及環境保護局則審批工廠的入則過程。建議案例企業在拓展預製菜零市場時,先針對團體客戶多推廣,例如醫院、企業團餐、安老院、等等、可以推出團體或零售訂購優惠,將方便又好吃的預製產品,推到團體組織市場。一開始數量可能不會太多,但是慢慢累積到一定數量,業務將穩定成長,長期做下去也會有不錯效果。

   自有品牌可考慮甜品烘焙優勢項目:一般預製菜對成本控制有高要求,但又要兼顧美味和品牌,所以內地大型餐飲連鎖品牌企業比較容易佔優勢。零售市場競爭很大,所以其實不建議現在加入零售戰局,可以等之後代工業務營收滿滿的時候,再用代工業務營收支援自有品牌業務的發展。案例企業在發展自有品牌時,由於創辦人主要特長是甜品烘焙,建議未來如果要創建自家品牌,拓展零售業務,可以考慮從具有優勢的甜品烘焙方向出發,一來符合企業本身優勢,二來符合澳門市場需求,同時要說好品牌故事,強調市場差異化,才能產生足夠競爭力。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士