【企業診斷】法式甜品店 冀合作拓業務

2023-04-17 12:25:24 526

   【中小企特區】近年本地甜品店越開越多,為讓市場有更多選擇,“甯NiNG”法式甜品店主理人嚴巧怡在去年二月投資三十萬元開店,有別於傳統甜品偏甜,該店產品主打低糖,更符合本地客人口味。店舖經營至今基本能夠達到收支平衡,她未來希望與更多企業、婚慶、派對活動等合作,提高店舖曝光率,拓展業務。

   嚴巧怡畢業於澳門旅遊學院,讀書期間多次參加澳門甜品製作公開賽,更憑優異成績獲得到法國進修的機會。畢業後,她懷着滿腔熱誠,去年在澳開設法式甜品店,店舖走高級、精緻路線,主要售賣各式各樣的法式甜品,如朱古力、撻類、蛋糕、馬卡龍、可麗露等,口味結合傳統與創新,製作配方減少糖分,降低甜度以適合本地客人所需。

   用料上乘售價較高

   店舖取名“甯”,因這字包含“心”和“用”,開店初心就是用心,“甯之所願,用心製作”是該店的理念。她認為,法式甜品不僅顏值滿分,造型吸引,擁有層次豐富的口味,每一口均能讓顧客感到驚喜,才是成功。對比市面常見的戚風蛋糕、奶油蛋糕卷等,法式甜品在澳門仍算小眾。經營一年多,仍感開拓澳門市場難度較大。因產品製作工序複雜,用料上乘,單件蛋糕售價四十元起,價格不算親民,故現時客群主要年齡介乎廿五至卅五歲、收入相對可觀的年輕人。

   內地客港客均受落

   疫情緩和後,來澳旅客增加,故不時有旅客前往探店。有感香港旅客對法式甜品較為“受落”,或因香港市場相對更多元化,而法式甜品在內地雖不算普及,但內地旅客接受程度較高,亦能吸引他們到店購買產品。相比之下,澳門居民反而是最難拓展業務的客群,或因本地現時有太多選擇,但無論有多少障礙,嚴巧怡創店初心不變,未來亦一如既往堅持製作精緻型甜品。她並希望透過店舖推廣法式甜品,豐富澳門甜品市場,令居民及旅客有更多選擇。

   推親民價迷你產品

   一年多營商經驗,讓其明白到經營不能一成不變,未來或會推出一些大眾均認識的產品,但口味不會與市場產品雷同,“例如一粒泡芙周街都有人識,我要做嘅話,就要將佢嘅口味諗到好複雜先會推出。”故研發口味是目前較大難題。近期店舖亦把多款甜品,搖身一變改為更迷你的小甜品,價格亦更親民,適用於婚禮、生日派對、商業活動、高級聚會和散水餅等多種場合,顧客可隨意搭配甜品款式訂製套盒。

   宣傳方面,嚴巧怡在開店初期有尋找本地美食博主幫助宣傳推廣,並在多個社交平台開設店舖帳號,定期更新甜品款式,保持曝光率。自己亦不時在個人社交帳號上載製作甜品的短片,希望吸引更多不同受眾,提高店舖知名度。

   現時店舖亦有與知名咖啡品牌合作,每天為咖啡店供應不同款式甜品,冀讓更多居民認識法式甜品。未來希望拓展婚禮市場,如在婚慶活動上擺設法式甜品台,提高曝光率,逐步拓寬本地市場業務。

   澳門日報記者 馮靖欣

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經營三問:

1.如何讓小眾產品融入市場,提高認受度?

2.宣傳方面如何加強?

3.未來如何拓展業務,提高生意額?

地址:白鴿巢沙欄仔斜路4 A號成安大廈地舖

電話:+853 63366601

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    青企:開店選址很重要

 【青企診斷】澳門青年企業家協會表示,甜品店在澳門很流行,無論西式或中色、堂食或外賣,有很多不同類型。,今期個案主打法式甜品,店主有感本地居民的業務是比較難拓展,很大可能是店舖地點問題。

   一盤生意尤其是零售業務,首先要考慮地點。根據資料現在店舖位置雖然本地居民眾多,但消費群體可能並不匹配,如果店舖設在本澳的商業區例如南灣或皇朝區,可能就不會是小眾產品了。所以未來考慮再設店舖,應該要先瞭解該區客戶的消費水平和口味再決定店舖位置。

    現階段需要以宣傳作為重點。現階段和網紅合作是正確的路線,因為疫情過後大家都感覺到網紅宣傳的重要性,除了可以令老店起死回生,還可以把不知名的店舖帶紅。

   未來在拓展業務方面,現在和咖啡店合作是其中一條出路,不過未來主力還需要以自己品牌作宣傳才是發展的重點,例如如何改良和加強包裝,以突出品牌化,因為甜品是很容易被抄襲的,所以需要在包裝上落手。

   另外,拓展婚禮的市場,這個無擬可以提高營業額和曝光率,但因為很多時候婚禮製作都是經過製作公司,店主未必能直接接觸到客戶,變成利潤率會極低。所以如果要曝光率應該做好宣傳的小冊子,直接接觸公司客戶而避過第三方。

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     中銀中小企:品嘗活動引回頭客

【中銀財務建議】中銀中小企服務中心對三問建議如下:

1. * 舉辦品嘗活動:因價格的關係或許令很多潛在客戶群一口未嘗便已卻步,所以在店內或者合作的咖啡店舉辦試吃活動,份量大小可適當調教,令支出成本壓低之餘,亦可讓顧客品嚐到法式甜品的美味和特別之處,吸引他們成為回頭客。

   * 教育推廣:透過舉辦烘焙課程、網上短片教學等方式,讓顧客更了解法式甜品的製作過程和特色,提高產品認知度。

   * 參與社區活動:如街總、大專院校不時會舉辦活動,可藉此機會擺攤或贊助甜品,提高品牌在本澳的知名度和親和力。

2. * 社交媒體運營:加大在社交媒體上的宣傳力度,定期發佈優質內容,如相關甜品歷史和由來等等,讓客戶知道店鋪甜品獨有的特色藉此吸引更多關注。此外,可以嘗試利用直播、短視頻等形式,與粉絲互動,提高品牌於外來遊客的知名度。

   * 合作推廣:與當地美食博主、網紅、KOL等合作,進行產品推廣,擴大品牌影響力。

   * 媒體報道:邀請媒體進行專題報道,提高品牌在市場上的曝光度。

   * 舉辦活動:組織有趣的線下活動,例如甜品品鑑會、烘焙比賽等,吸引市民參與,提高品牌知名度。

   * 與本地銀行合作:與本地銀行合作(如:中國銀行(澳門)),參與其優惠商戶計劃,利用銀行自身的客戶資源優勢,推出獨家優惠或商品方案藉此吸引更多客戶。

3.  * 多元化產品線:在保持品質的基礎上,開發更多具有創新性和吸引力的產品,滿足不同消費者的需求。

     * 開發B2B市場:與酒店、餐廳、咖啡館等合作,提供定制化甜品解決方案,拓展業務範疇。

     * 與本澳不同行業合作:如會展公司或婚宴公司等等此類長期需要宴會食物的公司,提供獨特法式的甜品選擇。

     * 加盟和分店:考慮開設分店或讓別人加盟,擴大業務版圖,提高品牌知名度和市場佔有率。唯如考慮讓別人加盟,需注重其出品品質,以免影響品牌形象。

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    生產力:開設小紅書引內地客

  【生產力角度】生產力中心對個案有以下建議:

本周個案主打高級、精緻路線的法式甜點,店舖品牌形象鮮明,定位清晰,相信對本澳顧客及旅客會有一定吸引力。尤其在疫情緩和後,不少旅客特意前往探店,可見該店舖在本澳市場具有一定的實力及知名度。店舖如何進一步拓展業務,提高生意額,不妨從吸引更多顧客方面著手。對此,生產力中心有以下幾個建議:

   一、 在產品方面,“甯ning”法式甜品店的主打產品有朱古力、撻類、蛋糕、馬卡龍、可麗露等等,該店舖甜品種類眾多、具多元性,建議可以繼續保持精緻甜品路線,與同行競爭者突顯差異性;其次,經營者需充分了解顧客分眾需求,再配合不同銷售組合的方式,如每月推出不同款式、季節限定促銷以及結合小眾產品捆綁式出售等,以滿足不同顧客的不同選擇,從而吸引更多顧客光顧及複購。

   二、 在推廣方面,該店舖本身已設有IG、Facebook等社交媒體,當中也受到一定好評,在本澳市場已建立一定口碑。如要進一步對準內地旅客市場,可考慮開設小紅書帳號、微信小程序來吸引喜歡法式甜品的目標旅客關注;其次,可借助政府或機構推出的旅客宣傳活動,多加宣傳及推廣,例如在一些特色景點上為產品特寫拍照,創造新的打卡位等。另外,可與大型品牌企業、商業宴會等進行商業合作及推廣,進一步提高企業的品牌形象及曝光率,提升品牌調性。

   三、 店舖從開業至今,相信經已累績了不少核心客群,因此建議經營者可以從顧客導向(Customer Orientation)出發,掌握及滿足其需求,用顧客的實際反饋為企業打廣告,從而提高本澳市場份額。在這一方面,可以借助數字化工具對核心顧客作消費分析,如消費能力、個人偏好等等,幫助企業從產品到銷售找出提高顧客價值的關鍵點。例如面向重視健康的顧客,可以開發更多低糖口味的產品等﹔其次,通過主題活動或小程序遊戲增加用戶黏性,逐漸累積企業的私域流量,透過核心顧客口碑營銷,有助企業進一步開拓業務,提高企業的業績。

   生產力中心面向企業提供營商及管理一系列課程報讀,詳情可致電28781313‬或瀏覽中心網頁www.cpttm.org.mo查詢。

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     案例點評:了解消費者需求,順勢而為調整戰略

   第一,了解消費者需求,推出消費者需要的產品,順勢而為:建議案例企業根據澳門市場消費者需求,推出消費者能接受的產品,順勢而為,比較容易有效推廣產品並打開市場,若對產品理念有所堅持,不想全面調整,可以推出傳統與創新雙版本,供消費者選擇。其實案例企業甯ning法式甜品店正在調整,希望根據市場趨勢有些許改變,這是好的現象,例如傳統法式甜點一般非常甜,但甯ning法式甜品店也有推出低甜度產品,正是順勢而為的例子。法式甜點的確精緻,但以精緻作工為主打的高糖甜品,是否符合澳門口味與世界流行的減糖減重潮流,在未來拓展市場時可以進一步思考,再決定如何調整。

   第二,不僅考慮成本,還要考慮消費者能接受的價格:因為法式甜點一般用料講究,所需手工繁複,加上鋪租裝修等原因,因此零售成本上升可以理解。建議案例企業甯ning法式甜品店考慮未來發展方向,如果堅持高價路線以小眾市場為主,則沒有任何問題,可以繼續堅持目前的定價與產品戰略;但如果希望進一步擴大市場基礎,推廣法式甜品,那或許需要考慮通過推出迷你版、推廣版、或是小份量款等這類一般大眾能接受價格區間的產品。同樣的,若對產品和定價有所堅持,不想全面調整,可以推出傳統與創新雙版本,供消費者選擇。

   第三,以消費者便利為出發點:傳統法式甜品頗講究儀式,享用單件甜品的重要性不亞於主菜,很多傑出西餐廳的重要評判標準也包括甜品製作水平,甚至搭配怎樣的茶或咖啡,都有講究。因此甜品是許多餐廳的重要靈魂。但是現在經濟局勢不穩,一般民眾生活節奏快且壓力不小,加上很多消費者重視短平快,傳統路線法式甜品也就漸趨小眾。案例企業甯ning法式甜品店如果堅持高價路線以小眾市場為主,則無須任何改變,可以繼續保持目前風格,若希望進一步拓展市場,建議以消費者便利出發,推出小份量或半份產品,或是大眾接受但具有差異性風格的產品(例如:高品質的特色一口泡芙),有利消費者嘗試體驗,也有利於在澳門推廣法式甜品的魅力。

   第四,通過有效宣傳和相關合作推廣:建議甯ning法式甜品店根據目標消費者,使用不同途徑推廣宣傳產品。要是主要針對內地消費者,那小紅書與微信朋友圈是比較熱門的途徑,如果主要針對本地居民和港台消費者,那臉書與油管是主要途徑。與知名咖啡品牌合作,每天為咖啡店供應不同款式甜品,是非常好的方法,請繼續維持。如果希望進一步往更專業路線發展,獲得市場更多認同,不妨爭取更多專家和國際的肯定,通過得獎的專業競賽評鑑是最好的方法,以實力和國際獎項來加強消費者的肯定。

澳門大學工商管理學院教授 

劉丁己博士