七十載李康記急流勇退

2019-07-30 11:24:36 213

    豆腐花看似平平無奇,但傳統製作方法複雜,想要嫩滑如絲,甚費心機。經營七十載的頤德行李康記豆腐花昨正式停業,不少新知舊雨日前得知消息後,一大早便到店外排隊等待開舖,為求一嘗最後滋味。

    該店第三代掌舵人李先生表示,店舖承載着三代人的回憶,由於人手和設備老舊問題,需要停業。最不捨是街坊長期以來支持。他透露暫時未有下一步計劃,會先沉澱一下,整理思路,期待與食客有緣再聚。

    日均售六百碗豆花

    位處巷弄的李康記雖不起眼,但名氣卻街知巷聞,曾被香港著名食評家蔡瀾讚譽“豆腐花軟如絲甜如蜜”,多年來吸引無數食客慕名而至。李先生介紹,該店為爺爺創立,最早期在清平戲院附近租舖經營,後來搬遷至現址。由於舊店空間有限,重新入則也未必解決到,因此在旁邊開設新店。早上在舊店做外賣,下午在新店做堂食。堂食和外賣的銷售比例大概是六比四,日均售出五、六百碗豆腐花。

    他指出,昨上午八時半開門做生意,得知七時多已有街坊排隊等候,雖已準備比平時多一倍的豆腐花,售出超過一千碗,但依然供不應求,冀街坊見諒。

    該店長期有一眾街坊和旅客捧場,何以突然停業?他坦言,考慮了半年才下決定,一方面是生產機器已使用多年,未必跟得上時代;另一方面是人手緊張,做了幾十年的師傅已上年紀,聘請“有心做、信得過”的新人,又可遇不可求,加上控制出品和口味很費事,因而決定急流勇退。

    製作起碼需三小時

    豆腐花如此受歡迎,當中有何秘訣?他指出,豆腐花看似簡單,但要花費很多時間和心機。浸豆、洗豆、磨豆、煮、隔渣到撞豆腐花等流程,起碼需三個小時。至於加糖加奶都是沿用以前的食法,據說會比較香滑。他坦言沒有甚麼秘訣,就是用心和工多藝熟。為確保豆腐花外形完好送至顧客手上,還出動私家車送外賣。他笑稱“好唔好食都是見仁見智”,估計食客喜歡的是一種情懷和人情味,以前不少街坊閒時常到店與他的父母親談天說地,憶苦思甜,記載很多難忘歲月。

    問及李康記未來會否重開?他稱,自己很希望繼續延續品牌,但暫時先休息一段時間,把重心放在照顧家庭上。待做足市場調查,整理好思路再考慮未來發展路向。但強調目前沒有計劃和其他商家合作。


       來源:澳門日報記者   何秀甄