老店傳承煥發生機

2019-02-17 12:26:19 23

    近年本澳有不少老店因各種原因無法經營,最終選擇離場,部分可能是租金貴、人資等成本太高入不敷支,但最普遍的原因是經營者年紀老邁,找不到接班人,心有餘而力不足。老店結束經營是否唯一選擇?個別曾經叱咤一時的老店亦難敵時代巨輪而被吞噬,集體回憶買少見少,在坊間引起廣泛關注。

    去年推出的“澳門特色老店評定”計劃,旨在為老店重塑品牌,透過改善經營手法提升競爭力,不少老店盼藉此重獲活力。老店要引起廣泛關注,必須要有獨特的發光點,除手藝要獨特,出品也要夠精,才值得推廣。當用上“澳門特色老店”稱譽,面對的客人就不只是本地人,而是世界各地的旅客,出品把關需份外留神,維持好的出品和服務,否則出品質量參差,做壞口碑。

    特色老店最終評審結果公佈後,雖然主辦單位無收到異議,畢竟有人歡喜有人愁。首批“特色老店”日後可在政府旅遊宣傳、資訊上擴大曝光率,且當中不乏早已街知巷聞者,獲殊榮可以說是錦上添花,為老店續命鋪平道路。

    反之,令人關注的是有參與評選卻沒有成功當選的老店。這些店號在經營環境和人資上遇到的困難絕對不少,部分只是靠着一份堅持和一門手藝掙扎求存。正因為執着於質量,每件出品都經過精雕細琢,彌足珍貴,因而局限了每天的出品數量,在入不敷支又欠缺政府系統化的宣傳下,能存活多少日子,難以預料。

    未來澳門要再評定特色老店時,參與條款、門檻等要適時檢討,特別是提升評選透明度,包括評定準則和計分方法,最終成績也需公開透明,讓大眾信服。未來,政府對入選老店將以怎樣的方式扶持也值得思考。

    當中,老店傳承成為扶持的關鍵。如透過鼓勵措施為老店引入投資者,以現代管理模式煥發老店的經營活力,同時透過手藝傳承,讓往後一代代澳門人也可嘗到那份濃濃的澳門情懷。


    春  耕

    来  源:澳门日报