“M嘜”認證企業分享暨食品創新交流會活動上，設有“標桿借鑑”及“前瞻視野”兩大交流環節，聚焦實務經驗分享及行業創新趨勢分析。“標桿借鑑”環節邀請三家已取得“M嘜”產品認證的優秀企業代表分享實戰心得，結合企業發展歷程，分享從申請認證到落實品質管理、推動生產標準化、強化品牌價值及拓展市場的實戰經驗。

    食品安全內審員

    佳英食品有限公司總經理曾菁菁表示，澳門英記餅家早於一九年申請“M嘜”認證，現已有四十三款產品取得“M嘜”。對餅家而言，食品安全是營運重要環節，該認證會全面監管企業生產流程、來料檢測、品質管控等，同時審核成品檢驗報告，並提示廠房要建立完備生產管理制度，確保產品全程可追溯。她形容“M嘜”就像內審員，每季都會有檢視，可減少食品安全與品質風險。

    站在消費者角度，看見認證標誌便會認定產品安全可靠，有效提升大眾對品牌的信賴度，強化品牌正面形象。

    對有意申請“M嘜”認證企業，建議申請前全面自查廠房現況，從原材料採購、生產工序、廠區衛生到生產設備逐一檢視。

    憑手感到標準化

    黃枝記食品（澳門）有限公司業務發展總監、澳門廠商聯合會副理事長黃與飛表示，黃枝記一直經營餐飲業務為主，現由第三代經營者主理，及至一七年拓展食品零售產品，自建廠房生產竹昇麵作零售。“M嘜”的出現，對企業而言就像“盲公竹”。舉例過往烹調製作全憑師傅“手感”經驗，對標準化生產體系並不清晰，但原來環環相扣。優質產品認證剛好為傳統老店提供完整的食品安全管理框架。

    以往廚房作業憑經驗調配，但“M嘜”認證規範有一定要求，包括完整記錄、管控儲存溫度、設備標示、工序逐層監控，每一環節都有明確標準。幸運的是，第一代、第二代經營者具前瞻性，全力支持完善食品生產體系，這套標準化作業流程，成為日後研發新產品的基礎。現時到了第三代，責任在於結合祖傳工藝與現代高標準食品廠房規範，令老店與時並進。

    企業外闖通行證

    廣藥國際（澳門）國際發展產業有限公司助理總經理黃穎表示，質量管理體系是廣藥營運底線，食品、藥品一旦發生安全事故，將直接影響品牌存亡，因此一套成熟的品質體系相當重要，是企業拓展市場的必經之路。

    “M嘜”相較其他質量體系認證更為簡單，但體系架構清晰完備，涵蓋人員管理、物料管控、廠房環境規範等完整制度，明訂各工序生產溫度、環境標準，協助企業實現全流程標準化。他認同“M嘜”認證是品牌對外拓展的通行證，企業日後申請更高階國際驗證亦能快速上手，可作為企業邁向專業化、國際化的基礎。

    來源：澳門日報