近期政府收緊外僱審批政策，當中酒店及飲食業外僱持續減少。有飲食業者表示，暑假臨近，可依靠大學生兼職補充人力，但長期人手不足會影響服務質素、營運效率及菜品穩定性，影響澳門“美食之都”招牌。希望政府對外僱審批勿一刀切，應按行業甚至店舖實際需求而定，彈性調整外僱配額。

    廚房人手短缺致命傷

    有餐飲業者表示，外僱審批收緊後，行業人手缺口分化明顯。生意平淡的社區茶餐廳、粉麵檔，人手尚可應付。客流穩定、生意紅火的旅遊區及熱門店舖，則陷人手荒，員工工時由傳統的九小時延長至十至十一小時，加班成為常態，不僅影響員工士氣，也直接削弱服務質素與營運效率。

    隨着暑假臨近，可依靠本地學生兼職，短期可緩解樓面人手缺口，但兼職只能解燃眉之急。廚房人手短缺更“致命”。澳門餐飲行業主要手工製作，廚房崗位需求體力大，本地人不願入行。現時從業年齡普遍偏大，難承受高強度體力勞動。外僱廚師雖技術成熟，但合約期僅兩年，流動性高、跳槽頻繁、培訓成本大，會影響菜品出品穩定性與品質一致性。

    讓利促銷引客陷虧損

    本地廚房師傅月薪普遍在1.2-2.3萬元，外僱廚師在計入住宿成本後，薪酬與本地員工差距不大。該業者坦言，“能請到本地人，當然請本地人，問題是難！”

    倘政府一刀切收緊外僱審批政策，疊加能源、食材價格持續上漲，中小企擔心流失客源，普遍不敢上調餐牌價格，甚至因當下經濟發展不均、消費外流，為留住食客推出時段優惠、長者優惠等讓利措施，利潤被嚴重壓縮，部分商戶已陷入虧損邊緣，面臨結業風險。

    業者希望政府深入調研行業實際情況，按行業類型、經營時段、地理位置、店舖規模等維度彈性調整外僱審批配額，保障本地人就業與行業發展需求，持續鞏固澳門“美食之都”品牌。

    來源：澳門日報