中東局勢緊張，推動國際油價升穿四年高位，即使油價上漲的即時影響尚未在本澳浮現，但已對市場造成心理壓力，拉動物價上漲或只是時間問題，直接影響企業經營及日常民生。

    近年本澳餐飲業發展屢遇挑戰。北上消費熱潮持續，分流本地客，加上食材採購價格不斷上揚，店舖營運燈油火蠟缺一不可，多重壓力夾擊，商戶經營負擔與日俱增。尤其民生區餐飲店，僅在新春等節假日期間才有短暫旺場光景，平日多數門可羅雀。面對經營難題，餐飲業自救，推出優惠和優化堂食服務引客，可惜效果一般。畢竟建立口碑非一朝一夕，收成期過長，很多商戶最終難敵生意淡靜和市場競爭，結業收場。

    除了本地中小企面臨生意困境，一些進駐本澳的內地知名餐飲品牌也難逃熱潮退去的命運。這些品牌在澳經營的價格，相比內地毫無競爭優勢，且本澳餐飲選擇豐富，若無“非食不可”理由，引客同樣困難，人流減少，往往成為這些內地餐飲品牌的致命傷。

    餐飲生意淡靜，但去年亦曾出現旺場日子。去年底為慶回歸，特區政府與餐飲商戶合辦為期三天的餐飲堂食七折優惠，市場反應熱烈，部分商戶反映活動期間客量大增，訂座踴躍，生意急升；也有部分商戶認為優惠力度過大，難以平衡收支，選擇臨時退出活動，但總體而言利多於弊。

    既然政府提供部分墊底補貼，短期促消費活動可有效紓緩中小企營運壓力，未來應思考再推的可行性。尤其外圍環境動盪、國際局勢不穩，層壓式影響可能很快蔓延至中小企，若只執着於“賺盡”，會流失客源，推優惠、穩客源才是生存法則。

    本澳餐飲業要在逆境中求存，成本與利潤的平衡關鍵在於“精準經營”，並應思考未來發展路向，如可嘗試合力推出大規模的餐飲優惠活動，加大優惠力度和延長活動時間，以刺激堂食氣氛。商戶又可藉此推出特色餐品測試巿場反應，收集客人意見，為長期經營積累經驗，為自救主動出擊。

    春  耕

    來源：澳門日報