餐飲業近年大受消費疲弱影響,檀香山負責人吳子鋒表示,大眾化路線經營絕不容易。該公司仍計劃逆市擴充,但人資問題仍難解決。過去曾以加盟方式拓展市場,但都不成功。澳門高租金及高人工,暫時不作考慮。

    股東拆伙店舖改名

    檀香山咖啡有數間分店,心水清者的居民會留意到有的店舖最近名稱變了。吳子鋒表示,檀香山是其父建立,開業六十多年,自一九八八年接手生意,九十年代中期與親戚兼股東嘗試開咖啡店,至今年初有10間店,當中6店是與股東合營。常言“合久必分”,由於大家發展理念不一,作出“分家”決定,目前檀香山經營7間咖啡店。

    三月一日起“分家”,即遭遇人資嚴重不足,有的店舖人手緊缺,只開一半面積應付,畢竟補充人員是艱難的過程。經過數月調整,人資漸穩定,最近也請到本地人加入,相信到年底基本可以補充。但未來計劃擴充新店,又要作籌備。

    他計劃增加3新店回復至10家咖啡店。當中2家是自置物業,其中1店是自建建築物,爭取明年中開幕;餘下1家打算租舖。

    自營七店走標準化

    澳門經營飲食業受租金貴、人工高困擾,檀香山咖啡店大眾化定位,人均消費六、七十元,如非自己舖,“好難做”。即使經濟調整但舖位租金叫價未見大回落,且現時不論本地或外僱,同樣面對“走馬燈”般的流動性,經營餐飲絕對不易。

    過去曾試過兩次招加盟商擴充市場,可惜都不成功,未能賺錢,亦因高成本、非高消費路線,扣除租金、人工及材料三大支出,所剩無幾。總括經驗:“如非自己做,就不要做。”故暫不再接受加盟模式。

    現時七間咖啡店均屬自營,將走標準化,食品供應統一方向,價格則受區份、是否自置物業等影響,未必統一。

    觸網心大心細

    現今商界均希望拓展網上市場,檀香山已開設Facebook、網頁。吳子鋒認為互聯網有助宣傳,亦想打入電商平台開設網店。但因開網店每年設最低銷售額,擔心咖啡這種大眾化消費能否達標。

    又如內地大消費節日如光棍節、情人節網上交易額驚人,但咖啡產品怎樣利用節日推廣需要研究。儘管如此,網店是個大市場,希望可以打開。內地市場大且分散,不可能每個城市都設點,且應發展批發還是咖啡店也要思考。他再三強調,電商平台是個好渠道,但因咖啡業務涉及咖啡豆品質及加工差異,需要培育內地人認識品味咖啡,但深信內地市場增長快速。