星級名廚埃利奧特: 烹調應平衡傳承與創新

2018-07-26 12:59:26 11

    美高梅昨主辦“星級名廚Graham Elliot‘創美食’分享會”,星級名廚兼美獅美高梅“濤岸”餐廳主廚顧問埃利奧特(Graham Elliot)與近百名青年創業者分享其餐飲哲學,詮釋本澳和全球餐飲新趨勢,為澳門美食及創業注入國際化新思維。埃利奧特表示,烹調食物要根據城市、顧客需求等作調整,但要保持自己風格。餐廳經營也要跟着潮流趨勢不斷推陳出新。

    分享會昨下午二時半假青年創業孵化中心舉行。文化產業委員會委員何嘉倫、百強,青年創業孵化中心總監林子恩等出席。

    埃利奧特是一位獲獎無數的大廚,同時亦是餐廳老闆、電視名人和烹飪書作家。他介紹,因家庭關係,小時候多番轉校,曾在十五間學校求學。他對新事物總懷有好奇心,樂意與不同的人交流。食物是人與人之間的共同語言,去到一個新地方,首先會了解當地食物和傳統歷史。

    不受招牌菜羈絆

    年少時,他曾夢想成為搖滾巨星。十七歲,開始到廚房做清潔工作,逐漸受廚房力量感染;廿三歲毅然到烹飪學校進修,立志要成為一名廚師。大概廿五、六歲便肩負管理廚房的責任,後來參與廚藝比賽,屢獲獎項。機緣巧合下成為電視節目主持,他坦言從來沒有想過要當名廚、上電視,有感名氣只是短暫,最重要還是專注做自己喜歡做的事情。

    開餐廳則是夢寐以求的事,是個人身份的延伸,可自主決定餐廳佈置設計、音樂、員工制服等,當然亦會尊重其他人的意見,擇善而從。問及有沒有個人特別滿意的菜式,他直言不喜歡受到所謂的“招牌菜”羈絆,喜歡創新改變,即使是同一種材料,都會嘗試用不同方法烹飪。

    現時食客的消費模式、廚師地位與以往不太一樣,食客喜歡新鮮感,以低成本開設的快閃餐廳(pop up canteen)大行其道;以往廚師會出書,分享食譜,現在根本無人問津,因網絡世界包羅萬有。

    至於如何取捨顧客的口味和自己喜歡的菜式,他指出,自己沒有特定的烹飪方式,往往會受周遭事物啟發。強調保留傳統很重要,不能因創新而抵觸文化,要盡量平衡傳承和創新的關係。

   來源:澳門日報