推廣土生葡菜 創新出發活煮食譜

2021-02-16 13:12:44 editor 7

    澳門作為美食之都,滿足“吃貨”口福的美食旅遊路線,應有相當市場。當局抓住土生葡菜和廣東菜兩大特色重點推廣,更把珍貴的手寫土生葡菜食譜及製作過程上傳網絡,通過影片等方式宣傳土生葡菜的風味及文化內涵。土生葡人、“拾 · 8咖啡”的老闆之一Sandra表示支持,認為 “食譜是死的,人是生的”,只要不離題,以創新角度出發,讓更多人認識土生葡菜獨特之處。建議政府可考慮設立土生葡菜廚藝學院,傳承非遺。

    倡設廚藝學院

    澳門有很多很出色的土生葡菜,從小到大吃不厭,隨之會思考如何令更多人認識這類美食?在澳門有土生葡菜、葡國菜、澳葡菜(中式化的葡菜),究竟如何區分?她說,很多人都不懂,所以要推廣土生葡菜,但當局宜先宣傳上述三類菜式的分別。

    土生葡人美食源於葡萄牙人航海史,糅合東西方食材和烹調方式而形成。幾個世紀以來,基於葡萄牙人在海上航行期間,收集到不同地方食材和香料,於是土生葡人家庭中就出現土生葡菜。每個土生葡人家庭都有一本自己的菜譜,記載的都是“媽媽的獨門味道”。但基於食材自然流失、少人當廚及鮮有對外公開食譜,部分土生葡菜菜式面臨失傳。為保存及推廣,Sandra支持當局收集食譜,“入口的不只是創意美食,更是文化遺產!”她指,既然政府有意推廣土生葡菜,可考慮設立土生葡菜廚藝學院,擴大影響力,真正地傳承非遺。

    創新迎合潮流

    至於食譜的推出,會否限制土生葡菜的發展?她稱,每個人的“手藝、經驗、味覺”都不同,食譜是死的,人是生的,只要不離題,可嘗試以創新角度出發,讓更多人認識土生葡菜獨特之處。“十種不同的土生葡菜材料,可在這範圍內作不同的配搭,而不是引入其他材料作配搭”。她指其母也是用家族食譜來煮食,但煮出來的都有不同且變化大。

    Sandra說,從小便在媽媽經營的茶餐廳熏陶中長大,盡得真傳,於是自己亦嘗試開店。為有別於媽媽的菜式,又迎合社會潮流的趨勢“相機”行先,創作出獨特且小份額的馬介休撻、沙丁魚撻等既傳統又新派的土生葡菜。

    展望未來,她指其店在旅遊區內,以前不少旅客“拎書仔嚟搵食”,但疫下旅客大減,暫時也不敢奢望打入內地市場,只希望可捱過疫情。



     駱偉玲

  來源:澳門日報