餐飲智慧化升級 疫下突破

2020-04-14 13:54:01 2

    自動添油加調料、靈活掌握火候、左右晃鍋顛勺……炒菜機器人只有兩三分鐘就能做出一份炒飯。凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬說,為打消顧客就餐顧慮,諸多高科技手段正在集團旗下餐廳推廣應用。餐廳菜單上,三十多種菜品均可由掌握“十八般廚藝”的炒菜機器人製作完成。


    侯明敬認為,在疫情期間,餐飲企業紛紛推出“無接觸配送”、“無接觸用餐”、“送餐機器人”等新舉措,成為餐飲業智慧化升級的突破口。

    業內人士表示,智慧化是餐飲業高質量發展的重要方向,是降低成本、提升服務的有效手段,互聯網、大數據、人工智能等新興手段正賦能餐飲業。

    不少餐飲行業從業者認為,疫情過後,餐飲市場會有反彈。位於濟南經十路黃金地段的舜和國際酒店是一家主打商務宴請、宴會的酒店,在疫情期間,酒店專門上線手機小程序,加大外賣業務比重。

    堂食變工業化產品

    “酒店內賣空間有限,外賣市場無限,關鍵要結合市場需求開發外賣產品。”山東舜和酒店集團董事長任興本表示,下一步會借助移動互聯網技術打造顧客私人訂製服務,把服務由酒店搬到家庭,比如為老人辦壽宴、為兒童辦生日宴等。

    此外,菜品向工業化產品轉變的趨勢也進一步提速。疫情期間,海底撈、西貝、廣州酒家、北京楊記興等餐飲企業加大力度開發半成品或成品的食品,把原來的堂食菜品變成工業化產品,只需加熱就可享用到餐廳的味道。

    中國飯店協會認為,餐飲行業是勞動密集型行業,人員多,人均效率低,通過工業化發展實現標準化生產是解決行業痛點的有效途徑。

    根據該協會發佈的《新冠疫情下中國餐飲業發展現狀與趨勢報告》,從第二季開始餐飲收入會小幅增加,收入同比預計會減40%左右。

    來源:澳門日報