內地餐館堂食淡靜 外賣量增

2020-01-29 13:18:17 editor 17

    受新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響,記者近日從多家一線城市餐館獲悉,今年春節期間雖然餐館客流量明顯減少,但在外賣供應上有所增加。


    記者電話採訪位於北京、上海、廣州等地的多家餐館。多數接受電話採訪餐館工作人員表示,受疫情影響,今年春節期間來店裡用餐的客人較去年同期少了許多。

    小飯店客減擬停業

    北京一家大型餐廳工作人員表示,疫情發生後,餐館接到不少顧客取消訂單的電話。以年夜飯為例,餐館一天接待約1,000名食客,但今年僅有不到100人的規模;去年同時期餐館年夜飯桌位幾乎“一位難求”。

    從運營情況看,在記者採訪的多家北上廣等一線大城市餐飲運營情況受的影響較大。其中,具有一定規模的餐館、飯店情況相對較好,還在持續運營,但已有好幾家規模較小的飯店表示,受客流減少影響較大,飯店已停業或將計劃於近期停止運營。

    多家餐館工作人員對當前疫情特殊時期出現的“退訂”情況表示理解,會盡量對顧客需求予以滿足,為其提供免費退訂、改期、半成品打包等溫情服務。

    減少進貨量免浪費

    面對客流量減少、退訂單增多下,餐館如何處理事先備好的飯菜?多家工作人員表示,一方面餐館可自行消化,做成員工餐,或儲存在冷藏室裡。一般情況下,“肉類、瓜果還可撐段時間”。另一方面,餐館工作人員表示,餐館一般會於前一天向菜品供應商下單要貨,在此情況下,會事先根據當天預定情況,相應減少進貨量,從而避免食物浪費。

    雖然堂內食客流量減少,但相對“利好”是多家餐館外賣量有所增加。華天旗下同和居、同春園、惠豐餃子、慶豐包子舖、二友居等品牌已紛紛加大外賣窗口和線上外賣供應力度,不少餐飲品牌還推出減免配送費措施,引導消費者在家就餐減少外出頻次,降低感染機率。

    北京同和居經理張紫薇說:“在我們的引導下,通過外賣窗口、送餐到家、線上外賣等渠道消費的顧客明顯增多,昨天購買外賣半成品的消費者有好幾十個。”

    外賣配送加強衛安

    為防控疫情,保障消費者和配送員的安全,多家外賣配送平台也採取一系列應急措施。便利蜂將在包含北京、上海、南京等所有提供外賣服務的城市啟動“無接觸配送”。美團外賣近期也宣佈,將緊急推出“無接觸配送”,優先在武漢試點。

    餓了麼也表示將持續實施最高等級的衛生安全舉措,對騎手、餐箱、配送車輛、站點等消毒措施已全面升級,嚴格實施,專項督查。同時,為騎手全面配發口罩,嚴格要求佩戴上崗,每日多次測溫。

    仍在運營的多家餐館工作人員均表示,餐館方面加強對員工、用餐環境的衛生管理,要求全員佩戴口罩、手套。對餐廳則採取定時消毒、清潔等措施,保證春節期間供應的食品安全,保障餐飲服務工作者和消費者的健康安全。

    來源:澳門日報