餐飲界倡選代表菜系針對推廣

2020-01-21 14:07:46 15

   為期四年的“美食之都”工作計劃於一八年開始啟動,內容包括加強推動、教育傳承、交流合作等,並於一八年定為“澳門美食年”,推動發展。但有團體認為仍未看到成效,希望政府在鼓勵年輕人入行方面提供誘因。另外有建議希望當局推本地其中一款代表菜系或具代表性人物,令推廣更具針對性。

    創造誘因引青年投身

    中小型企業聯合總商會理事長馮健富表示,近年餐飲市道淡靜,暫未見“澳門美食年”所延伸的效果帶動行業。他表示,政府舉辦美食年等系列活動是個開始,路向也是好的,讓澳門除了名勝古蹟外,也可以美食作為吸引旅客的亮點。部分區域更因美食之名,令旅客慕名而至,間接起到分流作用。但本地餐飲業界仍在摸索未來發展之路,要評價成效仍言之尚早,實質的效用還未顯現。

    他指出,本澳餐飲業人手青黃不接已非新鮮事,人資緊張,未來行業發展路向應着重吸納人手,希望政府可加大力度宣傳及推廣,創造誘因吸引年輕人。建議可在資助、支援政策上思考,畢竟行業長遠發展需要人才支撐,人才培訓必不可少。此外,由於澳門餐飲晉升、培訓機會更大,希望未來在吸引澳門人回流上都會有好消息。

    對外交流廚師有得着

    澳門飲食業工會理事長、本澳名廚蘇偉良表示,澳門獲得“美食之都”稱號後,政府展開一連串工作,承諾四年建設“美食之都”的工作計劃,並把一八年定為“澳門美食年”。申都成功,確為澳門增添一張亮麗名片,身為澳門人倍感自豪。政府除主導舉辦一系列活動,還於不同層面展開多個項目,如加強職業培訓及舉辦年度的澳門國際美食論壇,參與各創意城市舉辦的國際交流活動,同時本地廚師亦受邀到外地擔任廚藝表演嘉賓等。榮獲“美食之都”的稱號,有助推廣本地飲食文化,吸引更多旅客來澳品嘗地道美食。本地廚師亦有得着,有更多機會與世界各地業界加強學習交流。不過,“美食之都”是個比較廣泛的主題,建議當局在特定時間主推本地其中一款代表菜系或具代表性人物,讓推廣更具針對性。

    餐飲業、烹飪行業難吸引年輕人入行,現時食肆普遍外僱員工比例達七至八成,博企餐廳估計比例更高。一方面是本澳就業選擇多元,年輕人未必對餐飲業感興趣;另一方面,入行首三至五年學師階段較低薪、辛苦,但只要肯學肯捱,累積工作經驗,日後定有出頭天。

    來源:澳門日報