深挖美食內涵 聯動引客

2020-01-06 13:16:06 10

    澳門是多元美食聚集之地,列入創意城市“美食之都”,如何用好這張名片豐富城市魅力,值得各界探討。

    最新港澳米芝蓮指南出爐,本澳餐廳繼續榜上有名,不少食客趨之若鶩。但香港有最新被列入米芝蓮榜單的小店不敵租金而退場,令食客甚感惋惜。好的店舖離場,對食客、行業而言都是損失。

    飲食業要興盛,實現可持續發展,除了特色產品、穩定質素,還需良好土壤讓其成長,包括營商環境、便利政策措施、業界人才等,才使店舖走得更遠。近年本澳酒店內知名餐廳越做越好,吸引旅客居民“打卡”,部分出色餐廳被列入米芝蓮榜單。反觀平民餐廳、小食、特色老店在澳門似乎發展勢頭漸見萎縮,坊間都稱“老店買少見少”,街頭小店卻趨向同質化,咖啡店、牛雜魚蛋熟食店、手搖飲品店等遍地開花,卻欠缺特色。

    獲“美食之都”榮銜已整整兩年,對外澳門的美食形象是否已確立?對內餐飲業的經營環境是否受惠?值得商榷。

    業界不時反映澳門租金、人資成本高,營商環境未如理想,加上行政手續繁瑣、老店難以配合現行消防條例等,政策措拖待進一步調整。人資方面,本地業界人才流向博企,餐飲業薪酬水平低、工作需要大量體力勞動,缺少新血入行,老店亦因缺乏繼承人,無以為繼,業界發展呈兩極化。

    本澳去年接待近四千萬旅客,旅客市場龐大,為餐飲提供空間。澳門餐飲文化內涵豐富,各地菜系在澳門百花齊放,當局宜深挖及多方面宣傳澳門“美食之都”內涵,像結合澳門大型節慶活動宣傳,或推出美食路線,與其他美食之都城市如順德、成都聯動,在多地宣傳澳門美食魅力,善用旅客紅利,讓大小餐廳共同得益、成長,將餐飲市場做大做強。

    另一方面,搭建平台,助力餐飲店宣傳,為店舖經營和轉型提供意見,同時持續優化營商環境,為店舖可持續發展、業界多元發展提供基礎。


    春  耕

    來源:澳門日報