創新引客 品質留客

2018-06-06 13:11:01 editor 36

    社會創業氛圍濃厚,不少初創者選擇餐飲業起步。本澳逾兩千家餐廳食肆,菜式琳琅滿目,但行業同質化競爭隱憂亦如影相隨。追趕熱潮開店,事前欠缺市場調查,久而久之導致市場飽和,兩敗俱傷。面對競爭,除了保證出品和服務,更重要還是創新經營策略。


    近幾年,咖啡店的浪潮席捲港澳,加上政府鼓勵青年創新創業,不同類型的咖啡店如雨後春筍般冒起。然而,澳門市場有限,粥少僧多,難以容下爆炸式增長的咖啡店,經過一輪優勝劣汰,最後留下具實力的寥寥無幾。飲品店、茶餐廳、小酒吧同樣是“有人辭官歸故里,有人漏夜趕科場”。


    高同質化的競爭環境下,隨時掀客源戰。不少業者絞盡腦汁,除削價競爭,加強宣傳攻勢,甚至揭短抹黑。在一些網絡群組不時見到關於投訴餐飲的帖文,圖文並茂,店舖負責人要忙於發帖澄清。心水清者或一笑置之,但若然處理不好,隨時弄巧反拙。針沒兩頭利,網上世界可能令事件越描越黑,又可能令店舖迅間爆紅,關鍵要做好本質。


    營商不是單打獨鬥,成行成市講氣氛可招攬生意,打造美食街就是典型例子。縱使食店類型大同小異,但選擇多,給予顧客消費安全感。食肆間有競爭則有動力,推動經營者完善自身營運模式,從成功例子上吸取經驗,另闢蹊徑突圍而出。


    創新並非標奇立異,網紅店效應可能曇花一現,故需要好好把握消費者嘗新的熱情,做好服務。若忽略了餐飲業的本質——讓顧客食得心滿意足才是最終目的,難以長久維持。


    經營者除了品質下工夫,行銷包裝方面也要講究,建議利用科技手段實現跨界合作,融合不同文化主題,打造豐富的消費體驗,如在餐廳設置live show、增設顧客互動環節、定期舉辦活動,凝聚特定群體等,重中之重是要提升服務品質,確保食物出品才是顧客回頭的關鍵。


    春  耕


    来源:澳門日報