金沙搭平台育人 協會倡建廚藝課程

2019-11-23 12:02:11 editor 14

金沙中國學院——“繼往開來攜手培育餐飲業人才”系列活動二○一九廚藝精英友誼賽昨舉行,三隊參賽隊伍於比賽中切磋廚藝。金沙中國有限公司總裁王英偉表示,冀打造平台提升本澳餐飲業人才水平,支持美食之都建設,同時,豐富本澳旅遊業軟件,培育更多年輕廚神。有餐飲業者指,優化廚房環境、建立系統性廚藝課程,吸引新血,促業界可持續發展。


比賽昨日下午二時假金沙城中心舉行。旅遊局旅遊推廣廳代廳長陳元元,勞工局職業培訓廳技能培訓處處長黃慧茵,金沙中國有限公司餐飲部副總裁張潤華,澳門飲食業工會會長梁奀、理事長蘇偉良,澳門烹飪協會理事長林振國任評委。

廚師可成為明星

王英偉表示,金沙中國積極鼓勵廚師發揮才能、磨煉廚藝,期望廚師們能通過這個平台提升水準。澳門作為美食之都,美食文化是當中重要一環,現時美食除了食香味俱全外,還講求多元化、有創意,傳統菜式要結合新元素,才能不斷推陳出新,鞏固餐飲業發展,這亦考驗廚師的堅持和努力,要做一個出色的廚師,需要不斷鑽研,“十多年、數十年磨一劍”的精神,值得人們尊重。他寄語廚師們要好好堅持,在現時互聯網時代中,廚師可成為全球矚目的明星;本澳作為世界旅遊休閒中心,硬件上已準備好,軟件上需要更多新廚神加入,樂見未來更多年輕廚神在澳出現。

青黃不接難傳承

林振國指出,澳門雖獲得美食之都名片,惟新人入行數量不樂觀,多年來“青黃不接”。現時從事廚師是不俗選擇,一方面工作環境已較過去大大改善,其次,雖新人入行起薪點低,可晉升空間大,加上薪酬升幅高,惟外界對行業刻板印象“又熱又辛苦”。對培育業界人才,他建議一方面要繼續優化工作環境、舉辦更多比賽,進一步提升廚師形象和地位;同時,需要完善培訓體系,現時本澳大專院校開設廚藝課程更多注重西餐而忽略中餐,反觀內地有專業學校,培育出一批批知名廚師,為行業注入活力,吸引年輕人入行,要從學術做起,讓其了解專業知識、行業前景,知悉廚師並非僅是“廚房佬”而是師傅、藝術家,才能增加入行意慾。

比賽中,總廚們要以慶祝澳門回歸二十周年為主題,在一小時內討論方案、挑選食材並完成一道涼菜、一道熱菜及一道甜品。是次比賽還邀請一眾澳門青年廚師出席,觀摩頂級大師的專業廚藝、刀功及烹調技術示範。

得獎名單如下,最佳頭盤獎:金沙中國總廚代表隊;最佳熱盤獎:中國五星總廚邀請隊;最佳甜品獎:中國五星總廚邀請隊;最具創意獎:金沙中國總廚代表隊;最賞心悅目獎:金沙中國總廚代表隊;最佳團隊獎:粵港澳大灣區職業技能大賽澳門代表隊。


    來源:澳門日報