營建老店品牌傳承美食

2019-09-30 11:27:28 10

    澳門作為旅遊城市,政府近年投入不少資源宣傳旅遊元素,其中美食更是不可或缺。澳門美食向來吸引不少遊客慕名而至,成為美食之都後,政府更以不同形式包裝美食元素,希望透過美食帶動不同旅客進入社區。然而,近年老店紛紛結業,傳承問題值得關注。

    遊客抵達旅遊地點,最希望品嘗特色地道美食,尤其是歷史悠久的傳統美食。每個地方的老店都是城市文化傳承的一部分,亦是最吸引遊客的部分。然而本澳眾多老店普遍面對同一問題——年輕一代不願接手而青黃不接。近年持續有老店結業,令食客甚至遊客大感可惜。

    老店結業不少都是因為年輕一代不願接手,這與經濟急速發展,物價、樓價高企,本地居民收入中位數已達兩萬元,年輕人不願從事辛苦、低收入的工作。值得深思的是,飲食業並不等同低收行業,關鍵在於如何為老店包裝品牌,建立品牌價值,才是老店傳承發展的最好方法,亦是最適合年輕人開拓的領域。

    誠如今日見報的中小企個案,二代接手後,將品牌包裝年輕化,注入新元素,令餐廳轉虧為盈。也有老字號麵店,將原本堂食的竹昇麵,重新包裝成零售產品,以禮盒裝銷售,將竹昇麵“升呢”為本澳手信,甚至外銷至其他城市,這個正是品牌的延伸,為傳統品牌增附加值。

    年輕人不應祇懷着安逸的心態,開闊思維靈活變通,老店能生存下來已是重要的品牌,倘能包裝傳承,注入現代化的管理,甚至可以將品牌開放加盟,在大灣區等城市發展新市場。澳門的美食向來吸引遊客慕名而至,然而很多老店因為欠缺宣傳,亦不太擅用網絡平台,令部分不熟路的遊客緣慳一面。

    如今新營銷手法就是需要加入年輕人的新思維,如“打卡”文化,或者裝修設計風格等,都是消費者外遊或用餐考慮的元素,憑着年輕人了解時下消費者的心理,為老店傳承逬發更多新元素,為老店注入活力。


    春  耕

     來源:澳門日報