傳承推廣 保育飲食文化

2019-09-26 10:31:39 11

    澳門一七年獲評為“創意城市美食之都”,增添多一張國際名片。雖為彈丸之地,卻匯聚各地美食,又別具飲食文化和特色,吸引海內外旅客慕名而至。一個城市的味道,經過一代代人流傳下來。然而,受困於租金飛漲、人資短缺,充滿人情味的舊式食店買少見少,應該思考如何保留和傳承本地飲食文化。

    暑假期間訪澳旅客較平日增加,本應是旺季,但受環球經濟不景及香港事件影響,居民和旅客的消費意慾均低下,本地飲食業反映市道疲弱,生意未如理想。除外圍環境,部分食肆更因租金貴、營運成本增加、人手不足等問題而結業。

    另一方面,人民幣持續貶值,加上社交媒體的宣傳攻勢,吸引居民北上消費,尤其年輕一代喜歡追趕潮流,挑選食店更多取決於裝修、食品賣相、個性化服務等,對社區老店流於情懷,少去幫襯消費。

    世界各地積極保存和發揚本土美食文化,如韓國政府於○九年起投入“韓餐世界化”戰略,如打造韓餐街、人才培養、食品標準化和品牌認證,並與文化觀光產業結合推廣。每年法國各地舉行形形色色的美食文化傳統節慶活動,如專門介紹地方知名特產的美食節、綜合性美食沙龍、葡萄酒展覽會等,各種形式宣傳普及地區美食,為公眾、業界打造經驗交流和互相學習的平台。

    要保育和傳承傳統本土美食文化,可由上而下推動。針對即將榮休的老店,政府可設立資料庫,為其與有意繼承的創業者媒合,讓老店手藝或品牌可以傳承。其次,政府可與社團機構合作建立“澳門美食博物館”、“澳門美食地圖”,保存和宣揚本地美食手工藝和食店名錄。舉辦“美食×電影”徵集比賽,邀請社會各界拍攝本土美食紀錄片,並在政府、博企、出入境等人流多的地點設屏幕播放,藉此推廣本地美食。社團和旅遊業界共同打造“美食文化遊”,讓居民和遊客可對各區特色美食、歷史和製造技藝有直觀的感受和認識。


    春耕

     來源:澳門日報