葉慧婷:設拉糖學會 手藝發揚光大

2019-07-16 12:51:48 editor 8

    拉糖工藝複雜耗時,考驗拉糖師耐性及決心。澳門人葉慧婷為了興趣,不怕辛苦學習拉糖。一款款用糖拉出的“藝術品”,令人眼前一亮。今年她更參加“香港國際美食大賽”拉糖造型項目比賽,獲特金獎,成為全球第一位在國際糖藝比賽獲得一百分成績的選手。葉慧婷表示,拉糖工藝在烘焙業佔有重要地位,未來希望成立拉糖學會,更好在澳推廣拉糖手藝。

    “香港國際美食大賽”吸引不少酒店餐飲同業參與,透過比賽一決高下,拉糖項目就是其中一環。葉慧婷認為,代表澳門在比賽舞台上一展所長,令國際知道澳門也有人對拉糖充滿熱誠,且技術出色,對宣傳澳門也有好處。

    為何會選擇拉糖手藝?她表示,本身對拉糖工藝深感興趣,畢竟在甜品類別中,拉糖比製作朱古力可有更多變化,如光澤、顏色等,且世界很多國際比賽都以拉糖為主要裝飾,因此拉糖在烘焙業上佔重要地位。為了夢想,一七年開始跟隨東莞有名的拉糖老師學習。

    提高烘焙業技術

    拉糖過程甚困難,需要運用很大力氣,把糖拉得越薄、光澤越亮就越好,過程磨擦時會產生熱度,很容易令手受傷長滿水泡,考驗無限耐性及刻苦決心,所以拉糖工藝多數是男生入行。

    雖然拉糖是興趣,但對現職酒店餅房的葉慧婷而言,這門獨特手藝也可應用在日常工作上,但要將濕度控制不超過百分之三十五,否則會因潮而影響作品。在澳門濕度高的環境下充滿困難,但堅信自己可克服。

    近年越來越多年輕人投身烘焙業,但拉糖手藝卻非很多人認識,縱使本澳有院校的某些課程中亦有提及拉糖,但只是輕輕帶過,缺乏針對性的集中培訓。澳門要在有關方面做到極致,仍未足夠。因此,她打算今年成立“澳門拉糖學會”,目的是更好地在澳推廣拉糖工藝,提高澳門烘焙行業技術。

    此外,澳門作為“美食之都”一員,拉糖工藝其實很夠噱頭,漂亮的拉糖作品,往往可引人注目。目前珠三角地區懂得拉糖的人不多,認為可以發展。若未來拉糖工藝可向旅客展現,應甚有看頭。


        來源:澳門日報 周月華