傳統餅店傳承難限發展

2019-07-14 17:22:58 editor 13

    明記餅店位於沙欄仔民區,不少街坊、居民特意到此“覓食”。麵包糕點琳琅滿目,“傳統糕點”蛋撻、皮蛋酥、嚤囉酥應有盡有,還有沙翁、馬仔、雞仔餅、炒米餅……童年回憶都可在此找到。老闆曾月明表示,傳統餅店經營不易,“接班人難覓”限制發展。

    餅店前店後廠,門口擺滿各式麵包、糕點。店內有生產工場,麻雀雖小五臟俱全,數百平方呎的地方,每日人手生產數十款麵包糕點。曾月明介紹,明記餅家○○年創立,至今經營十九年。他十七歲跟師傅入行“整餅”,晉身師傅累積足夠經驗後,投資數萬元創業。當時剛回歸不久,經濟並不理想,但麵包行業反而得益,因人們需平價飽肚糧食。剛起步反應不俗,直至現在,憑小店養起一頭家。

    無人接班退休結業

    他回憶道,創業路上相當艱辛,起早貪黑,每天做足十二小時以上。“做餅要好味”,第一是材料;第二要用心,“要有耐性時刻留意火候,調校溫度”;其次就講求技術,經驗累積,但只要用心,慢慢就有人懂得欣賞。每日出爐至少數十盤麵包糕點,都是親自操刀。款式數量每日不盡相同,視乎銷路,“邊款好賣就整多啲”。

    談及中小微企經營,他表示,該店主要做街坊生意,價格要親民,“僅賺份人工”。利潤雖微薄,但薄利多銷。競爭方面,雖然新式麵包店多,但無形成直接競爭,反而遍地開花的各式小食店,卻分薄生意。中小企營商難題離不開人資、租金。該店沒有交租壓力,否則一早退休,以微薄利潤難以應付拾級而上的租金。故主要壓力來自人手、傳承問題。人手上,本地人工太高,尤其師傅,“請唔起”,學徒做不長,下一代又不感興趣。

    冀政策傾斜減負擔

    有感本澳餅食業有發展潛力,“做餅是一門手藝”,可以發展,“絕對能搵兩餐飯食”,且值得傳承。惟找不到接班人,也無人願意學,這間接限制發展。店舖人手有限,由於太忙,沒辦法接數量大的訂單,“做唔切”只好放棄。曾考慮重新裝修店舖、美化包裝等,但因無接班人,再投資意義不大。現時六十歲,踏入花甲之年,“一切隨緣”。坦言做到退休,就把店結束。

    曾月明嘆道,中小微企在本澳生存困難,壓力日益繁重,但適者生存,市場問題要政府解決亦不現實。但他認為在政策上,可適度向老店、微企傾斜,減輕少許負擔,助其延續發展。

    來源:澳門日報