餐飲經營變幻才是永恆

2019-06-06 12:24:17 12

    民以食為天,滿足食慾是生活剛需。本澳每年有超過三千萬旅客到訪,加上居民生活節奏急促,習慣出外用膳,餐飲市場成兵家必爭之地。

    近月有調查顯示,本澳餐飲業景氣疲弱,業界對生意展望態度保守。本澳餐飲業發展面臨不少困難和挑戰,人資不足、租金貴、營運成本高是老生常談的問題。擁有多年歷史的老店相繼結業,傳統美味菜式買少見少,業內惡性競爭不絕於耳,抄襲、抹黑時有發生。另一方面,內地發展一日千里,新晉網紅餐飲品牌令年輕消費者趨之若鶩,北上消費已儼然成為潮流。內外交困,中小企業生存越發艱難。

    但有危就有機。本澳餐飲市場蓬勃發展,不僅多家主打地道特色小食的老字號品牌連鎖擴張,也吸引不同地方的知名食肆進駐,提供多元餐飲選擇。中小企業也求新求變,不斷開拓創新服務模式,為顧客帶來嶄新消費體驗。

    如有本地壽司店仿照鄰近連鎖壽司店的送餐方式,顧客於平板電腦落單,壽司就會以“澳門輕軌”運送至顧客面前,噱頭十足,吸引青年一族“朝聖”。也有餐廳在工廈打造自給自足的有機水耕菜場,採用“魚菜共生”的有機種植方法,為顧客帶來無污染、無農藥的新鮮蔬菜,綠色環保理念得到好評迴響。

    近期英國名廚傑米 · 奧利佛(Jamie Oliver)旗下的餐飲集團因虧蝕嚴重,申請破產保護。廿二家餐廳結業,約千名員工料遭遣散。他隨性幽默的主持風格廣獲好評,挾帶着明星光環的飲食集團十年來積極拓展版圖,如今卻無力逆轉財困結業的宿命,可見餐飲業並無常勝將軍,市場和消費者口味都在不停變化,業界不能墨守成規。

    首先要樹立品牌,食物是靈魂,唯有與眾不同才可突圍而出;其次也要適應消費者奉行“相機食先”的用餐風格,追求獨特的料理和餐廳環境,注重體驗和分享的消費習慣;靈活運用科技創新經營,解決人資問題。



    春  耕

    來源:澳門日報