從港品牌看澳產業多元化途徑

2019-03-24 12:06:21 15

    今年二月十一日,香港“灣仔碼頭”水餃的創始人臧健和逝世,享年七十三歲。當年(一九七八年)臧健和帶着兩個年幼的女兒流落香港,窮愁潦倒。為生活逼迫,開始推着小攤在灣仔碼頭賣水餃。今天,灣仔碼頭水餃每年營業額已逾15億元人民幣,成為世界知名品牌。其成功的故事對澳門的青年創業,對澳門開拓產業多元化的思路,有值得借鑒的地方。


    臧健和初到香港之時,舉目無親,語言不通,盡量找不用說話的工作。一九七八年三月在酒樓打工時被一位年輕人撞倒在地,腰骨嚴重裂傷,從此無法再幹重體力活。在一籌莫展下做一個手推車,在灣仔碼頭賣水餃。由於水餃味道好,生意越來越好。報紙、雜誌、電視台等各大小媒體爭相報道,慕名前來的顧客越來越多,有的顧客為吃上“北京水餃”願排一個半鐘頭的隊。

    佔領高端超市

    灣仔碼頭水餃的名氣越來越響,引起香港大丸百貨老闆注意。一九八二年,大丸百貨老闆看到非常挑食的女兒一口氣吃廿多隻灣仔碼頭水餃,馬上意識到裡面的商機。找到臧健和,希望推廣她的水餃。日資老闆希望由他們來辦牌照、開工廠、生產水餃、重新包裝、當日本百貨公司的產品賣。但臧健和不希望丟了自己的品牌。最後大丸老闆讓步,同意由臧健和領牌照、開工廠,為他們生產水餃。產品印上“灣仔碼頭”的牌子在大丸超市賣,合作期限為二十年。從此,臧健和的“灣仔碼頭水餃”打進香港高檔超級市場。

    隨着日資百貨在數百家超市全面鋪貨,“灣仔碼頭”在香港很快成為冷凍食品第一品牌,佔領香港10%的新鮮水餃市場和30%的冷凍餃子市場。一九九一年香港貿發局把灣仔碼頭水餃評為香港名牌產品。

    佔領大陸市場

    美國最大的急凍食品生產商品食樂(Pillsbury)看到灣仔碼頭在大陸市場的潛力,提出與灣仔碼頭建立合資企業。一九九六年,品食樂購入70%股權,注資6,000萬美元在大陸設廠,把銷售點拓展至廣州、上海及北京等大城市。灣仔碼頭也開始增加更多新口味的水餃,並生產其他急凍點心(如燒賣及珍珠雞)及手工包製的餛飩和湯圓。

    二○○一年,美國最大的食品公司之一通用磨坊(General Mills)收購品食樂,從而介入灣仔水餃的經營。通用磨坊旗下已有多個品牌,有着豐富的食品經營經驗和企業管理經驗。它首先解決冷鏈物流問題,讓灣仔碼頭水餃可在內地全國範圍高速擴張。它也說服零售商分品項陳列產品,並“以老帶新”,把新產品放在最受歡迎的產品旁,提升被選購的機會。通用磨坊的全面利潤管理系統,從計劃、生產到銷售、到售後服務的一整套流程,都應用在灣仔碼頭的管理上,令灣仔碼頭的效率大幅提高。

    經過幾年發展,在北上廣深等大城市的冷凍水餃市場,灣仔碼頭佔有率排第一。灣仔碼頭相繼推出更多的新產品,包括包子、饅頭、冷麵等。近年又針對內地快速增長的兒童人口,推出系列兒童水餃。利用內地快遞網絡體系,快速配送水餃。在上海,在餃子做好三十分鐘內趁熱送到顧客手中,令正宗的中餐美食變成方便的快餐美食。

    灣仔碼頭成為通用磨坊的一個市場亮點,與哈根達斯冰淇淋、優酪乳共同成為通用磨坊在中國最暢銷的產品。二○一八年通用磨坊在亞洲和拉美地區的銷售額在下滑,但灣仔碼頭冷凍水餃的銷售收入實現雙位數增長。

    對澳門的啟示

    灣仔碼頭水餃的成功發展,對澳門的產業多元化發展可帶來三方面的啟示。一、一招鮮,吃遍天。多元化的產品不一定非是高科技的產品,也不一定非是有大規模投資的產品。傳統的簡單產品有特色也可發展壯大。可以從非常小開始,然後抓住市場趨勢不斷進化。

    澳門是很大的旅遊市場,每年遊客超過3,500萬。旅遊市場要吸引遊客,除要有東西可看,有事情可做,還需要有獨具特色的美食。遊客到了一個地方,若沒有品嘗到當地的美食,整個行程就不完美。因此澳門也是一個潛在的美食大市場。若澳門的青年創業者學習臧健和,製造某種特色美食,把它做成品牌,面對3,500萬遊客,有可能開闢出一片新天地。

    二、商業機會需要“企業家發現”。臧健和的水餃這麼成功,與日本企業家發現其市場潛力,並將其引入超級市場有直接的關係。大丸百貨老闆與其他香港企業家不同之處在於其有日本公司先進的零售管理經驗,因長期在香港經營超市而對香港方便食品市場有深入的了解。更重要的是,他有企業家的警惕:對市場機會高度敏感(從他女兒喜歡吃灣仔碼頭水餃就得到啟發)。這些因素的結合,令他有獨特的企業家眼光,從而發現臧健和的水餃的市場潛力。香港大丸百貨因此得到巨大發展機會。

    憑眼光覓商機

    大丸百貨老闆帶來的啟示是:即使你自己不能創造新產品,如果你有企業家眼光,也可發現商業機會。按這個思路,澳門的企業家可利用對赴澳顧客消費偏好的了解,在中國內地或世界其他地方,發現某種獨具特色的食品,引入澳門旅遊市場,做成澳門品牌,在澳門成功後再向世界其他地方的旅遊市場發展。

    三、全球眼光的重要性。大丸百貨老闆雖然發現灣仔碼頭水餃在香港市場商機,但錯失大陸市場的機會。美國品食樂及隨後的通用磨坊,是大陸市場機會的發現者。品食樂利用其全球眼光,看到灣仔碼頭水餃在內地的巨大市場潛力,果斷地在內地投資建廠,令灣仔碼頭進入更廣闊的發展天地。通用磨坊利用其管理優勢,創新優勢,不斷創新,令灣仔碼頭水餃,從單純的傳統中國美食變成非常方便的傳統中國美食。

    灣仔碼頭水餃的成功發展,再次證明奧地利經濟學派的理論:市場永遠是一個過程(不是終點),永遠在不斷變化之中。有變化就有機會,但機會的發現,需要企業家的眼光(包括全球視野)。澳門不缺乏資金,不缺乏政府支持,如果可培養企業家的遠見與眼光,澳門的多元化目標就可更早實現。



    澳門理工學院  曾忠祿

    來源:澳門日報