扶持老店 傳承美食

2019-01-15 11:17:27 13

    澳門獲得美食之都美譽後,多了很多與美食主題相關的活動,但邀請世界各地創意城市美食之都的廚師代表來澳獻技則是首次。民以食為天,相信可吸引很多人去品嘗。

    美食具強大號召力,旅客穿梭橫街窄巷亦是想“搵食”。過去來澳旅客沒有明確行程,主要為了“食”,很多景區人流最旺的商戶都是以食為主。正因為澳門以美食招徠宣傳定位相當成功,飲食業持續膨脹,不少青年創業都以美食為切入,行業百花齊放。

    澳門經營飲食雖辛苦,卻記載着很多小城的回憶。近年老店結束經營越來越多,剩下的老店已寥寥可數。為讓碩果僅存的老店可以傳承下來,有民間團體在政府支持下,進行特色老店評定工作。從評選結果可看到,大部分都是與食的相關業務。畢竟美食與居民生活息息相關,更是招徠遊客消費的不二之選,更易於捱過經濟高低潮。

    餐飲業靠口碑,故對商標註冊有較高意識,尤其面向遊客的店舖。部分未能入圍的老店則因為沒有註冊商標而未符合評選資格,故透過評選工作亦有助提升老店的法律意識。至於獲評定為老店的,會由專業顧問團隊為其設計品牌定位和經營策略,提供外地成功經驗作為參照。

    政府亦將啟動老店調研工作,希望可協助解決現有困難,這是一個難得的開端。當老店問題在政府部門間引起足夠重視,相信很多技術與法律問題可以逐步磨合和解決。只要保持官民溝通,而非以嚴肅的法律條文來對話,相信可找到突破方法。

    老店現存問題亦是很多中小企普遍面對的問題,若集中資源解決老店難題,成功經驗可以複製,其他中小企可以借鑑,包括如何重塑品牌及進行現代化管理。但除了經營問題,外界亦關注青黃不接,產品和服務質量如何保持等。政府與民間不斷舉辦美食活動,除廚藝交流,更需要人才培育的經驗互享,當中包括要以開放包容的態度,歡迎四方八面的廚藝人員來澳工作,傳授技藝。


    春  耕

    來源:澳門日報