雞蛋是優質蛋白質的重要來源，亦是餐飲業不可或缺的基礎食材。金沙中國旗下餐廳每天均採用優質食材，為賓客送上營養與美味兼備的佳餚。創立於一九八三年的興隆貿易行，多年來扎根澳門食品供應市場。總裁羅江守（羅生）及總經理羅彩欣（羅小姐）表示，興隆與金沙中國已建立逾二十年的深度合作關係。雙方合作不僅讓公司成功躋身澳門高端餐飲供應鏈，更在金沙中國嚴謹的品質管理標準帶動下，推動企業朝專業化及數字化方向轉型升級，並積極拓展非籠養雞蛋、有機產品等可持續發展業務，充分體現金沙中國“以大帶小”、支持本地中小微企成長的企業精神。

    一、興隆的發展歷程及主要業務？

    羅生：興隆於一九八三年由街邊小檔起步創業，早年主要經營雞蛋批發業務，服務本澳茶餐廳、酒樓等傳統餐飲客戶。隨着市場及政策環境的變化，公司逐步突破單一貨源模式，積極拓展內地及海外多個國家和地區的蛋源。

    時至今日，興隆已發展成為具備現代化冷鏈物流及配送系統的專業食品供應企業，現時為澳門市場供應超過三十款產品。

    二、雙方如何展開合作？現時合作規模如何？

    羅生：二○○四年澳門金沙開業初期，興隆憑藉穩定的供貨能力及產品品質，加上金沙中國積極扶持本地中小微企的理念，有幸成為首批本地蛋品供應商之一。

    經過二十多年的合作發展，目前興隆為金沙中國供應十多款蛋品，每月供應量高達數十萬隻，覆蓋旗下各式餐廳、酒店及員工食堂。

    三、合作過程中有哪些挑戰及難忘的互助經歷？

    羅生：金沙中國對食材品質、衛生標準及物流配送均有高標準，亦成為推動興隆持續提升硬件設備、優化營運流程及強化品質管理的重要動力。

    在颱風“天鴿”襲澳期間，公司倉庫遭受水浸，大量存貨受損。為了確保客戶供應不受影響，興隆不惜成本緊急從外地調配貨源來澳，保障餐飲服務正常運作。這次經歷進一步提升了公司整體供應鏈管理水平。

    疫情期間，公司面臨大量庫存積壓的壓力。金沙中國除了積極協助消化部分存貨外，更推出“中小微企特快付款計劃”，協助供應商紓緩現金流壓力，讓興隆能夠在艱難時期維持穩健營運。

    四、與金沙中國合作後，企業實現了哪些升級轉型？

    羅小姐：與金沙中國合作多年，為興隆帶來全方位的升級與轉型。為配合企業客戶標準化的採購管理系統，公司成功實現數字化管理升級，脫離傳統家庭式經營。

    在業務發展方面，我們亦由早期單一供應新鮮雞蛋，逐步拓展至蛋液、檸檬及其他食品食材供應。同時，公司團隊亦由最初十多名員工增長至現時數十人，積極帶動本地就業。

    此外，金沙中國非常重視可持續發展等企業社會責任，亦為我們帶來新的發展啟發，多年前，率先引入澳門首批非籠養雞蛋。

    五、未來雙方將有何合作規劃？

    羅小姐：未來，興隆將繼續拓展全球優質食品供應網絡，積極引入更多符合可持續發展理念的產品，尤其在非籠養、有機及其他具環保認證的蛋類產品。

    我們期望與金沙中國繼續保持緊密合作，共同推廣可持續餐飲理念，攜手促進澳門旅遊及餐飲產業的高質量發展。    

   澳門日報  記者  駱偉玲  報道

    金沙：採購非籠養雞蛋  推動綠色飲食

    金沙中國旗下綜合度假村每天營運眾多餐廳，對各類食材需求龐大。以雞蛋這項基礎食材為例，每日消耗量便超過一萬隻。作為澳門持有蛋牌資質的老字號本地中小企，興隆貿易行自二○○四年金沙中國開業初期起，便成為集團的雞蛋供應商之一，並一直保持緊密合作關係至今。

    金沙中國有限公司採購及供應鏈管理採購副經理鍾思婷及主任謝裕雯表示，興隆不僅產品品質穩定、供貨能力充足，在面對天災、疫情等突發情況時亦能積極協調和提供支援，多年來雙方合作相當順暢。

    一、金沙中國如何接觸並選定興隆作為雞蛋供應商？

    謝：澳門金沙開業初期，我們積極在市場上物色合適的本地雞蛋供應商，因而接觸到興隆。興隆長期為本地餐飲及零售客戶提供雞蛋產品，並有意拓展大型企業客戶業務。其後，興隆參與公司的公開報價及招標程序，憑藉產品品質、價格、衛生管理及穩定的供應能力，通過公司的標準採購評估，正式成為合作供應商。

    二、目前向興隆採購哪些雞蛋相關產品？

    謝：目前，興隆為金沙中國供應十多款不同類型的雞蛋產品，以滿足旗下各餐廳多元化的烹調需求。

    值得一提的是，近年食品市場價格波動較大，部分產地的雞蛋價格曾大幅上升。面對市場變化，興隆主動提供品質同樣優良、但更具成本效益的替代產品方案，充分展現本地中小微企靈活應變的優勢，同時有助我們穩定供應鏈及有效控制採購成本。

    三、金沙中國對興隆的產品及供應服務有何評價？

    謝：興隆在澳門經營數十載，產品品質一直保持穩定，貨源種類亦十分豐富，能夠根據金沙中國不同業務需求，協助尋找來自不同產地的雞蛋產品。

    在應對突發事件方面，興隆亦能全力配合。例如在颱風“天鴿”期間，物流運輸受到嚴重影響，興隆迅速協調外地貨源補充供應，成功紓緩雞蛋短缺情況，確保營運不受重大影響。整體而言，興隆反應迅速、靈活可靠，並願意積極配合公司各項採購需求。

    四、雙方在非籠養雞蛋及可持續採購方面有哪些合作？

    鍾、謝：可持續採購一直是金沙中國十分重視的發展方向。多年來，公司持續採購非籠養雞蛋，並於今年澳門國際環保合作發展論壇及展覽期間，榮獲世界農場動物福利協會頒發“金蛋獎”，以表彰公司在推動非籠養雞蛋採購方面的努力。

    未來，我們計劃逐步於旗下所有餐廳全面採用非籠養雞蛋，取代傳統籠養雞蛋。在推進過程中，興隆一直積極協助我們尋找符合要求的供應來源，同時主動拓展可持續發展相關產品業務，展現出與金沙中國理念一致的發展方向，並建立良好的合作互動。

    五、對興隆未來的合作有何期待與發展空間？

    鍾：我們期望興隆未來能持續發掘更多符合可持續發展理念的食材及產品，例如，非籠養雞蛋、有機雞蛋等，與金沙中國攜手推動澳門餐飲業朝着更綠色、更可持續的方向發展。

    金沙小貼士：

    供應商可善用中小微企靈活高效的優勢，積極回應客戶需求及市場變化，同時勇於開拓更多元化的產品及服務。透過不斷提升競爭力及創新能力，有助與企業客戶建立長遠穩定的合作關係，實現互利共贏。

    嚴守食安底線  助力持續發展

    餐飲業食材供應鏈的管理關乎消費者健康與企業合規經營，尤其雞蛋等基礎食材，易受微生物污染且用量龐大，食品安全管控不容忽視。供應鏈上的供應商與採購方均有責任建立完善制度，確保食品從源頭到餐桌的安全可控。

    根據澳門特別行政區第5/2013號法律《食品安全法》第五條，食品的生產經營者須按照食品安全標準生產經營、建立有效的食品安全內部管理制度；關於處罰，該法律第十三條就生產經營有害食品罪設定了最高五年徒刑或最高六百日罰金的刑罰，過失行為亦須承擔相應刑事責任。

    對於食品採購方，首先應確保其供應商具備合法經營資質與食品安全認證。原材料須來源清晰且可追溯，雞蛋等敏感食材尤其應配備符合標準的冷鏈運輸與儲存條件。其次需建立科學供應商篩選與審核制度，供貨前對樣品嚴格檢測，確保產品在品質、衛生條件、產能等均達到法定及合約標準。無論是採購還是供應商，均應建立完善風險應急預案，當發生自然災害、疫情等突發狀況，能在短時間內協調替代貨源以保障供應連續性，避免因斷供導致食品安全管理鏈條斷裂。

    今期個案中作為澳門本土老牌企業，自二○○四年休企開業起成為集團重要的雞蛋供應商，其擁有ISO等認證，並配套專業冷鏈配送與全程溯源體系，產品須經過品質、價格、衛生條件及產能方面的充分測試方可成為正式供應商。採購方對非籠養雞蛋採購設有嚴格門檻，須經其可持續發展團隊審核第三方認證證書。屬高標準的供應鏈管控體系。

    今期個案正是澳門中小企順應食品安全的法律標準，同時依託大型企業的品控體系實現專業化轉型升級，從而達到商業上的可持續發展示範案例。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊  張贇傑

    大企重視可持續  拓寬合作商機

    隨着 ESG（環境、社會及管治）標準成為休企營運核心，休企的採購政策從過去單純看重價格及產能，轉向追求可持續性。除以非籠養雞蛋為代表的“動物福利”採購類別外，可關注“低碳水產”及“可持續農產品”等多元類別。

    水產類別方面，休企旗下自助餐、大型會展及高端餐廳的海鮮消耗量極大，海鮮屬於碳足跡評估中的高風險品項。休企採購重點已轉向獲MSC（海洋管理委員會──野捕水產）或ASC（水產養殖管理委員會──養殖水產）認證的海鮮，以及近海陸基循環水養殖（RAS）低碳魚類。由於水產採購最忌諱品種混淆及非法捕撈，中小企的切入策略在於提供養殖場認證副本或捕撈日誌，確保證書及實際供貨量完全匹配，防範非認證水產冒充混入的合規風險。中小企亦可開發預製或冷凍高規格水產，協助休企廚房簡化前期處理工序及節省人手，亦能於源頭減少濕廚餘並透過集約化物流降低整體碳足跡。

    在農產品及低食物里程供應方面，傳統空運進口蔬果帶來的“高食物里程”碳排放，有違休企減碳目標。中小企可主打“大灣區低碳供應鏈”，引進有機認證蔬果、垂直農場零農藥水耕蔬菜及近郊綠色農產。利用短途運輸，確保食材新鮮度，更可提供可量化減碳數據。推動餐飲源頭減廢；透過對接休企內部的廚師溝通機制，利用產品推介會及樣品測試，配合廚師團隊開發季節性菜單，或將品質良好但外觀不規則的“醜食”轉化為果汁及醬料原料，切合零浪費的餐飲趨勢。

    休企採購團隊會嚴查第三方認證，中小企須建立清晰可追溯的檔案紀錄。生產力中心特設有“標準及認證綜合支援服務”。查詢電話：2878 1313 / 電郵：quality@cpttm.org.mo。生產力暨科技轉移中心

      鞏固供應優勢  深化綠色供應鏈

    個案公司為四十多年老牌企業，由街邊小攤起家，早年專營雞蛋批發，供應本澳茶餐廳及酒樓等傳統商戶。憑藉優良品質，與客戶逾二十年的緊密合作關係，逐漸躋身澳門高端餐飲供應鏈。期間積極配合客戶嚴謹品控要求，持續推動專業化與數字化轉型，並前瞻性地佈局非籠養、有機等可持續養殖項目。為鞏固行業領先地位並進一步拓展市場，本行有以下建議：

    蛋類產品講求新鮮安全，建議個案公司進一步完善冷藏儲存倉設施，嚴格控制儲存環境，落實先入先出及貨源追蹤等制度，確保產品安全。蛋液製品則可採用非加熱加工的保鮮技術，例如脈衝電場(PEF)或高壓二氧化碳(HPCD)技術，以延長存放期；同時，配合保鮮技術，將產品系列拓展至新鮮果汁製作加工，以滿足客戶多元需求。

    作為引進本澳首批非籠養雞蛋的綠色餐飲先驅，個案公司可以此為基礎擴大綠色及人道可持續產品線，逐步引入有機蔬果、冰鮮非籠養家禽等新興優質食材，持續豐富產品供給。同時，建議個案公司設立官網並製作短片，宣傳可持續食材優點，同時加大線上訂購渠道。線下可開設專賣店並與超市合作劃定產品專櫃，精準觸達目標客群。

    面對客戶日趨重視環保和ESG等議題，以及年青家庭客戶對新鮮健康食材的追捧，個案公司應積極把握機遇，站穩綠色食材發展先驅地位，打造獨特品牌形象。

    上述發展需備有冷凍儲存系統、延長保鲜技術設備、品牌宣傳推廣及銷售渠道等投入，均需要充裕的流動資金支持。建議個案公司及早與相熟銀行協商資金配備安排，確保資金流動充裕，為持續發展奠定穩健基礎。

    滙業銀行