澳門生產力暨科技轉移中心昨舉辦食品創新系列研討會，邀請行業專家就食品創新的市場新浪潮、平衡廚藝創新及工業化規模生產等議題進行專題分享。中心首席高級經理李藹倫表示，研討會目的是啟發業界進行食品改良與創新研發，由上一季起每月舉辦相關活動，未來亦會持續向業界輸出食品技術新資訊。

    活動昨日下午三時在中華總商會大廈七樓舉行。澳門生產力暨科技轉移中心理事長關治平、副理事長曾澤瑤，生產力中心食品行業發展委員會召集人黃焯華、委員曾菁菁，澳門廠商聯合會理事朱建聰、黃宏佳、黃萬鏗，以及逾六十名與會者出席。

    激發企業創新靈感

    李藹倫表示，近年消費者品味不斷變化，對特色餐飲、伴手禮及創新食品的要求日趨多元化和精緻化。本地食品企業既要服務居民及旅客，亦有意向外拓展市場，更有不少企業由零售拓展至向大型企業供貨，對產品開發的需求有所增加。期望研討會能激發更多創新靈感，讓企業掌握“創意到產品、產品到市場”的轉化實踐，共同推動本澳食品及餐飲業持續創新、穩健發展。

    研討會邀請Teal Belt Consultants Limited管理董事顏麗真解構新產品開發的十大關鍵步驟，分享如何有系統地將創意轉化為產品。亦邀請美心集團顧問關順發，分享在食品風味還原、工藝標準化、量產穩定性及品質一致性等方面的實戰經驗。

    專精產品建立優勢

    其中，關順發分享表示，食品量產需先確立標準作業流程及配方等，由研發團隊調試食材味道，再到車間小試，依產品需求匹配生產機器。他建議，澳門受地域及廠房規模限制，不適合比拼產量，建議專精一至兩款產品，憑藉本土風味與優異品質建立競爭優勢。

    本地食品企業代表朱先生表示，企業在研發新食材、嘗試新技術以及引進新機器時，會面對澳門廠房的客觀條件限制，樓層承重、機器規格等都需要仔細檢視，選購設備要格外謹慎。另外，該廠主打臘腸產品，近年積極開展產品創新，曾推出“臘腸Pizza”，市場反應良好。

   來源：澳門日報