全球人口老齡化趨勢持續，銀髮族群規模逐年增長，帶動長者養生、護理、飲食的特別需求大增。當中，軟食市場有剛需，將是食品行業有待開發的藍海巿場。

    全球不少食品企業正朝銀髮軟食技術研發、產品優化等積極佈局，希望率先開拓銀髮飲食賽道。本澳食品廠與餐飲企業亦洞悉發展趨勢，對銀髮軟食市場躍躍欲試，但軟食消費並非單純產品改良，涉及製作技術、生產成本、市場調查、受眾認知等眾多環節，業界仍處摸索階段。

    香港同樣深陷人口老齡化，銀髮消費群體持續增多，帶動銀髮族專屬消費市場崛起，軟餐飲食亦是創新方向之一。近兩年不少餐飲企業精準捕捉市場趨勢，明白現代長者生活品質意識提升，不再僅滿足於溫飽需求，而是對飲食口感、營養、外觀等提出更高的飲食需求，令銀髮群體有日常飲食的儀式感。

    觀乎本澳軟食市場，面臨不少發展阻礙，例如軟食不同於普通食物，需經過精細化食材處理、營養保留、無菌保鮮等繁複工序，生產流程較一般食品複雜，直接推高研發、生產與設備投入成本。企業若要開拓軟食巿場，不僅要引入專業生產技術與設備，更需投入資金搭建專屬生產線及品質控制管理，投資門檻不低。

    目前本澳尚未有軟食需求的統計，無論是吞嚥功能退化，又或是牙齒老化或術後調理等，企業難因應巿場規模做到精準佈局。即使看好銀髮族軟食的發展前景，但企業卻受成本、標準、認知和巿場規模等多重限制，引進或本地化生產軟食產品，進程相對緩慢。

    要推動本澳銀髮軟食消費，先要增加公眾的認知度。政府可牽頭開展長者飲食需求專項統計或研究，建立市場數據庫，為企業在相關領域佈局提供數據支撐。也可推出扶持政策，針對軟食技術研發、生產線搭建、技術引進給予適當支援和補助，降低投資門檻。關鍵是要增加宣傳，提升長者和公眾對老齡化社會、銀髮族需求的認知度，逐步打開潛在市場，讓銀髮經濟的巿場規模進一步成形。

    春  耕

   來源：澳門日報