漫步在澳門的街頭巷尾，空氣中不時飄來烘焙甜香。精緻柔軟的蛋糕、酥脆濃郁的曲奇、層次豐富的酥餅……這些不僅是本地人下午茶的日常慰藉，也是遊客行囊中必備的伴手滋味。作為澳門原創烘焙品牌之一，森夢工坊烘焙有限公司（簡稱“森夢”）以“分享幸福 · 分享愛”為初心，堅持精選原料、手工製作、持續創新，短短數年間收穫眾多居民與遊客的青睞，更憑藉明星產品“特濃朱古力曲奇”榮獲M嘜認證，進一步築牢品質根基。

    本期專欄，我們邀請到森夢創始人兼董事總經理陳白莎與讀者分享企業故事，以及他們考獲M嘜認證的心得。

    四次創業只為圓烘焙夢

    森夢的成長故事，始於一份執着與熱愛。陳白莎坦言，製作蛋糕是自己從小到大的夢想，儘管大學就讀電子商貿專業，卻始終放不下對甜品的熱愛。為追尋夢想，畢業後她報讀了蛋糕及甜品製作專業課程，還遠赴台灣當學徒，從零開始打磨手藝。學成歸來，她滿懷熱忱投身創業，但這條路走得並不平順——成立森夢，已是她第四次創業。

    此前的失敗並沒有令熱情熄滅，反倒讓她更沉得住氣。最開始她的設想是做DIY烘焙與蛋糕裱花培訓，平日裡在家練手保持狀態，順便網售自家製蛋糕，積累私域客源。沒想到蛋糕的口碑越傳越廣，越來越多熟客們反映取貨不便，期望她開設實體店。原本計劃中的培訓業務暫時擱淺，二○二○年，第一間森夢門店在盧廉若公園旁開了起來。

    現在回頭看，這間開在疫情期間的小店走得比預想中順利。當時正是居民外出減少、居家購買甜品需求上升的時期，甜點成了不少人撫慰情緒的小確幸。小店生意不僅沒有受到影響，反倒積累了一大批忠實顧客，為後來開分店打下扎實的客源基礎。

    最初森夢的門店都開在民生區，主打本地街坊生意；後來產品陸續進駐幾家綜合休閒企業，收穫不少遊客的喜愛，團隊便順勢在遊客區佈局門店，慢慢打開了旅客市場。短短幾年間，森夢已在全澳開設五家分店，連續四年拿下“澳門最喜愛餅店”與“澳門年度品牌大獎”，產品線覆蓋蛋糕、曲奇、酥餅、糕點、輕食與咖啡，而“分享幸福 · 分享愛”這一初心從未改變。

    手作＋好材料，把細節做進滋味裡

    此次拿下M嘜認證的“特濃朱古力曲奇”是森夢的明星產品。問及它的特別之處，陳白莎的邏輯很樸實，“就是材料用得實”。配料表乾淨，朱古力含量足有70%，打開包裝就能聞到濃郁的可可香，入口酥而不碎，香氣醇厚，是回頭客常帶的經典款。也正是因為品質穩定、方便攜帶、大眾接受度高，它成了森夢佈局手信市場、申請M嘜的首選。

    在陳白莎看來，森夢能在競爭激烈的烘焙市場站穩腳，靠的不是甚麼訣竅，而是踏踏實實做事。她對食材的要求嚴格，每個月推出的新品蛋糕，全都跟着時令走，當季新鮮水果甚麼最當造，就做甚麼口味，季節一過就下架，不為了省成本用冷凍或替代材料。

    行業裡越來越多品牌轉向機器量產，省時省力又標準化，但森夢偏要守着手工做。不是排斥新技術，是陳白莎覺得，機器做出來的東西，口感質地和手工永遠有差距。與其擠進機器生產的紅海打價格戰，不如把手作的優勢做透，走出自己的差異化路徑。

    最讓團隊有底氣的，是手工生產帶來的靈活性。市場上流行的新口味、新造型，只要技術能達到，他們就能快速小批量試產，不用受機器大貨的限制。為讓新品更貼合顧客口味，森夢還有一個固定的熟客“鐵粉群”，每次出新品都會邀請大家免費試吃，收集意見後反覆調整，直到多數人覺得滿意才會正式推出。

    M嘜是認可，更是升級契機

    談及為何申請M嘜，陳白莎表示：“M嘜在居民和遊客心裡的認受性夠高，看到這個標誌，大家就會對產品多一分信任，不管是做本地生意還是拓遊客市場，都是一張品質過硬的名片。”

    認證帶來的改變，遠不止掛一塊招牌這麼簡單。她坦言，申請的過程本身就是一次全面的“體檢”。為達到認證標準，團隊把從原料入庫、生產製作到成品出庫的流程都重新作了梳理，建立更嚴格的品質管控體系，做到每一步都可追溯。經此番打磨，員工的食品安全意識、規範操作習慣都有所提升，對穩定輸出高品質產品也更有信心。

    “這款曲奇只是一個開始，接下來我們會陸續挑選口碑佳、適合作為伴手禮的產品申請M嘜，把認證的高標準覆蓋到更多產品線。”陳白莎透露。

    扎根澳門，穩步前行

    談到接下來的發展，陳白莎表示，沒有甚麼宏大的快速擴張計劃，核心就是一件事：先把澳門本地市場做深做透。

    這幾年跟着業界赴外參展、交流考察下來，團隊反而更清楚自己的優勢。比起貿然進入陌生的外地市場，先站穩本土腳跟、把產品和服務打磨得更精緻，才是她認為更穩妥的選擇。  陳白莎說，森夢創新的腳步不會停下，市場口味一直在變，團隊也會緊跟趨勢，適時推出新品，保持品牌活力和競爭力。

    康曉彬

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳情，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。