澳門“創意城市美食之都”的美譽，持續吸引世界各地旅客來澳品嘗美食，帶動酒店及餐飲業對高端食材的持續需求。優信食品供應有限公司總經理曾建玲、營業總監黃翠霞表示，憑藉深耕海外專業烘焙食材領域，配合嚴謹的品控與穩定供應成功與金沙中國達成合作。公司持續優化升級，不僅實現穩健成長，更多次與品牌合作為客戶提供專業產品培訓，雙方共同成長。

    澳門日報記者  駱偉玲  報道

    1、請介紹公司成立背景及業務內容？

    黃、曾：憑藉多年在進出口食材領域工作累積的經驗，我們看好澳門烘焙市場的潛力，於二○一七年創立優信食品，專注於引進海外頂級烘焙原料。公司產品超過九成源自歐洲的國際知名品牌，服務對象涵蓋全澳多家綜合度假村、餐廳及專業烘焙商戶。

    2、如何成功與金沙中國達成合作並建立長期關係？

    黃：雙方的合作始於二○一八年，公司透過參與“金沙中國本地中小企採購合作計劃”，向金沙中國採購部介紹和展示產品目錄並建立聯繫，隨後更報讀金沙中國採購學院課程。金沙中國對食品安全及倉儲管理有很高的要求，他們會定期派員到場指導，協助我們優化品控流程，令我們能精準對接企業的審核程序，從而提升自身的營運效率及質素。目前我們穩定供應巧克力、果蓉、牛油等烘焙食材，應用於金沙中國旗下出品的甜品、麵包及酒店客房小食等。

    3、公司如何結合自身優勢與市場需求優化營運流程？

    黃：我們專注在烘焙細分領域深耕，面對全球供應鏈不穩定的挑戰，我們提前佈局多元渠道以保證供貨。優信不只是負責買賣食材，而是持續把先進的產品技術引進澳門。我們定期聯手海外品牌方為客戶提供免費培訓及產品示範等活動，這種增值服務能協助客戶更好地運用食材，充分發揮食材的優勢與特點，共同為客人帶來最佳的視覺與味覺體驗。

    4、經營過程中遇到的最大挑戰是什麼？又是如何應對？

    黃、曾：近年國際物價波動及供應鏈挑戰，確實有成本上漲的壓力。我們致力維持供應產品的價格穩定。若遇上不可抗力的缺貨問題，盡量第一時間提供同等級別的替代方案，並與金沙採購團隊保持緊密溝通，以專業且穩健的應對態度，贏得客戶的信賴。

    5、未來有何規劃？

    黃、曾：為配合可持續發展理念的普及趨勢，我們正積極引入具相關國際認證的環保有機食材產品，拓展供應產品類別。期望未來繼續做好餐飲行業的 “後勤夥伴” ，持續深化與大企的合作，共同成長。

    金沙：提供增值培訓  持續提升品質

    精緻甜點總能為豐盛饗宴畫上完美句號。金沙中國旗下各具特色的餐廳，致力為食客帶來難忘的美味體驗。金沙中國採購及供應鏈管理副經理李麗珊、高級採購主任蔡純純表示，美食的背後離不開高品質原材料的支撐。優信食品專注高端烘焙原材料供應，近年來茁壯成長，成為金沙中國旗下多間度假村的穩定供應商。

    1、金沙中國最初如何與優信達成合作？

    李：這段合作始於公司旗下餐廳對高質素原材料的追求，並期望引入國際頂級的巧克力與果蓉用以製作糕點。優信通過參與“金沙中國本地中小企採購合作計劃”與我們建立聯繫，並憑藉高端品牌甜點食材的代理及專業性，順利通過了一連串標準流程，產品質量獲得高度認可，於二○一九年開展合作。

    2、合作初期遇到哪些挑戰，如何磨合解決？

    李：合作初期，優信對大型綜合度假村的標準、貨量及節奏尚需時間適應。我們透過安排供應商、廚師和採購三方會議溝通，逐步互相協調。他們亦主動調整管理節奏，快速對接我們對品質及運輸等的要求，讓雙方在短時間內建立起高效的合作默契。

    3、優信相比傳統供應商，優勢體現在哪裏？有哪些印象深刻的事例？

    蔡：傳統供應商多為被動供貨，而優信則是主動洞察客戶需求。例如，他們在澳門設有充足庫存，有效緩解跨域運輸的壓力，並能靈活響應節假日因需求大增時的突發加單。

    令我們印象最深的是其解決問題的能力。當原料供應緊張時，優信不僅會提前通報，還會主動篩選合宜的替代品並準備測試樣品。此外，他們會定期邀請海外的烘焙師來澳舉辦技術示範課程，為我們的餐飲團隊帶來國際前沿的甜品工藝與創作靈感。

    4、綠色採購、有機及公平貿易方面有哪些佈局？

    李、蔡：隨着大眾對健康與可持續發展的重視，金沙中國持續提升綠色採購比例。優信積極配合“金沙環保360”全球可持續發展策略，主動引入多種具相關認證的綠色產品，豐富了我們的產品選擇，同時亦共同助力實踐可持續發展。

    金沙小貼士：

    本地中小企能以穩定品質為基礎，主動提供庫存優化、替代方案及技術支持，將可更好地與大型企業建立長期合作的夥伴關係，實現轉型升級。

   食安責任貫穿供應鏈各環節

    自澳門獲評“創意城市美食之都”以來，酒店及餐飲業持續發展，其背後依托的龐大而複雜的食品供應體系。今期案例中，本地中小企業作為食品供應商，向休企旗下酒店提供各類烘焙原材料。看似只是一般的商業合作，實際上，從食材進口、供應到最終製作成食品，涉及品質管理、來源追溯及食品安全等多方面的法律問題。

    本澳第5/2013號法律《食品安全法》建立了食品安全監管制度，對食品的生產、進口、出售、供應等各環節作出規範。其中，第5條第3款規定食品安全內部管理以及食安風險通報與召回制度。由此可見，食品供應商並非單純扮演供貨角色，依法承擔一系列食品安全管理責任。此外，《食品安全法》第7條第1款規定了食品使用食品添加劑及相關產品，均須符合食品安全標準。倘違反有關規定，除可能構成行政違法行為並被科處罰款外，情節嚴重者，更可能觸犯“生產經營有害食品罪”。

    實踐中，不少食品供應商需從海外進口原材料，再供應予酒店或餐飲場所。若進口食材本身存在問題，並導致最終製成食品後出現安全事故，責任未必當然由酒店單獨承擔。倘若問題源於原材料本身的瑕疵，供應商有可能需要承擔相應法律責任。因此，食品安全責任並非僅存在於食品製作的最後環節，是貫穿整個食品供應鏈。

    近年澳門旅遊業持續復甦，訪澳旅客增加，食品安全直接關係到城市形象。一旦發生食品安全事故，不僅涉及法律責任，更有可能影響到澳門“美食之都”聲譽。因此，中小企不能只將自身視為單純供貨者。從採購、儲存、運輸到交付，每個環節都涉及相應法律責任。建立完善的品質管理制度，不僅是企業經營需要，更是法律上的要求。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊 陳怡

   轉型為ESG解決方案夥伴

    休企採購時，已將供應商對ESG（環境、社會及治理）需求的配合程度視為關鍵指標。對於烘焙食材供應商而言，要成功對接企業的ESG採購需求，須從“物料供應”，轉型為“ESG解決方案夥伴”。

    環境面（E）上，供應商需要展現“綠色採購力”。主動引入獲國際認證食材，例如符合公平貿易或雨林認證的巧克力。協助客戶從源頭達成減碳目標，提升其成品可持續價值。與餅房協作推動“循環包裝”——例如使用可回收的大宗包裝而非一次性塑料，降低營運廢料，務實的改善方案在採購評審中甚具競爭力。

    社會面（S）上，關鍵在於“供應鏈韌性”與“技術增值”。大企極度重視供應的穩定性與專業服務。供應商應透過數位化庫存管理，提升供貨彈性，確保維持穩定供應。供應商更可主動為客戶的餅房團隊提供技術示範，引入低糖、健康或植物基等新工藝，協助客戶開發市場導向的健康產品，體現供應商提升產業工藝水平的社會責任。

    治理面（G）上，透明度與專業合規是合作基石。ESG採購要求食材具備高度“可追溯性”。供應商應建立完善的檔案管理，隨時準備好提供產地證明、檢測報告及合規文件。當食材每環節皆有據可查，客戶的採購風險便能降至最低。建立公開、透明的價格協商機制，展現“以誠信為本”長期合作態度，比起單純追求短期價格優勢，更能獲大企青睞。

    供應商要對接ESG要求，從“被動供貨”變為“主動賦能”。當供應商能證明自己具備環境友善的篩選能力、穩定的供應鏈韌性，嚴謹的合規管理體系，便能與大企建立深度互信關係。若需進一步了解上述資訊，查詢電話：2878-1313/電郵：quality@cpttm.org.mo）。

    生產力暨科技轉移中心

    深耕供應強化增值   拓市場

    個案公司於二○一七年創立，專注海外進口的專業烘焙材料批發，產品源自法國、意大利等地的國際知名品牌，服務覆蓋本澳多家酒店、餐飲集團及專業烘焙商戶，產品多元廣泛。憑藉其嚴謹品控、穩定供應與貼心服務，個案公司成功引入客戶採購系統，主動提供售後服務與增值解決方案。為進一步提升市場競爭力，本行有以下建議：

    建議個案公司成立專業採購團隊，定期參加國際烘焙材料展，積極吸收全球最新烘焙技術及材料發展趨勢。同時，更可考慮創辦“高端烘焙培訓學院”，聯絡現有客戶及澳門在地烘焙師，定期開班教授高端烘焙技巧，為行業搭建技術交流平台；透過聯合烘焙食材品牌方提供免費培訓，助力澳門“美食之都”的美譽。一方面可為客戶提供產品示範、菜單研發等增值服務，協助廚師運用高端食材配合新工藝、強化創作靈感，大幅提升糕點品質；另一方面能藉此吸引新客戶，帶動烘焙行業整體專業水平的提升，長遠更有助於提升企業知名度。

    在綠色發展方面，隨着消費者對健康及可持續產品的需求提升，客戶亦逐漸提高綠色採購的比例。建議個案公司可積極配合，引入有機認證的巧克力產品，開發有機糕點，並主動對接品牌與上游，開拓公平貿易原材料的供應渠道。此外，建議個案公司可自行建立ISO 14000環保認證系統，有系統地執行綠色可持續發展的理念，引入具備B Corp、雨林聯盟等認證的環保有機食材，協助客戶達成ESG綠色採購的目標。

    總的來說，個案公司無論在籌辦烘焙培訓學院、引入新穎材料與技術，還是建立 ISO 14000 環保認證系統，均需要充足的流動資金支持。建議與相熟銀行保持良好合作關係，及早洽商合適的融資方案。

    滙業銀行