出品質素維持口碑核心

2018-10-06 12:35:42 10

    近年社交網絡平台成為不少中小企推廣宣傳的重要渠道,在網紅文化的推波助瀾下,更掀起打卡熱潮。以餐飲業為例,不同風格的裝潢都可迅即被冠以不同的風格,如“性冷淡風”、“IG風”、“復古風”、“中國風”等。只要裝修有特色,網紅自會登門造訪,手捧着店裡賣相最好的餐點,千嬌百媚地自拍、直播,吸引網民“圍觀”。

    隨着越來越多網紅照辦煮碗,店舖成為網紅店,出品成為“爆款”,商號一夜間爆紅,似乎沒嘗過就是跟不上潮流。如內地某手搖飲品,若想買一杯奶茶,如今平均排隊兩三小時;某家店的肉鬆青團需排隊六小時……越是難買,越多人排隊想要試試。這些排隊半天才能買到的東西質量有驚喜,消費者才會覺得沒有白排,然而更多情況是,試過之後多數不值一哂。要不是出品的美味度言過其實,就是與期望有落差,損害了店號形象。

    網紅只負責拍照賺人氣,不對食評負責。店家要持續保持人氣,並非花錢請美食博主、營銷號寫手刷屏製造人氣高企假象;也別利用部分消費者的跟風心理,請大量“專業群眾”假排隊為店面造勢;也少做點每人限購多少件的套路來營造搶購假象,最終靠的還是質量,靠貨真價實。

    無疑,適當行銷是必需的,但造假充人氣,最終形象必招損,倒不如把焦點放在出品上。只有好的出品,才能贏來經得起挑戰的口碑。

    過往曾有部分餐飲小店被廣泛報道後成為居民、旅客朝聖地點,平日輕輕鬆鬆為食客專注炮製美食的廚師,突然工作量超標,出品亦因分身不暇而走下坡,食客隨之四散。口碑不再,要捲土重來,談何容易?

    有商譽的店號,多數會在客量高峰期間向食客表明某些出品製作需時,或需稍候,讓食客自行考慮是否值得等。而不是逢單必接,只顧帳面數亮麗而不理廚師有否能力應付。粗製濫造、重量不重質,終究不能走遠。


    春  耕

   來源:澳門日報