經營餐廳一向是件難事，要經營一家有溫度的餐廳更難。位於雀仔園的日式料理店“和陽小日Wabi-Sabi”，由日籍主廚大先生與太太楊茵燕(Dora)經營，店舖每天大排長龍，為滿足客人需求增設外賣店，昨日正式啟市。楊茵燕表示，希望為客人帶來有品質的日本傳統家庭式料理，感受日本地道文化，用心對待每位客人，希望與客人成為朋友。

    開餐廳夫婦夢想

    “和陽小日Wabi-Sabi”去年十一月開店，投資逾十萬元，每天中午十二時至下午三時營業，店內設十二座。“和陽小日”真正構思及形成僅兩月，店名日文發音為“Wabi-Sabi”，“Wabi-Sabi”是日本一種美學名稱，在漢字中譯為“侘寂”，形容一種簡約、單調及粗糙的美。夫妻倆都熱愛這樣的美感，因而以此為店名。餐廳裝修風格親近大自然，店內擺設各種樹枝，面積雖小，但裝修都是夫妻倆“落手落腳”完成。

    大先生在日本累積多年烹飪經驗，在各式餐廳擔任過廚師，包括韓國餐、意大利餐及法國餐。到澳門工作後，有感本地日式餐廳難找到“家”的味道，且價錢偏貴。而開設餐廳亦是兩人戀愛至今的夢想，機緣巧合下發現合適舖位，決定放棄各自的事業實現夢想。

    他說澳人食物口味令他驚訝，一直以為中國菜較油膩和重口味，開店後邀請澳人品嘗店內出品，很多人反映食物過鹹，經過多番試味，才發現澳人較喜歡吃乾身少油的食物。

    外賣佔生意一半

    客人主要為附近上班族，但上班族中午不夠時間到店排隊用餐，多數會提早預約外賣，外賣銷售量佔餐廳生意一半。由於店內位置已不能增加，目前集中外賣發展，增加外賣數量，滿足客人需求，遂於附近增設外賣店。因為人手不足，為保持品質不受影響，堂食店暫停營業，先集中經營外賣店，亦無提供外送服務，客人需自行到取。首日反應熱烈，中午已售出一百個定食，希望未來堂食及外賣穩定後，可開設晚市。

    餐牌上三款定食分別是“鳳凰山”、“鑽石富士山”及“高尾山”，價格由五十八至七十元不等，前兩款為慢煮牛定食，第三款則為素食飯。經過不斷嘗試及調整，店內自製出四種特色醬汁搭配定食，均圍繞着日本傳統味道研發。

    楊茵燕坦言，澳門市場狹小，擔心熱潮會過去，故不斷構思新餐牌。原本預計每半年轉換一次餐牌，目前熱潮未過，嘗試短期推出新餐牌，如日前推出的“一汁三菜”套餐包括湯、三款菜式及飯，更多一份日本家庭味。

    澳大實習生  梁嘉慧

    來 源：澳門日報