食材價升加價難 餐飮自行消化

2022-05-26 13:45:34 3

    社會憂慮商家趁電消計劃將推出而乘機加價。有餐飲業者表示,食材價格上升,但加價多屬個別情況。反而競爭激烈,旅遊區、酒店餐廳多推套餐優惠。另有商戶表示,加價壓力大,先自行消化升幅,以及增加出售利潤高的食品應對。

    有餐飲業者表示,今年新春以來,除“五 · 一”黃金周首兩天,其餘日子淡靜。欠缺外需,商戶生意持續疲弱。那邊廂,由於全球供應鏈不穩、運輸成本激增等,部分食材來貨價顯著上升,雖然近期人民幣下跌有助緩解輸入性通脹,但供應商、商家庫存有滯後性,即使幣值下跌,但未必能即時反映。返貨食材價格的升幅視乎不同種類,介乎幾個百分點或至雙位數不等。

    至於食材升幅會否轉嫁消費者,業者認為在經濟不景、市道普遍低迷,更多商家希望薄利多銷。不難發現酒樓、酒店餐廳等均推出前所未有具吸引力價格的套餐菜單。雖不排除個別未能負擔成本而加價,但相信只是個別商家,或是部分食材升幅明顯的餐飲類別。

    增高利食品平衡成本

    本澳營商環境越見惡劣,商家經營壓力越見嚴峻,加價也好、裁員也好,也無助減輕壓力,關鍵在於欠缺旅客“活水”。現時疫情受控,但未見本澳通關政策放寬,即使電消計劃即將實施,大多商家平常心面對,不抱過份樂觀期望,預期居民審慎消費的居多。

    另有餐廳負責人指出,食材價上升,麵粉、雞蛋等價格漲幅明顯,有雙位數升幅。餐飲小本經營,原來訂價已較低,若不加價則難以負擔節節攀升的成本。“加價”是考慮選項之一。但疫下居民出外消費減少,客流量跌三至四成,且消費者對價格敏感,擔心加價影響生意,故維持價格不變,先自行消化食材升幅。但原材料價格上漲導致盈利惡化,因而調整菜單,如增加食材價格較穩定的產品,以及較高利潤的食品,以平衡成本。若食材價上升範圍進一步擴大,不排除加價,但會是最後手段。

   來源:澳門日報