澳門被聯合國教科文組織評選為“全球創意城市美食之都”，從高檔星級酒店到路邊大排檔，從百年老字號小店到新興網紅打卡店，匯集中外各地美食，不僅顯示澳門較高的餐飲產業水平，也是本澳產業適度多元發展的表現。如何通過更好的市場營銷手法，推廣澳門創意美食之都，是疫後重要功課。

    飲食種類多樣

    營銷重點一：突出本土飲食地道特色

    本地有很多小吃檔和茶餐廳，這類傳統餐廳多以家庭式、小型化餐飲工作者為主題經營，具有自身獨特的澳門色彩，如以下四類很常見：主營蘿蔔牛雜、咖哩魚蛋、手工肉脯果乾糕點的小吃檔和工作坊；主營粥粉麵飯、燒臘、奶茶咖啡、麵包三文治麥皮的茶餐廳和咖啡室；主營各式甜品包括傳統豆腐花、芝麻糊還有創新的楊枝金撈等的糖水舖；以及主營小炒、火鍋宵夜的大排檔。不只如此，還有各類風味小吃。

    這些餐廳食店分佈在大街小巷，也存在於具有澳門特色的街市。街市不僅銷售新鮮食材，還提供快捷美味、經濟實惠的街頭美食，吸引不少當地群眾甚至各地旅客。如營地街市、祐漢街市，有固定忠實消費者。這類個體化的民營經濟，麻雀雖小，五臟俱全，形成澳門獨具一格的茶餐廳飲食文化。飲食種類與味道的多樣化，更突出其獨特性，是推廣澳門創新美食之都中，不可忽視的重要角色。

    創建美食認證

    很多人到日本、韓國、泰國、台灣等地旅遊時，特別喜歡到當地最接地氣、最地道的街市去體驗當地人愛吃的美食，澳門也可借鑒參考。澳門本土小型美食餐廳，也有可能成為旅客探店的熱點。

    政府的支持和管理顯得特別重要。由於分散個體化經營，政府對其衛生要條件、經營資格、防火等相關審核和管理就更顯重要。

    政府除了可以加強行業標準的制定、盡快更新合適的法律法規（包括從業資格、執照續期等）、加強不定期檢查等方面確保質量，也可協助創建具有公信力的美食認證或排行榜。

    不同於民間或自發性的排行榜，官方推薦，有助為旅客提供另一個可靠參考。

    另外，可把傳統街市改造升級為美食中心。澳門祐漢街市的改造升級計劃就是不錯的例子。政府可通過優惠政策甚至是小型工作坊和教育培訓課程培養，聚集小型商家，以此統一管理與監督，保留自身特色的同時，提高商家行業競爭力（降低經營成本，創造規模效應、觸及更廣闊消費群體），消費者也可一站式體驗當地飲食文化，推動飲食行業發展。

    高端菜式匯澳

    營銷重點二：全球高端菜式在澳門

    澳門高端美食不少，以高密度方式出現在各大渡假村酒店中。以全球著名的《香港澳門米芝蓮指南2021》為例，澳門人口60多萬，擁有3家三星餐廳、6家二星餐廳、9家一星餐廳、1家獲頒米芝蓮綠星。範圍包括粵菜、川菜、湘菜、淮揚菜、法餐、日餐、意餐、官府菜等；還有7家餐廳獲必比登推介、25家米芝蓮餐盤推薦餐廳，以及9家米芝蓮餐盤街頭小吃，包括澳門菜、葡國菜、上海菜、各類特色小吃都在推薦名單內。不僅如此，澳門許多餐廳還受到黑珍珠或福布斯五星餐廳的推薦，澳門可說是全球高端美食薈萃的重要城市之一。

    就專業和高端角度來說，澳門高端餐廳有質量上乘的全球菜系，配合專業的餐飲服務與美酒收藏，還提供絕佳的用餐體驗，加上鼓勵以時令當地食材和烹飪技法結合，產出具澳門特色的全球菜系（如粵菜分子料理）。澳門這方面的優勢，還是頗為明顯。

    走向國際舞台

    如何在產業適度多元下，持續這部分的全球影響力，需要持續的投入和努力。繼續鼓勵澳門高端餐飲業參與全球活動及盛典、參與全球性排行榜或榜單評選、增加澳門高級餐飲業知名度、鼓勵專業餐飲人士參與全球餐飲美食競賽、節日慶典、交流論壇、影片拍攝等，擴充全球視野，鼓勵澳門特色茶餐廳與街頭小吃參與世界小吃排行榜，接受全球媒體採訪或拍攝，提高關注度，邁向高端，都是可以考慮的具體措施。

    澳門依靠“一國兩制”，具有一定的制度優勢。其特殊性是許多其他國家和地區無法代替。澳門高端美食的推廣、傳承與創新，離不開人的參與，特別是專業人才的培養與引進。

    營銷重點三：融入灣區和內地合作，以傳統菜系為基礎

    澳門作為世界旅遊休閒渡假城市，旅客與消費群體來自世界各地。尤其近年內地旅客佔比超過一半，疫情期間來澳旅客超過九成都是內地客。如何照顧好他們的胃，是一大重點。

    粵菜創新融合

    很多旅客來澳，除品嘗特色美食（如葡餐）和當地小食（街市和小店），也會想嘗嘗家鄉菜（尤其是較年長的旅客），一來是習慣，二是為了解饞，三是想比較一下。因此如何提供優質的中式傳統菜系美食，也是重要發展方向。

    澳門早有成熟的粵式早茶文化，許多灣區鄰近地區的名菜，在澳隨處可見，如陳皮鴨、水蟹粥、豬肚雞、烤乳鴿、炸牛奶、脆皮雞、脆肉皖、叉燒等。在粵港澳大灣區一小時生活圈的深度融合下，澳門有許多灣區城市的名菜，不僅保留傳統特色，更有許多創新融合。不少傳統粵菜到了澳門後更能發揚光大，出現創新。

    澳門一直善用自身龍頭酒店和旅遊業優勢，變成內地多個重要菜系的展示窗口。澳門有許多優秀的特色中菜餐廳，不僅符合內地旅客口味，也為世界其他地方的消費者提供認識中菜的豐富選擇。

    發揚葡式美食

    營銷重點四：強調葡式美食，推廣土生葡菜

    葡式美食雖不算全球強勢菜系，卻是澳門美食在亞洲的獨特標籤。作為中葡文化融合的城市，澳門的葡式美食一直是賣點。但一般旅客與消費者，對葡式美食的認知仍較有限。除葡式蛋撻、馬介休、豬扒包、木糠蛋糕以外，還有很多葡式美食或本地衍生的土生葡菜有待進一步推廣。

    政府與業者可提供更多的美食趣味信息（例如：葡國沒有葡國雞，而是澳門獨有；非洲沒有非洲雞，也只在澳門有）、歷史故事（例如鱈魚戰爭的由來，強調鱈魚在歐美世界的重要性）、傳統食譜書籍、短期葡菜烹飪體驗證書工作坊等，鼓勵當地餐館和旅客更多互動，挖掘更多葡式美食在澳門發展的可能性。

    推廣土生葡菜

    不少道地的傳統葡式傳統美食，包括獨具特色的葡式米布丁、甜飯、海鮮飯、葡式麵包、葡式蔬菜湯、魚罐頭、濃縮咖啡文化等，都是可以推廣的美食。

    不只傳統葡菜，還有具本澳特色的“土生葡菜”也值得一提。土生葡菜大多源於澳門本地與葡萄牙人並存的家庭，是當地食材與葡式食材和烹飪技巧融合的產物（例如把粵式臘腸，加入葡式海鮮飯或蔬菜湯中，產生新的組合），這些新的融合和嘗試，誕生許多創意美食。相關社團、協會與教育機構，可推廣土生葡菜食譜，鼓勵中葡家庭參與餐飲行業，舉辦土生葡菜美食節等活動，加強居民和旅客對土生葡菜的認知和了解。

    營銷重點五：與不同產業協同發展

    澳門美食的推廣，離不開居民和旅客支持。除了綜合渡假村的宣傳推廣，各界也可通過不同方式推廣澳門美食：

    完善營商環境

    政府：持續完善營商環境、簡化行政程序、優化法律法規、爭取有利政策、優化澳門整體生活與旅遊相關基建，引導餐飲業和服務業提高從業素質並提高服務能力，藉此提高旅客訪澳意願與消費滿意度。

    旅遊業：持續推出以美食為主題的不同旅遊主題路線。在官方旅遊網站、媒體網站或各種信息客戶端提供旅遊實時資訊、旅遊文化路線、熱門文化景點、文化活動盛會推薦，以便旅客高效快捷地接觸到文化旅遊與美食信息。這部分旅遊局及業界做了大量工作，相信疫後會有良好收穫。

    文創與新媒體產業：加強對外宣傳，深化與各種媒體的合作，製作以澳門美食為主體的電影電視、紀錄片、音樂、文化周邊產品等。如前陣子非常火紅的《舌尖上的澳門》、《澳門之味》、《好吃不過澳門街》等，都是很有影響力的作品，有效加深旅客對澳門美食文化的印象。其中，又以新媒體為重點。

    善用網紅經濟

    網路社交新媒體是目前最重要的文化傳播媒介，包括微信、微博、小紅書、抖音、快手、YouTube、Instagram等，由此衍生的網紅經濟和相關直播，是澳門推廣美食之都不可或缺的重要成分。如何利用好網路營銷推廣效應，爭取有效關注度與流量，並把其轉化成有效消費者和線下訪澳旅客，已是不少政府機構和商家正在進行的工作。

    原本以博彩旅遊業為重的經濟產業結構，現希望加速邁向產業多元發展。在這背景下，飲食產業能否加速發展，能否與原有主要產業相互融合、連動與創新，需要政府與社會各界的合作。

    疫下如果沒有旅客，對大部分商家來說都是重大打擊，保住元氣求生存是第一要務；疫後如何加快復甦，則是重要議題。克服餐飲業原本問題限制，把本土特色與周邊粵港文化、歷史葡國文化以及當代全球文化相融合，加強與相關產業的合作，值得各界一同努力。

    澳門大學工商管理學院教授  劉丁己

   來源：澳門日報