【中小企採購】高端餐飲配茗茶 促茶商與博企合作

2021-08-31 12:22:39 editor 10

    中國茶文化源遠流長,隨着新式茶飲盛行,如今“品茶”已不知不覺進入大眾日常生活。茶冠國際發展有限公司憑藉對茶的專業知識和不斷創新的宗旨,成為金沙中國的茶葉供應商。董事總經理陳佩蘭表示,與金沙中國共同成長,互相支持,未來冀“以茶為媒”,推動茶文化和培育多元人才。


    澳門日報  張麗真


    1. 請介紹公司成立、業務及發展經過?

    陳:公司二○○七年成立,最初只有零售業務。鑒於澳門中西文化交融,大眾傾向飲用咖啡奶茶勝過中國茶,加上居民多北上買茶,急需開拓其他業務。○八年適逢參加茶産業展覽會,獲社團邀請從事茶藝培訓,及後開拓了茶藝教學業務,培育茶藝師、評茶員,為茶藝、餐飲等行業提供更多專業人才,業務成為公司其中收入來源。


    2. 公司的優勢?

    陳:公司具備採購茶葉的專業知識,能掌握好茶的品質,更將茶產品標準化、數據化,同時在包裝和產品兩大層面積極創新。

    包裝方面,嶄新特色採用小罐包裝茶葉,更花心思融入澳門建築物的顔色、加入梅蘭菊竹等傳統畫作。產品方面,針對時下年輕人喜愛桂花烏龍等由茶與花、食材融合形成的獨特風味,公司的專業評茶團隊運用專業知識,精心拼配出不同的養生茶和花茶,如白茶陳皮茶,檸檬草配黃姜花茶等。


    3. 與金沙中國合作契機?

    陳:一次機緣巧合,在教學過程中認識一位金沙中國茶師,在他引薦下向金沙中國推介公司產品及服務,通過投標流程並於二○一一年開展合作。當時,本澳茶葉市場已出現變化,由於訪澳客源重心由東南亞、香港轉移至內地,適合內地賓客口味的中餐廳有所增加,中餐大多搭配茶飲,其中高端餐廳更對茶有高要求,包括融入茶藝元素等。公司正好可滿足金沙中國的要求,故雙方一拍即合。


    4. 與金沙中國合作過程?收穫?

    陳:從一一年至疫前,每年訂單都有20%穩定增長,通過與金沙中國合作,還增添其他大企業對茶冠的信心,公司發展由最初一至兩人增至七至八人。另外,由於金沙中國對產品要求相當高,要在眾多供應商中脫穎而出,需要不斷強化自身核心競爭力,鞏固採茶、製茶等對茶葉的專業知識,更要與時俱進,了解適合不同體質的人飲用的茶飲等,知識範疇十分廣泛。合作過程中需要不斷互相學習,同時尋求多方突破,像公司今年舉辦的“第八屆茗星茶藝師粵港澳大灣區決賽”比賽,旨在通過比賽提升餐飲服務業素質,對於擦亮澳門特色旅遊城市名牌有重要意義。


    5. 公司未來發展方向?

    陳:茶與餐飲業密不可分。希望透過推動“茶文化”,讓更多人欣賞及了解茶,進而促進茶行業發展。希望培育更多本地年輕人加入茶藝師行業,為澳門青年提供發展路向。

    期待以茶為媒,彼此結合,共同發展,通過一盏清茶,令不同國籍、種族、信仰的人群聚在一起,發揮社會功能,為澳門這個旅遊城市增添色彩。

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    金沙:專業紥實靈活性高獲青睞


    茶與餐飲關係密不可分,尤其在中式餐廳地位更是舉足輕重,但茶的種類多而複雜,其蒐集和沏泡更是博大精深。金沙中國採購及供應鏈管理高級主任莫偉強、李麗珊表示,茶冠專業知識扎實、貨源網絡強大、靈活性高,有助用家提高餐廳水準。


    1.  與茶冠合作契機?

    莫:茶冠擁有扎實而專業的知識。隨着客人對於餐飲要求的提升,金沙中國對高品質茶葉需求增加,用家部門開始嘗試茶冠的茶葉和茶具,感到十分合適,遂於一一年起正式開始合作,主力供應茶葉。金沙中國近年開展不同項目,訂單量亦有所增長,見證茶冠由一人公司逐漸成長並建立團隊分工,越來越具規模。


    2. 茶冠優勢?

    莫、李:茶冠具備專業知識,知道如何發揮茶的最大價值,像怎樣去突出茶味和優點;其次,茶是專業範疇,需要供應商提供建議,像不同的茶適合在哪一個季節飲用,甚至提供相應培訓。負責人就曾親自指導金沙中國餐飲同事如何泡茶、調節水溫、配茶以及如何與客人溝通,了解顧客喜好等。此外,近年來金沙中國餐廳多元且水準不斷提高,需要不斷更新產品,茶冠在內地貨源網絡強大,能給予更多高端茶葉供選擇。


    3.  金沙中國採購茶葉的標準?

    莫:公司內部由品茶師檢測不同批次茶的質量,確保不會有“溝貨”和因季節問題導致茶葉變質。同時,金沙中國亦會因應不同餐廳的路線,針對客源採購茶葉,並以“質量為先”、“合理價格”等標準進行採購。事實上,茶冠的茶葉報價並非最突出,但會綜合各方意見,包括用家、質量等作評估,故即使價格稍高仍然會繼續合作。

    4.  雙方磨合過程?

    莫:我們曾反映春茶的茶葉包到冬天茶味變淡,茶冠隨即增加茶葉的份量以平衡茶味 ,彈性靈活地處理問題。另外,金沙中國餐廳多,購買茶葉品種不一樣,茶葉又有最佳品嘗期,故採購模式普遍是多次小量,但有時難以符合最少訂單量利於茶冠送貨。經雙方不斷溝通,最終能達成共識,將訂貨周期從每日改為隔日,並採用貨量較多的訂貨模式。過程中我們意識到實際操作上的問題,去尋求兩者間的平衡,這些磨合是雙方成長的過程。


    金沙小貼士:


    茶行首先要對茶有充分深入認知,最好能提供專業建議,如配對和沖泡流程、注意事項等。金沙中國亦鼓勵供應商更進取地推介新穎產品。另外,疫情下,旅客數量、餐廳營業充滿變數,認為中小企相較大公司供應商更能發揮靈活彈性優勢。

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   履行告知產品真實信息義務


    茶道在中國有逾千年歷史,茶飲作為大眾的飲品發展至今。對於傳統茶企而言,仍然面臨消費者固化情況,為了擺脫過去一直過度推崇的清高形象,一些傳統茶企對現代消費者,尤其是年輕消費者,漸漸地在銷售中淡化茶葉的產地、山頭等較為抽象的信息。可以理解是,年輕消費者每日奔波忙碌,較少如老顧客般熟知茶葉的信息,但無論哪個年齡層,都對所買的商品具有品質上的要求和對商品相關信息具有知情權,因此,切勿為着開拓產品的銷路而忽視了企業的相關義務。

    在本澳《民法典》第752條第1款中清晰地規定切實履行原則。對於題述事宜而言,企業在承諾茶葉的產地及種植技術等信息之後須確切地履行,不能因消費群體有異於茶飲熟人圈層而漠視合同精神,否則在法律上將屬瑕疵買賣。另外, 第7/89/M號法律(《訂定廣告活動之制度事宜》)的第6條及第10條亦對產品進行宣傳時所帶出的信息的真實性進行規範,根據該等條文,廣告信息應為真實,不可以含糊手法誤導消費者,使其對產品產生誤解。換言之,茶飲產品應遵循將茶葉信息真實無遺地告知消費者;第9/2021號法律(《消費者權益保護法》)規定企業提供資訊的義務及須交付與合同規定相符的消費品。

    以上各項法律,皆顯現立法者意在保障消費者利益,也旨在維護社會健康和穩定的產品交易,某種程度上幫助企業在約束中穩固和成長。

    茶葉的生長受制於氣候、土壤、人力投入及種植技術等方面,可以說,原料產地是傳統茶企的金字招牌,茶企若想實現破圈,首要任務是保證茶葉的產品品質和口碑,但消費者的真實需求也不能忽視,如此才能更好地拓展茶企的銷售渠道,為傳統茶飲行業的可持續發展鋪路。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊  黃馨悅

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    培養專業化  創新經營


    本個案為本地中小企帶來以下啟示:

    第一,企業人員須具備較深的行內專業知識。金沙中國和茶冠的人員在教學班上互相認識,繼而開展合作,這絕非僥倖。金沙中國看中的,除了茶冠產品,更重要是該供應商對於茶葉及相關產品的專業知識。

    大企業要求自己的員工了解自身產品(或服務),以便更好地向顧客(或潛在顧客)推廣。他們對員工要求一般分為兩個層次:一是普通員工對公司的產品要有一定認識;二是在不同領域有專業的人員(正如金沙中國在茶葉的領域有品茶師)。他們在採購時,也要求供應商員工對其產品及所在領域有較深認識,從而能滿足他們的採購要求,以及必要時為他們解決問題。然而,中小企員工人數有限,不能像大企業那樣分工精細。解決方法是:鼓勵和安排員工參加不同的培訓,學習不同的技能,培養出“多面手”。

    第二,拓展其他收益項目。茶冠公司憑着自己的專業力量,為社團做茶藝培訓,開展茶藝教學業務,為相關業界培養人才。這樣,公司一方面增加了收入來源,另一方面提高自己在行業的聲譽,一舉兩得。事實上,由於澳門本地消費巿場規模有限,一些企業難以靠單一業務維持經營。因此,中小企業應思考如何開拓與自身業務密切相關的項目,增加收益。

    第三,中小企也可以創新。一些人認為,中小企業難以創新,其實不然。企業無論規模大小,無論是老店抑或是初創企業,都可以創新。企業的創新可以是產品創新、技術創新,也可以是經營模式的創新。例如,茶冠公司通過茶葉和其他材料的配搭創造出新穎的口味,取得年輕人的巿場;又例如,有本澳傳統麵家開拓新業務,推出自家品牌的預包裝麵製品。這些雖然不是重大的發明創造,但可以為公司創造新的競爭優勢。

    生產力暨科技轉移中心

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    品茶配茶專業化  企業發展多元


    個案公司在採購茶方面擁有豐富知識且非常專業,能掌握好茶的品質,為客戶提供優質產品,更不斷積極創新,開拓茶藝教學業務,培育專業茶藝師、評茶員,推動相關“茶文化”的發展。為令其業務更加成功,本行對個案企業有以下建議:

    喝茶是一股潮流,內地企業普遍以好茶招待貴客。經商人士若懂得喝茶、品茶、選茶及配茶等“茶文化”,相信有利在內地交友營商。同時,茶文化是一種修養,更是一種樂趣。個案公司可透過教授配茶、泡茶及品茶等課程吸引年輕人掌握更多茶知識,開拓年輕人市場,長遠可培育更多澳門青年加入茶藝師行業,為澳門青年提供發展新方向。

    另外,個案公司要加強自身對茶葉的專業知識,成立專業採購團隊搜集特色茶品。為了協助客戶企業將奉茶成為接待客人的上品,個案公司可以為企業調配獨特茶種,並向企業管理層教授泡茶及品茶技巧。個案公司也要加強“茶文化”的宣傳推廣,透過舉辦茶藝課程,吸引市民大眾學習品茶文化,繼而推動配茶業務。長遠而言,個案公司需加強網上宣傳平台,將品茶、配茶文化推廣至大灣區,開拓新市場。

    個案公司有豐富的產品知識經驗及專業的茶藝教學,業務基礎厚實,容易開發新的營銷網絡,將傳統文化推廣於新客群,令業務發展多元化。上述業務發展方向需要流動資金的支持,建議個案企業預先與銀行安排財務計劃,以確保有足夠儲備應付有關開支。

    滙業銀行